En basilikapesto utan vitlök, med rostade pinjenötter och citron, som du mixar ihop på tio minuter.
Lätt gyllenrostade pinjenötter, en skvätt citron och doften av färsk basilika: denna pesto låter de rena smakerna stå i centrum. Den skiljer sig från klassisk genovesisk pesto, som stöts i mortel med vitlök, råa pinjenötter, parmesan och pecorino, och blir i stället en mixad variant utan vitlök, med rostade pinjenötter och citron. Räkna med ungefär 10 minuter för att rosta pinjenötterna och sedan mixa. Du hittar receptet bland mina ketovänliga såser och dippar.
Vad är denna basilikapesto?
Denna pesto är en grön, mjuk och lättbredd röra som bygger på färsk basilika, pinjenötter, olivolja och en salt ingrediens rik på umami. Ingredienserna mixas till en jämn röra där små bitar fortfarande syns.
Balansen bygger på några väl avvägda kontraster: basilikan ger örtig friskhet, olivoljan fyllighet, de rostade pinjenötterna en rostad, nötig ton och parmesan, pecorino eller näringsjäst ett smakrikt djup. Citronsaften bryter av mot oljans fetma och ger fräschör. Utan vitlök framträder basilikan och de rostade pinjenötterna tydligare.
En snabb variant med citron och utan vitlök
Här ersätter mixern morteln: en liten matberedare eller en stavmixer fungerar bra. Varje val har betydelse: rostade pinjenötter ger djup, en enda salt ingrediens ger rena smaker och näringsjäst gör det möjligt att få en vegansk variant.
Som röra till fördrinken räcker receptet till fyra personer. Till pasta eller en kall sallad motsvarar det snarare en eller två portioner, beroende på hur generöst du använder peston.
Huvudingredienserna
Färsk basilika, cirka 25 g, utgör basen i såsen. Välj väldoftande blad, skölj dem och torka dem sedan mycket noggrant, eftersom kvarvarande vatten gör röran tunnare och försämrar konsistensen. Pinjenötterna, även de 25 g, ger fyllighet och en nötig smak. Rosta dem i torr panna tills de är lätt gyllene och låt dem svalna något innan du mixar.
Extra jungfruolivolja, 50 ml, binder ihop röran och ger en len konsistens; spara en del för att späda röran lite i taget utan att dränka den. Saften från en halv citron ger syra som balanserar fett och sälta samt tillför friskhet, men garanterar inte att den gröna färgen håller sig.
För sältan räcker det med ett enda alternativ. Riven parmesan, 25 g, ger sälta, struktur och djup, med en intensitet som varierar beroende på lagringstiden. Smaka därför av innan du saltar. Samma mängd pecorino ger en kraftigare och saltare smak; om du vill ha ett laktosfritt alternativ bör du kontrollera etiketten, eftersom fårmjölk inte garanterar att osten är laktosfri. För en vegansk variant ersätter du osten med 3 matskedar näringsjäst i flingor, som inte ska förväxlas med bakjäst, och en nypa havssalt.
Tekniktips och servering
För bästa konsistens, mixa kort med pulsfunktionen; om lite olja lägger sig på ytan är det inget att oroa sig för. Rör bara om före servering, och tillsätt den sparade oljan lite i taget om blandningen känns för tjock. Pinjenötterna rostas snabbt: i en liten, varm panna utan fett blir de gyllene och doftar rostat. Ta dem från värmen så snart de är gyllene, eftersom brända toner skulle dölja basilikans smak.
Servera peston på rostat bröd, till råa grönsaker, i en sallad eller med väl avrunna, grillade grönsaker. Den passar också mycket bra till fisk tillagad i airfryer eller räkor. Till pasta rör du ner den efter att du tagit kastrullen från värmen och späder med lite pastavatten. Ställ genast in den i kylskåpet i en ren, lufttät behållare, eller frys in den i små portioner för längre hållbarhet. Med dessa mängder kan du räkna med 1 g nettokolhydrater per portion om du delar upp peston i fyra tilltuggsportioner. Värdet beror på valet av ost eller näringsjäst och mängden citron.
Fler liknande rätter hittar du bland mina lågkolhydratrecept.
Pesto med basilika och rostade pinjenötter
Ingredienser
- 25 g färsk basilika ungefär 1 liten planta
- 25 g pinjenötter
- 50 ml extra jungfruolivolja
- 0.5 citron saften
- 25 g parmesan riven, cirka 1 näve, eller Pecorino, laktosfri fårost, eller 3 matskedar näringsjästflingor för en vegansk version
- 1 nypa salt (keltiskt havssalt)
Instruktioner
- Rosta pinjenötterna i en het stekpanna utan olja.25 g pinjenötter
- Riv osten (om du använder ost).25 g parmesan
- Mixa alla ingredienser i matberedaren. Spara lite olivolja och börja med endast 1 näve ost eller 3 matskedar näringsjäst. Bedöm sedan själv konsistensen och tillsätt lite i taget.25 g färsk basilika, 50 ml extra jungfruolivolja, 0.5 citron, 1 nypa salt (keltiskt havssalt)
