Wokad kyckling är en sådan rätt som finns på nästan alla restauranger jag har besökt. Det är dock inget jag beställer särskilt ofta, eftersom den inte bara är väldigt enkel att laga hemma – på många restauranger snålar man dessutom med kvaliteten på ingredienserna.
Att betala dyrt för något sådant? Nej tack.
Om du följer mig tror jag att du tänker ungefär som jag, så i dag avslöjar jag hemligheterna bakom den wokade kycklingen på kinesiska restauranger. Välkommen till den fantastiska världen av det kinesiska köket: enkla recept med massor av smak
Ingredienser till kinesisk wokad kyckling
Ostronsås: ett viktigt inslag i de flesta kinesiska wokrätter. Den unika smaken ger den där typiska ”kinarestaurangkänslan” som vi alla älskar. Om du vill veta mer om ostronsås och hur du kan ersätta den, läs mer här
Hoisinsås: Det här är en sås som används flitigt i det kinesiska köket, särskilt till pekinganka. Jag använder den i den här rätten för den mjuka sötman och den unika smaknyans den tillför. Jag har skrivit en hel artikel om den om du vill veta mer.
Ljus sojasås: ska inte förväxlas med mörk sojasås. Den är lättare och saltare i smaken och lyfter hela rätten. Du kan till och med använda den i stället för salt och smaka av under tillagningen
Sesamolja: med sin kraftiga smak gäller det att vara försiktig så att du inte tar för mycket, annars riskerar den att ta över helt. Här hittar du min kompletta artikel om sesamolja.
Tips för wokad kyckling som på kinesisk restaurang
Tveka inte att höja värmen ordentligt för att få såsen att tjockna snabbare. Gör du det, se bara till att röra hela tiden – annars ökar risken att det bränner fast snabbt.
Principen är densamma för nästan alla såser. Den kinesiska vita såsen, sötsur sås, sötsalta såser, såsen till General Tao-kyckling, wokad kyckling och såsen till kyckling med vitlök och honung har alla en ingrediens gemensamt: maizena. Det är hemligheten bakom de där glansiga, lätt klibbiga asiatiska såserna
Den enda nackdelen med en härligt klibbig sås är att konsistensen inte håller i sig särskilt länge. Du har säkert någon gång beställt kinesisk mat och dagen efter mötts av köttbitar i en tunn, nästan vattnig sås.
Det beror på att maizena bara behåller sin fina konsistens i ungefär en timme.
När det händer brukar jag hälla resterna i en kastrull och vispa ner lite extra maizena när allt blivit varmt, så får såsen tillbaka sin fina textur.
Oftast fungerar det, men vissa rätter går inte att rädda på det sättet. Jag skulle säga 80 % lyckat, 20 % misslyckat.
Ett annat recept som ger samma känsla som på kinesisk restaurang – fast ännu bättre – är mitt kantonesiska ris. Vill du ha ett fruktigare alternativ, prova min ananaskyckling
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 300 g kyckling i strimlor
- 1 stor lök skivad
- 50 g platta gröna bönor
- 1 handfull sojabönsgroddar
- 3 stjälkar salladslök skuren i 1 cm stora bitar
- 150 g champinjoner skivade
- 4 klyftor vitlök finhackad
SÅS
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 matsked ostronsås
- 1 matsked hoisinsås
- 2 matskedar vatten
- 1 nypa svartpeppar
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 matsked sesamolja
- 0.5 matsked socker
Instruktioner
- Stek kycklingen på hög värme i 5 minuter och lägg den åt sidan.
- Fräs vitlöken i lite olja på medelhög till hög värme i 2 minuter.
- Tillsätt champinjoner, lök och bönor och woka på hög värme i 5 minuter, tills de får lite färg.
- Tillsätt sojabönsgroddar och salladslök och woka i ytterligare 3 minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen i pannan, woka i 5 minuter och tillsätt såsen.
- Fortsätt steka i 5 minuter och rör om tills såsen tjocknar.
