För långa, kalla vinterkvällar bjuder jag på det här receptet på wontonsoppa – autentiskt, ljuvligt värmande och dessutom väldigt enkelt att laga
Wontonsoppa är en av de stora klassikerna i det kinesiska köket. Tillsammans med lackerad anka, biff med lök och jiaozi hör den till de rätter som de flesta fransktalande åtminstone känner till namnet på. Särskilt omnämnande till Ha Kao, även om många inte känner till deras kinesiska namn.
Om du inte redan känner till den här berömda soppan med kinesiska dumplings men ändå tänker ge dig på den, är jag hedrad över att få presentera den för dig. Jag ser fram emot att höra vad du tycker!
Jag har verkligen försökt göra en så komplett guide som möjligt, ända fram till vikningen, med både steg-för-steg-bilder och foton. Ingen ursäkt att inte prova receptet!
Vad är wontonsoppa?
Den kommer ursprungligen från Kina och består av en aromatisk buljong med kokta dumplings, så kallade ”wonton”. Den finns i flera olika varianter, och vissa innehåller till och med nudlar:
1. Kantonesisk wontonsoppa (Guangdong) Ursprungsregion: Kanton, Guangdong-provinsen, Kina. Särdrag: Den här soppan tillagas med wonton fyllda med malet fläsk och räkor. Buljongen är klar och smaksätts med ingredienser som kyckling och torkade räkor.
2. Wontonsoppa från Sichuan (heta wonton) Ursprungsregion: Sichuan-provinsen, Kina. Särdrag: Wonton serveras i en kryddig sås på chilipasta, vitlök och sesamolja. Det är inte riktigt en soppa i traditionell mening, men det är otroligt smakrikt och hett. Okej, att kalla det soppa är kanske lite att ta i, men du förstår vad jag menar
3. Wontonsoppa från Shanghai Ursprungsregion: Shanghai, Kina. Särdrag: Wonton från Shanghai är vanligtvis mindre och fylls med malet fläsk. Buljongen görs på fläsk och kyckling och kompletteras ofta med gröna grönsaker.
4. Wontonsoppa från Hongkong Ursprungsregion: Hongkong. Särdrag: Wonton från Hongkong fylls vanligtvis med hela räkor och fläsk. Buljongen är klar och smaksatt med torkad fisk som påminner om japansk dashi
Receptet jag bjuder på i dag är inspirerat av Shanghai-regionen
Så gör du wontonsoppa
Buljongen och wontondegen
När det gäller buljongen rekommenderar jag verkligen att du använder en hemlagad variant. Den är ganska enkel att göra och blir mycket godare, men du kan också använda en riktigt bra köpebuljong (eller en buljongtärning – jag dömer ingen.)
Degen…det är en annan historia. Den tar lite tid att göra. Jag kommer att lägga upp ett recept, men helt ärligt: har du en asiatisk butik i närheten är det bättre att lägga några euro på frysta wontonark. Smakskillnaden är knappt märkbar
Fyllningen
I grunden använder man malet fläsk, men du kan lika gärna välja kyckling (snälla, använd lårkött, inte bröstfilé) eller nötkött. Du gör som du vill, men smaken blir förstås annorlunda.
Personligen gillar jag en lite fetare fyllning, så jag rekommenderar färs med 30 % fett. Har du en köttkvarn kan du också mala färskt osaltat sidfläsk. Det blir utmärkt.
Första steget i fyllningen är att blanda de flytande ingredienserna, som sojasås och shaoxingvin, med de övriga ingredienserna som salt, ingefära och salladslök. Jag skriver fasta ingredienser, men menar egentligen sådant som löser sig – målet är att du ska ha en mycket aromatisk vätska innan köttet tillsätts
Den sista smaksättningen
Här handlar det egentligen om det sista piffet, som du kan anpassa efter egen smak. Lite chiliolja eller sesamolja, salladslök, olja med salladslök, etc…Om du får syn på chiu chow-sås i butiken, köp den. Det är personligen min favorittopping, men den är rejält stark.
Var kan man köpa wontondeg?
Du hittar den i vilken asiatisk butik som helst. Det finns både en vit variant och en gul variant (med ägg). Båda fungerar bra.
Ingredienser
Till wontonerna
- 30 ark färdig wontondeg
Till fyllningen
- 300 g fläskfärs helst med 30 % fett
- 2 stjälkar finhackad salladslök
- 1 tesked finhackad ingefära
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 tesked Shaoxing-vin
- 0.25 tesked salt
- 1 nypa vitpeppar
- 3 matsked kycklingbuljong
Till soppan
Till buljongen
- 2 liter vatten
- kycklingben så många du kan få tag i
- 3 salladslökar
- 3 klyftor krossad vitlök
- 3 skivor ingefära
- 1 lök, halverad
Instruktioner
Till kycklingbuljongen
- (Valfritt) Rosta benen i ugnen eller airfryern på 190 grader i 5 minuter.kycklingben
- Koka upp vattnet tillsammans med benen. Häll av vattnet, skölj benen och lägg tillbaka dem i kastrullen med rent vatten. Låt sjuda strax under kokpunkten.2 liter vatten
- Låt sjuda i 1:30 och skumma regelbundet av ytan.
- Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda under lock i ytterligare 40 minuter.3 salladslökar, 3 klyftor krossad vitlök, 3 skivor ingefära, 1 lök, halverad
- Sila buljongen och ställ åt sidan.
Till fyllningen
- Blanda alla ingredienser till fyllningen utom köttet och låt stå i 10 minuter.2 stjälkar finhackad salladslök, 1 tesked finhackad ingefära, 1 matsked ljus sojasås, 1 tesked Shaoxing-vin, 0.25 tesked salt, 1 nypa vitpeppar, 3 matsked kycklingbuljong
- Tillsätt köttet och rör kraftigt tills fyllningen har absorberat all vätska och blivit till en klibbig smet.300 g fläskfärs
Vikning av wontoner
- Fukta kanterna på ett wontonark med lite vatten med fingertoppen.30 ark färdig wontondeg
- Lägg en liten klick fläskfyllning i mitten.
- Vik arket till en rektangel.
- Tryck ihop kanten så att den försluts.
- Börja från den vikta sidan: fukta ett hörn och lägg det andra hörnet ovanpå.
- Tryck ihop så att wontonen försluts (se videon nedan).
- Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull och ställ den sedan åt sidan tills den ska användas.2 liter kycklingbuljong
Kokning av wontoner
- Koka under tiden upp rikligt med vatten i en annan kastrull eller wok medan buljongen värms. Lägg försiktigt i wontonerna. Rör om med en sked så att de inte fastnar. Du kan behöva koka dem i omgångar.
- När wontonerna flyter upp till ytan (eller efter 6-7 minuter), låt dem koka i cirka 1.5 minut till. Tillsätt pak choi och koka i ytterligare 30 sekunder.2 små pak choi-huvuden
Montering
- Lägg salt, malen vitpeppar och sesamolja i serveringsskålarna och fyll sedan på med den heta buljongen.salt, vitpeppar, sesamolja
- Lyft upp wontonerna och pak choi ur vattnet och fördela dem i skålarna. Toppa med salladslök och eventuellt chiliolja.finstrimlad salladslök, chiliolja
Video
Anteckning
Nutrition
Jag utgick från receptet från Red House Spice, som jag har justerat lite när det gäller hur aromaterna får dra samt mängden fyllning (jag tycker om när wontonen är riktigt fylliga). Jag föredrar också en kraftigare, mer bärnstensfärgad buljong.
