En asiatisk kålsallad där kålen steks och sedan smaksätts med vit miso, citron och sesamolja, med ett alternativ med mindre kolhydrater.
Den gyllenstekta kålen behåller sin krispighet, miso- och citrondressingen ger den ett lyft och cashewnötterna tillför tuggmotstånd. I den här asiatiska kålsalladen steks strimlad kål hastigt på hög värme och blandas sedan, vid sidan av värmen, med en dressing på vit miso, citron och sesamolja. För 2 personer tar det 15 minuter, varav 5 minuters förberedelse och 10 minuters tillagning. Det här receptet ingår i mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är asiatisk kålsallad?
Här syftar ordet sallad på grönsaker som tillagas och sedan smaksätts vid sidan av värmen. Kålen är huvudingrediensen: spetskål för en saftig konsistens eller vitkål för mer stadga. Den asiatiska prägeln kommer från några få ingredienser: vit miso, sesamolja och mungbönsgroddar, som ofta säljs under namnet sojabönsgroddar.
Den finstrimlade kålen steks på ganska hög värme: den mjuknar utan att sjunka ihop och karamelliseras på sina ställen, vilket gör smaken mildare. Därefter får den röda paprikan steka med en kort stund, de mycket hastigt blancherade groddarna tillför extra krispighet och cashewnötterna tillsätts i sista stund. Den här lätta rätten passar bra bland måltider som är klara på 20 minuter.
Bakgrunden till den här varianten
I den här varianten steks kålen för att bli mildare och smaksätts sedan utan ytterligare uppvärmning för att behålla sin fräschör. Vit miso ger umami, citron ger syra och sesamolja ger arom. Kålens kanter får en rundare, nästan hasselnötslik smak, medan mitten behåller sin stadga.
Balansen bygger på snabb tillagning följd av smaksättning utan uppvärmning, vilket bevarar misons sälta och citronens syra. För en variant med mindre kolhydrater ersätts cashewnötterna med macadamianötter eller mandlar.
Huvudingredienserna
Spetskål eller vitkål utgör basen: finstrimlad tillagas den jämnt, saftig om du väljer den första och fastare om du väljer den andra. En röd paprika ger färg, sötma och lätt krispighet och tillsätts så snart kålen börjar få färg. Räkna med 250 g mungbönsgroddar, som skållas, sköljs i kallt vatten och får rinna av ordentligt så att dressingen inte späds ut.
Dressingen bygger på tre komponenter. Tre matskedar glutenfri vit miso ger sälta och umami, saften från en citron tillför syra och en tesked sesamolja ger arom utan att ta över. Två matskedar sirap med lönnsmak rundar av helheten; dess sammansättning skiljer sig ofta från ren lönnsirap, något att vara uppmärksam på i varianten med mindre kolhydrater.
Till stekningen används två matskedar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, som hjälper kålen att få färg utan att dölja mison och citronen. Två nävar cashewnötter, tillsatta precis före servering, ger krispighet och fyllighet.
Tillagningstips och servering
Använd en stor, ordentligt het stekpanna och sprid ut kålen så att den steks i stället för att ångas. Paprikan behöver bara tillagas mycket kort, och därefter tillsätts dressingen och groddarna vid sidan av värmen, när grönsakerna fortfarande är ljumma eller redan kalla. Håll nötterna separat till sista stund så att de behåller sin krispighet.
Bland liknande sallader kan du prova min japanska kålsallad.
En annan kålsallad att prova är min spetskålssallad.
För ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina kolhydratfattiga recept här.
Salladen förvaras i kylskåp i en sluten behållare; om grönsakerna släpper lite vätska räcker det att röra om för att fördela dressingen igen. Groddarna måste vara helt färska; blancheringen förbättrar konsistensen men undanröjer inte alla risker som är förknippade med groddade frön. Som tillbehör passar salladen bra till fisk, fågel eller grillad tofu; räkna med 9 g nettokolhydrater per portion, beroende på vilken sirap, miso och vilka nötter du väljer.
Asiatisk kålsallad
Ingredienser
För en variant med mindre kolhydrater
- INGA cashewnötter utan macadamianötter eller mandlar
Instruktioner
- Skär spetskålen i tunna strimlor. Stek på ganska hög värme i rikligt med olja.1 spetskål, 2 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Skölj paprikan och ta bort de vita hinnorna och kärnorna. Skär i bitar. Tillsätt paprikan när kålen börjar karamelliseras lite. Låt paprikan bara mjukna en aning.1 röd paprika
- Lägg mungbönsgroddarna i en sil eller ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Det går också bra att blanchera dem hastigt (koka dem mycket kort genom att doppa ner dem ett ögonblick och ta upp dem direkt). Skölj sedan med kallt vatten.250 g mungbönsgroddar
- Blanda mison med sesamoljan, citronsaften och sötningsmedlet med lönnsirap.3 msk vit miso, 1 tsk sesamolja, 1 citron, saften, 2 msk sötningsmedel med lönnsirap
- Låt kålen och paprikan svalna eller behåll dem ljumma. Blanda med dressingen. Vänd ner mungbönsgroddarna.
- Fördela på tallrikar och toppa med cashewnötter.2 nävar cashewnötter, INGA cashewnötter
