Sallad niçoise i ny tappning med romansallad och majonnäs: paprikakryddad tonfisk, sardeller, krämiga ägg och oliver.
Romansalladsblad som glänser av olivolja, tonfisk smaksatt med paprikapulver, salta sardeller och en klick majonnäs. Den här salladen niçoise i ny tappning avviker från den klassiska versionen: tillsatt majonnäs, kokta haricots verts samt både tonfisk och sardeller på tallriken. Receptet är avsett för 2 portioner och ger en fräsch, komplett lunch med relativt lite kolhydrater. Den hör hemma bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är sallad niçoise i ny tappning?
Ordet niçoise syftar på Nice, medan ny tappning signalerar ett medvetet avsteg. Den här versionen är en matig sallad med en bas av fast och krispig miniromansallad, toppad med tonfisk i vatten, sardeller, precis färdigkokta ägg, tomater, oliver och lök.
Det som framför allt utmärker den är smaksättningen. Romansalladen får en lätt blandning av majonnäs och olivolja, medan salt, peppar och paprikapulver blandas separat. En del av kryddblandningen används för att smaksätta tonfisken tillsammans med lite olivolja. På varje ägghalva håller en liten klick majonnäs en bit sardell på plats, vilket ger fina kontraster mellan krispiga blad, krämiga ägg, tonfisk, tomater, oliver och paprikapulver.
Rättens ursprung: tradition och ny tappning
Traditionell sallad niçoise bygger på råa grönsaker och olivolja. Vanliga ingredienser är tomater, hårdkokta ägg, sardeller eller tonfisk, Niceoliver, lök, späda bondbönor och paprika, utan kokta grönsaker eller majonnäs.
Det här receptet avviker tydligt från traditionen. Romansalladen ersätter en del av de råa grönsakerna och ger en bladigare bas, haricots verts kokas och kyls sedan ner, tonfisk och sardeller kombineras, Kalamataoliver eller gröna oliver ersätter Niceoliverna, och paprikapulvret tillför en milt kryddig ton. Det är en sallad niçoise i ny tappning med romansallad och majonnäs, som skiljer sig från den klassiska versionen.
De viktigaste ingredienserna
Miniromansalladen, 200 g, utgör basen på tallriken: bladen håller sig spänstiga under dressingen, förutsatt att de sköljs och sedan torkas ordentligt, eftersom för mycket vatten skulle späda ut majonnäsen och oljan. De 75 g haricots verts tillför en grön ton och kokas i 10 minuter, varefter de sköljs i kallt vatten för att bevara färgen och avbryta tillagningen. Låt dem rinna av ordentligt så att den redan dressade romansalladen inte blir blöt.
Tonfisken i vatten, 160 g eller en liten burk, står för merparten av proteinet: när den har runnit av ordentligt blandas den med en matsked olivolja och lite mer än hälften av blandningen av salt, peppar och paprikapulver. Sardellerna, 45 g, bidrar med en havssmak rik på umami; de flesta rivs i bitar och blandas med tonfisken, medan åtta längre bitar sparas till äggen och läggs på en liten klick majonnäs.
De 2 äggen kokas i 7 till 8 minuter så att gulan förblir krämig och kyls sedan under kallt vatten innan de skalas. Tio körsbärstomater, delade i halvor eller kvartar, ger syra, saftighet och färg. 6 Kalamataoliver eller 6 gröna oliver i skivor bidrar med sälta, och den halva rödlöken i tunna ringar ger sting, medan den halva salladslöken tillför en friskare ton på slutet. Det milda paprikapulvret, pepparn och 2 nypor salt blandas separat, och majonnäsen, totalt 2 matskedar, tillsätts inte allt på en gång.
