Ett fräscht, krämigt och färgstarkt tillbehör till sommarens måltider, med potatis, morötter och gurka!
Hos oss kan vi potatis utan och innan.
Men hur är det med japansk potatissallad? Med sina fräscha, krispiga grönsaker och sin fylliga dressing på Kewpie-majonnäs lär det här receptet bli en sommarfavorit. Och det bästa av allt: den är superenkel att göra och går snabbt. Det låter väl bra?
Vad är japansk potatissallad?
Namnet säger det mesta: potatissallad (ポテトサラダ) är en typisk rätt i det japanska köket och följer ofta med i bentolådor. Vissa använder den till och med som fyllning i en smörgås, lite som tamago sando.
Bland japanska sallader, som den berömda japanska kålsalladen eller wakamesalladen, sticker just den här ut lite.
Den består av mosad potatis blandad med japansk majonnäs och en rad olika ingredienser, som morötter, gurka, ibland majs, men också hårdkokta ägg och skinkskivor.
Som tillbehör till karaagekyckling är den, jag lovar, helt fantastisk. I Japan serveras den ofta i bentolådor.
Det finns hundratals varianter av potatissallad, eftersom alla gör den lite på sitt eget sätt. Men just den här gillar vi särskilt för den krämiga konsistensen, de fina färgerna och smakerna som är både milda, runda och lätt syrliga. Får du till det, har du redan lyckats.
Varifrån kommer japansk potatissallad?
Man förknippar kanske hellre potatissallad med det amerikanska köket, eller till och med det europeiska, där potatisodlingen är mer utbredd. Ändå har den varit en omtyckt rätt i Japan i över 120 år, där den kärleksfullt kallas ”potesara”.
Rätten är dessutom ett exempel på det som kallas ”yoshoku”, alltså västerländskt inspirerade rätter som sägs ha vuxit fram under den period av import och influenser som präglade Meiji-eran.
Det gäller för övrigt många andra rätter, som korokke, omurice, hambagu eller kyckling katsu.
Men för att återvända till den här berömda japanska potatissalladen sägs det att en japansk kock försökte återskapa salladen ”Olivier”, eller ”rysk sallad”, som också görs på potatis… Den japanska versionen blev snabbt populär i Asien.
Huvudingredienser i japansk potatissallad
Potatisen: det går inte att komma ifrån – det är huvudingrediensen i den här rätten. Till det här receptet rekommenderas ofta fasta potatissorter. Själv tycker jag ändå att en mjöligare sort passar bättre. Den är lättare att mosa efter kokning, och konsistensen kommer närmare det man vill uppnå. Glöm inte att japansk potatissallad ska vara riktigt krämig – det är en stor del av charmen.
Morötterna: de bidrar med mild sötma och rund smak till potatissalladen. Och på sommaren är morötter alltid ett säkert kort. Dessutom ger de fin färg.
Gurkan: det här är ingrediensen som står för fräschören och gör rätten perfekt när värmen kommer. När gurkan blandas ner i salladen ger den både en uppfriskande smak och ett härligt krisp!
Äggen: vissa föredrar dem med en lite krämig gula. Personligen gillar jag hårdkokta ägg bättre. Det ger salladen lite mer stadga.
Den kokta skinkan: skär den i tunna strimlor så blandar den sig fint med resten av ingredienserna. Om du inte äter kött är det bara att utelämna den.
Japansk Kewpie-majonnäs: den här såsen, med sin tydliga umamismak, passar särskilt bra i krämiga rätter som potatissallad. Därför hittar man den också i många japanska smörgåsar, som katsu sando eller tamago sando, vars fyllning är minst lika generös. Även mer traditionella japanska rätter innehåller den, som okonomiyaki.
Risvinägern: den står för den lilla syrliga tonen som lyfter hela rätten. Japansk potatissallad är annars ganska mild, med sina morötter och sin potatis. Vit risvinäger är förhållandevis mjuk i smaken och tar inte över de andra smakerna.
Tips för en lyckad potatissallad
Receptet på japansk potatissallad är enkelt och går snabbt, men det betyder inte att du ska laga den på måfå. Jag rekommenderar framför allt att du får bort så mycket överflödig vätska som möjligt från alla ingredienser – särskilt gurkan. För mycket vätska förstör både konsistensen och smaken. Torka därför av potatisen och gurkan ordentligt innan du blandar ihop allt.
När det gäller potatisen rekommenderar jag dessutom att du tillsätter kryddningen medan den fortfarande är varm… Men vänta med majonnäsen. Den är bäst att röra ner lite i taget i slutet.
När allt är klart kan du, om du vill, ställa salladen i kylen några minuter före servering. Då hinner smakerna sätta sig, samtidigt som salladen blir extra sval och fräsch.
Ingredienser
- 2 potatis cirka 225–300 g per potatis
- 50 g morot
- 80 g gurka
- 1 ägg
- 0.25 lök
- 60 g kokt skinka
- 15 ml neutral olja
- 5 ml risvinäger
- 0.5 tesked peppar
- 5 matskedar japansk majonnäs
- 1 tesked salt till potatisvattnet
- 1 tesked salt till den första blandningen
- 2 teskedar salt till grönsakerna
Instruktioner
- Skala potatisen och skär den i bitar på cirka 4 cm.2 potatis
- Lägg potatisen och saltet i en kastrull och häll på kallt vatten så att det står cirka 2 cm över potatisen. Koka upp på hög värme, sänk sedan till låg värme och låt sjuda i cirka 15 minuter, tills en gaffel lätt glider igenom potatisen.1 tesked salt
- Häll av vattnet och mosa potatisen lätt i durkslaget medan du rör om, så att överflödigt vatten försvinner. Mosa den sedan grovt och låt några bitar vara kvar. Det ger salladen en fylligare konsistens.
- Lägg över potatisen i en stor skål och tillsätt olja, vinäger, saltet till den första blandningen och mald peppar. Blanda väl och låt svalna.15 ml neutral olja, 5 ml risvinäger, 0.5 tesked peppar, 1 tesked salt
- Förbered under tiden resten av ingredienserna.
- Koka ägget i hett vatten. När vattnet kokar, sänk värmen och låt sjuda i 10–12 minuter. Lägg ägget i kallt vatten tills det svalnat, skala det och skär det sedan i små bitar.1 ägg
- Skala gurkan och moroten och skär dem i tunna skivor. Lägg dem i en skål, tillsätt saltet, blanda och låt stå tills de vätskar sig (cirka 5–8 minuter). Pressa sedan ur överflödigt vatten.50 g morot, 80 g gurka, 0.25 lök, 2 teskedar salt
- Skär skinkan i små bitar.60 g kokt skinka
- Tillsätt ägg, skinka, gurka och morot i skålen med den avsvalnade potatisen.
- Tillsätt majonnäsen och blanda ordentligt.5 matskedar japansk majonnäs
- Smaka av med mer majonnäs, salt och peppar efter behov.
