En växtbaserad kokosyoghurt fermenterad med probiotika, utan tillsatt socker, med krämig konsistens och frisk syra.
På skeden är konsistensen slät och krämig: kokosen har en mild smak, med den friska syran hos en väl kyld dessert. Räkna med 24 timmars fermentering i värme och därefter ungefär 6 timmar i kylskåp. Med noggrant doserad probiotika ger denna hemgjorda kokosyoghurt 3 små burkar rika på levande bakteriekulturer, utan tillsatt socker. Räkna med cirka 30 timmar totalt och omkring 220 kcal per liten burk. Du hittar receptet bland mina ketofrukostar.
Vad är kokosyoghurt?
En fermenterad blandning baserad på fullfet kokosmjölk eller kokoskräm i block som späds med vatten och tillsätts probiotika. Ordet yoghurt syftar på fermenteringen: basen är fortfarande växtbaserad och får sin stadga av kokosfettet. Basen måste först vara helt jämn, särskilt om du använder ett block, och sedan svalna till under 45 °C innan probiotikapulvret tillsätts, totalt 4 till 8 miljarder bakterier.
Dessa kulturer sätter igång fermenteringen och utvecklar långsamt syran under 24 timmar i värme. Tiden i kylskåpet förbättrar konsistensen: kylan får kokosfettet att stelna och ger en krämigare konsistens. Receptet ger 3 små burkar, som fylls och försluts ordentligt, helst av glas, eller burkarna som hör till yoghurtmaskinen.
Så fungerar tillagningen
Receptet följer stegen för fermentering hemma: värm, låt svalna, tillsätt bakteriekultur, låt fermentera och låt sedan stelna i kyla. Det speciella är att probiotikapulver används som startkultur, en lättillgänglig lösning för en mjölkfri variant med jämnt resultat. Två baser ger samma resultat, antingen fullfet kokosmjölk som redan är flytande eller utspädd kokoskräm i block; målet är en krämig konsistens, tydlig kokossmak och en lätt syrlig ton. Utan tillsatt socker kan den passa en kolhydratfattig kost, beroende på produkt och tillbehör.
De viktigaste ingredienserna
Fullfet kokosmjölk, 400 ml, ger fyllighet, smak och stadga; en fullfet variant med hög fetthalt ger bättre konsistens efter kylning än en kraftigt utspädd kokosdryck. Som alternativ innehåller kokoskräm i block, 200 g med 200 till 400 ml vatten, koncentrerat kokoskött och fett: mindre vatten ger en tjockare bas, mer vatten ger en tunnare yoghurt. Blandningen ska vara helt jämn innan bakteriekulturen tillsätts.
Probiotikan, totalt 4 till 8 miljarder bakterier, sätter igång fermenteringen och utvecklar syran; om du använder kapslar öppnar du dem och använder bara pulvret, som fördelas jämnt i den ljumma basen. Agar-agar, 1 till 2 teskedar och valfritt, kan hjälpa blandningen att stelna men måste tillsättas före bakteriekulturerna, eftersom det kräver lämplig upphettning för att aktiveras. Vatten behövs bara till kokoskräm i block för att justera hur lättflytande basen är, men bedöm framför allt konsistensen efter kylning.
Fermentering, hygien och servering
Det avgörande ögonblicket är när probiotikan tillsätts: basen måste ha svalnat till under 45 °C. En termometer ger en säkerhet som inte går att få genom att bara känna med handen. Låt fermentera i 24 timmar i värme, i en yoghurtmaskin eller i en burk som ställs varmt. Efter fermenteringen har kokosen fått en syrlig ton; konsistensen kan verka tunn, men yoghurten stelnar färdigt i kylskåpet på ungefär 6 timmar. Med kokoskräm i block behöver en lätt grynighet eller lite avskild vätska inte vara ett problem: rör om, låt vila i kyla och bedöm sedan tjockleken när yoghurten är ordentligt kall.
Hygienen kräver noggrannhet: kärl, sked, kastrull och burkar ska vara mycket rena. Uppvärmning ersätter inte renlighet. För hög eller varierande värme stör fermenteringen, vilket är en fördel med att använda yoghurtmaskin. I kylskåpet håller burkarna knappt en vecka om allt har gått som det ska. Använd en ren sked varje gång du tar yoghurt. Det finns ingen garanti för livsmedelssäkerheten: kasta hela satsen utan att smaka om den har möglat, missfärgats eller luktar härsket. Servera kall och naturell, och tillsätt eventuellt några röda bär, hampafrön eller osötade kakaonibs precis före servering. I Frankrike finns fullfet kokosmjölk och kokoskräm i block, som ibland säljs under namnet ”creamed coconut”, på hyllan för internationell mat, i asiatiska livsmedelsbutiker eller i ekologiska butiker; värm inte yoghurten efter fermenteringen, så bevaras de levande bakterierna.
Fler liknande rätter finns bland mina kolhydratfattiga recept.
Hemgjord kokosyoghurt
Ingredienser
- 200 g kokoskräm i block
- 200 till 400 ml vatten eller 400 ml kokosmjölk med full fetthalt
- 4 till 8 miljarder probiotiska bakterier
Valfritt
- 1 till 2 teskedar agar-agar
Instruktioner
Med kokoskräm i block
- Blanda kokoskrämen i block med varmt vatten eller med kallare vatten och värm sedan upp allt i en liten kastrull. Kokoskrämen måste blandas helt med vattnet till en jämn mjölk.200 g kokoskräm i block, 200 till 400 ml vatten, 1 till 2 teskedar agar-agar
Med kokosmjölk
- Värm mjölken i en liten kastrull.
Med kokoskräm i block eller kokosmjölk
- Låt basen svalna till högst 45 grader, gärna lite svalare för säkerhets skull.
- Tillsätt probiotikapulvret. Om du använder kapslar, öppna dem först! Använd inte själva kapslarna (höljet).4 till 8 miljarder probiotiska bakterier
- Blanda mjölken och probiotikan ordentligt. Häll i en burk som kan förslutas väl, helst av glas.
- Eller häll i yoghurtmaskinen/fördela i yoghurtmaskinens burkar och följ sedan bruksanvisningen för den modell du använder.
- Om du använder en burk med gummipackning, låt den stå i 24 timmar på en varm plats. På sommaren, innanför ett soligt fönster. På vintern, nära värmepannan eller på ett golv med golvvärme. Skaka lätt då och då.
- Öppna burken försiktigt: den är trycksatt! Lägg till exempel handen på locket och släpp först ut lite luft medan du håller emot. Rikta öppningen bort från dig.
- Rör om en kort stund och låt stå några timmar i kylskåpet. Yoghurten är sedan klar att äta.
- Om du vill göra yoghurten tunnare eller tjockare, vänta tills den har svalnat, eftersom yoghurten blir lite fastare när den kyls.
- Använd en ren sked när du tar av yoghurten. Yoghurten håller sig i knappt en vecka i kylskåpet.
