Ett ljuvligt recept på kalla risnudlar med vitlök och chili
Hej allihopa! I dag vill jag presentera en ganska okänd kinesisk rätt för er: Liang Pi. En liten brasklapp bara: en av grundpelarna i det här receptet är egentligen stora, platta, hemmagjorda risnudlar som kräver en lååång tillverkningsprocess där man utvinner gluten – något jag har valt att bespara er i den här artikeln.
Tanken här är att bjuda på en enkel och snabb version, eftersom jag ännu inte har lyckats hitta en metod för nudlarna som jag verkligen är nöjd med. Jag tänker fortsätta testa och eventuellt lägga till tillverkningssättet senare, men det kommer i så fall att markeras som ”valfritt”.
Så länge är receptet väl värt att prova om du gillar snabba rätter med såser baserade på chiliolja, som Sichuan-nudlar eller biang biang-nudlar.
Liang Pi – vad är det?
Liang Pi (凉皮), vars namn bokstavligen betyder ”kall hud”, är en nudelrätt från den kinesiska provinsen Shaanxi som med tiden har spridit sig över hela Kina. Här hos oss serveras den helst på sommaren eftersom den vanligtvis äts kall, men i Kina äter man den året runt.
Det mest utmärkande för rätten är, som nämnts tidigare, de mycket breda nudlarna som görs av ris och rent gluten (och det är just glutenet som gör tillverkningen så tidskrävande). Smaksättningen är desto enklare: hemgjord chiliolja, vitlök, gurka, risvinäger, sesamfrön…
En sak som fångade mitt intresse när jag gjorde efterforskningar var att det här nudelreceptet felaktigt kallas ”kalla nudlar med sesamsås” på det franskspråkiga internet – och inte bara på en enda sajt. Det verkar som att en bloggare publicerade receptet för några år sedan under det namnet, och sedan dess har alla andra hängt på.
Samtidigt var det ganska lätt att hitta 5–6 större varianter av Liang Pi, och de skiljer sig främst åt i hur nudlarna tillverkas snarare än i såsen; bara en av dem använder sesampasta. Kort sagt var det rätt underhållande att se den lilla visklek som uppstod mellan bloggar om asiatisk mat kring den här rätten.
Huvudingredienser i Liang Pi
Chiliflingor: Använd helst kinesiska chiliflingor, men i nödfall fungerar koreansk gochugaru också. Fördelen är att den är betydligt mildare.
Risnudlar: Om du inte gör egna nudlar, välj – precis som till chow fun – så breda risnudlar som möjligt.
Svart risvinäger: Använd inte vit risvinäger; smaken blir inte alls densamma. Du hittar den i asiatiska livsmedelsbutiker.
Ljus soja: Det är den salta sojasåsen som finns i de flesta butiker.
Stjärnanis: Ger chilioljan en fin ton av anis.
Ingredienser
- 2 portioner breda, platta risnudlar
- 4 msk vitlöksvatten
- 4 msk svart risvinäger
- 2 msk ljus soja
- 2 msk chiliolja
- hackad koriander
- riven gurka
- sojabönsgroddar
Chiliolja
- 85 g chiliflakes
- 170 ml jordnötsolja
- 30 g jordnötter grovt krossade
- 1 tsk salt
- 1 msk vita sesamfrön
- 1 kanelstång
- 2 stjärnanis
- 2 klyftor vitlök lätt krossade
Vitlöksvatten
- 1.5 msk finriven vitlök
- 1 tsk salt
- 110 ml vatten
Ingredienser per nudelskål
- 1 portion breda, platta risnudlar
- 2 msk vitlöksvatten
- 2 msk svart risvinäger
- 1 msk ljus soja
- 1 msk chiliolja
- hackad koriander
- riven gurka
- sojabönsgroddar
Instruktioner
Chiliolja
- Blanda chiliflakes, salt, sesamfrön och jordnötter i en skål.85 g chiliflakes, 1 tsk salt, 1 msk vita sesamfrön, 30 g jordnötter
- Lägg jordnötsoljan i en liten kastrull tillsammans med kanelstång, stjärnanis och vitlöksklyftor. Börja med kall olja och värm på medelvärme tills kryddorna börjar få färg, cirka 5–10 minuter. Det ska fräsa ordentligt.170 ml jordnötsolja, 1 kanelstång, 2 stjärnanis, 2 klyftor vitlök
- Häll den heta oljan över chiliblandningen i 3 omgångar.
- Rör om ordentligt och låt svalna.
Vitlöksvatten
- Blanda vitlök och salt i en skål.1.5 msk finriven vitlök, 1 tsk salt
- Tillsätt vattnet och rör om väl.110 ml vatten
Tillbehör
- Blanchera sojabönsgroddarna i kokande vatten i 10 sekunder.sojabönsgroddar
- Låt rinna av och ställ åt sidan.
- Riv gurkan.riven gurka
Uppläggning
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola dem i kallt vatten för att stoppa tillagningen och låt dem rinna av.
- Lägg en portion nudlar i en skål. Tillsätt vitlöksvatten, svart risvinäger, ljus soja, chiliolja, rikligt med koriander, blancherade sojabönsgroddar och riven gurka.2 msk vitlöksvatten, 2 msk svart risvinäger, 1 msk ljus soja, 1 msk chiliolja, hackad koriander, riven gurka, sojabönsgroddar, 1 portion breda, platta risnudlar
Nutrition
Källor
Jag utgick från receptet hos ”Souped Up Recipes”, som försökte återskapa Liang Pi från Xian’s, ett välkänt ställe i New York där jag själv har fått chansen att äta de här nudlarna.