Tillagningstips och servering
För att salladen ska behålla sin fina struktur är det enklast att smaksätta delarna var för sig: romansalladen får sin blandning av majonnäs och olivolja, tonfisken sin olja och sina kryddor. Lägg sedan upp allt utan att blanda för hårt, så att äggen förblir hela och bladen behåller sin krispighet. Planera gärna så att äggen kokar i 7 till 8 minuter och haricots verts i 10 minuter, samtidigt i två kastruller, medan du sköljer romansalladen, låter tonfisken rinna av och förbereder blandningen av salt, peppar och paprikapulver. Vid uppläggningen bildar den dressade romansalladen basen. Fördela sedan tonfisken, lökringarna, äggen med sardeller, tomaterna, haricots verts och oliverna ovanpå utan att blanda för mycket. Avsluta med salladslöken och ringla över lite olivolja.
En portion enligt receptet innehåller 281 kcal, 10 g nettokolhydrater, 29 g protein, 12 g fett, 3 g mättat fett och 6 g fiber. De 10 g är redan nettokolhydrater, så fibrerna ska inte dras av en gång till. Kolhydratinnehållet förblir lågt eftersom salladen inte innehåller potatis eller krutonger. Förvara helst delarna separat i kylen och lägg ihop dem precis före servering, eftersom salladen förlorar sin krispighet och tomaterna släpper vätska. Servera kallt, utan uppvärmning.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Sallad niçoise i ny tappning (romansallad, majonnäs)
Ingredienser
- 200 g miniromansallad
- 75 g haricots verts
- 160 g tonfisk 1 liten burk (i vatten)
- 45 g sardeller 1 liten burk
- 2 ägg
- 10 körsbärstomater eller små snacktomater
- 6 oliver Kalamata eller 6 gröna oliver
- 0.5 salladslök
- 0.5 rödlök
- 0.5 tsk paprikapulver
- 0.25 tsk svartpeppar malen
- 2 nypor salt (keltiskt havssalt)
- 2 msk majonnäs
- 2 msk extra jungfruolivolja + en rejäl skvätt att ringla över på slutet
Instruktioner
- Koka äggen (inte för hårdkokta, 7 till 8 minuter). Kyl dem genast under kallt rinnande vatten. Sitter skalen fast ordentligt? Knacka först runt hela skalet med baksidan av en sked så att det lossnar och skala ägget under vatten.2 ägg
- Koka haricots verts i 10 minuter och skölj dem sedan i kallt vatten. Låt rinna av eller lägg dem en stund på hushållspapper så att de torkar.75 g haricots verts
- Blanda en dressing av 1 msk majonnäs och 1 msk olivolja i en stor salladsskål. Lossa salladsbladen och skölj dem noggrant. Lägg dem i skålen med dressingen och fördela dressingen över bladen med händerna.2 msk majonnäs, 2 msk extra jungfruolivolja, 200 g miniromansallad
- Blanda saltet med pepparn och paprikapulvret.2 nypor salt (keltiskt havssalt), 0.25 tsk svartpeppar, 0.5 tsk paprikapulver
- Låt tonfisken rinna av (till exempel i en liten sil) och blanda den i en skål med 1 msk olivolja och lite mer än hälften av blandningen av salt, peppar och paprika.160 g tonfisk
- Riv sardellerna i bitar (spara 8 längre bitar) och fördela bitarna i tonfisken.45 g sardeller
- Skölj och halvera eller klyfta de små tomaterna. Skär oliverna i ringar och löken i tunna ringar. Skär äggen i halvor eller klyftor. Skär salladslöken i tunna ringar.10 körsbärstomater eller små snacktomater, 6 oliver Kalamata, 0.5 rödlök, 0.5 salladslök
- Täck 1 stor tallrik eller 2 mindre tallrikar med salladsblad. Fördela tonfisken och lökringarna ovanpå. Lägg på äggen. Klicka lite majonnäs på varje ägg och fäst de sparade sardellbitarna i majonnäsen. Fördela tomaterna, haricots verts och oliverna runtom. Toppa med salladslöken och resten av blandningen av salt, peppar och paprika. Ringla till sist ytterligare en skvätt över salladen.
