Det här autentiska receptet på svartbönssås är en av hemligheterna bakom några av världens bästa kinesiska rätter! Den gör underverk med smaken i dina kinesiska rätter !
För dig som redan vet vad kinesisk svartbönssås är, känner du säkert också till vilka underverk den gör i asiatiska rätter.
Du kommer också att bli glad att höra hur otroligt snabbt och enkelt det är att göra den själv (15 minuter). DESSUTOM smakar den ännu bättre än den du köper i butik OCH du vet exakt vad den innehåller…
Om du inte riktigt vet vad det här är, så har du just upptäckt en av hemligheterna bakom några av världens bästa kinesiska rätter!
Okej, nu har jag sagt det tre gånger och du tänker säkert att jag överdriver, men fermenterade svarta bönor är verkligen en av de där okända ingredienserna här hos oss som används flitigt i Kina, och de har en mycket, mycket kraftig smak.
Vad är svartbönssås?
Låt oss börja med huvudingrediensen: fermenterade svarta bönor. Nej, det här är inte vanliga svarta bönor av den sort som används i sydamerikansk matlagning. (Ja, jag har sett flera välmenande recept på nätet som föreslår vanliga svarta bönor. Men nej, här blir det verkligen inte samma sak, även om jag annars gärna försöker ge dig ersättningar.)
Nej, de här svarta bönorna är faktiskt svart soja. De fermenterade svarta sojabönorna, som kallas douchi på kinesiska, framställs genom att bönorna först kokas och sedan ympas med en särskild mögelkultur (vanligtvis aspergillus oryzae) medan de får torka i solen.
Därefter förvaras de vanligtvis torra eller i saltlake. Samma mögelsort används i miso och sojasås, som också är fermenterade produkter.
På grund av sin kraftiga smak kombineras fermenterade svarta bönor ofta med andra intensiva smaker, framför allt vitlök och chili. De används främst till att göra kinesisk svartbönssås, som också kallas svartbönspasta eller svartböns- och vitlökssås.
Svartbönssås är en viktig och uppskattad ingrediens i det kinesiska köket, särskilt i det kantonesiska och sichuanska köket. Där är den ungefär lika självklar som ketchup är här.
Het, salt och fyllig med en lätt sötma ger svartbönssås en nästan obeskrivlig smak åt kinesiska rätter. Använd den med måtta, eftersom smaken är mycket intensiv.
Så använder du svartbönssås
Den enda gränsen är fantasin!
Några populära sätt att använda den är:
- Stekt ris
- Ägg och omeletter
- Fisk, pilgrimsmusslor, musslor och räkor
- Rätter med kinesiska nudlar
- Kycklingrätter
- Nötköttsrätter
- Asiatiska auberginerätter
- Penslad på ångade revbensspjäll, eller på grillade och rostade revben
- På grönsaker som bok choy eller broccoli
- Asiatisk kålsallad
Jag älskar att använda den som smakbas i de flesta wokrätter. Välj bara ditt protein, lägg till grönsaker och tillsätt svartbönssåsen.
Svartbönssås passar varje gång du vill ge dina rätter en unik och intensivt god smak med en touch av umami.
Så förvarar du svartbönssås
Förvarad i en lufttät burk i kylskåpet håller det här läckra kinesiska kondimentet i minst två veckor. Det kan skikta sig lite, så rör bara om innan du använder den.
Ingredienser i svartbönssåsen
Shaoxingvin: en grundpelare i det kinesiska köket som ger en mycket karakteristisk smak
Ljus sojasås: klicka på länken om du är osäker på vad det är
Sambal oelek: här får du ett recept om du vill göra den själv hemma, och den är riktigt stark!
Risvinäger: ger en lätt syrlig ton som känns tydligt asiatisk
Ingredienser
- 3 matskedar fermenterade svarta bönor använd mer om du vill ha en kraftigare och saltare smak
- 2 matskedar neutral olja
- 2 matskedar finhackad vitlök
- 2 matskedar finhackad ingefära
- 2 finhackade salladslökar
- 120 ml grönsaks- eller kycklingbuljong
- 2 matskedar shaoxingvin
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 tesked socker
- 0.5 tesked risvinäger
- 1 tesked sambal oelek valfritt
Till redning
- 1.5 teskedar majsstärkelse
- 1 matsked vatten
Instruktioner
- Lägg bönorna i blöt i vatten i ungefär en timme. Skölj dem sedan och låt dem rinna av.3 matskedar fermenterade svarta bönor, 1 matsked vatten
- Mosa de fermenterade svarta bönorna med en gaffel och ställ åt sidan.
- Värm oljan i en liten kastrull på medelhög till hög värme.2 matskedar neutral olja
- Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i en till två minuter tills de mjuknar och doftar härligt. Tillsätt salladslöken och fräs i ytterligare en minut.2 matskedar finhackad vitlök, 2 matskedar finhackad ingefära, 2 finhackade salladslökar
- Tillsätt bönpurén och fräs i ytterligare en minut.
- Tillsätt resten av ingredienserna, utom majsstärkelseblandningen, och koka upp.120 ml grönsaks- eller kycklingbuljong, 2 matskedar shaoxingvin, 1 matsked ljus sojasås, 1 tesked socker, 0.5 tesked risvinäger, 1 tesked sambal oelek
- Sänk värmen till medel och låt sjuda utan lock i 10 till 12 minuter, eller tills vätskan har kokat ner till hälften.
- Rör ner majsstärkelseblandningen och låt sjuda i ytterligare en minut, eller tills såsen tjocknar.1.5 teskedar majsstärkelse
- Låt svartbönssåsen svalna och förvara den i en lufttät burk, helst av glas.
Anteckning
För extra smak, beroende på vad du ska använda den till, kan du också tillsätta cirka 0.5 tesked finrivet apelsinskal. Tillsätt det tillsammans med buljongen och låt sedan såsen fortsätta sjuda.
