Une délicieuse recette de spicy udon ultra crémeuses et délicieusement relevée
Je ne pense surprendre personne en disant que les Udon, c’est mon dada et que j’adore la cuisine du Sichuan.
Lorsque je testais ma recette de boeuf bouilli du Sichuan, une idée me vint en tête: la même chose, mais avec des udon.
CQFD, j’ai adapté la recette pour obtenir cet hybride sino-japonais aussi délicieux qu’épicé et crémeux.
Les ingrédients principaux des udon du Sichuan
Bœuf : La viande est l’ingrédient principal du plat, apportant protéines et saveur. Utilisez une pièce grasse à cuisson rapide (entrecôte, faux-filet, …)
Vin Shaoxing : Ajoute une touche aromatique et complexifie la saveur de la marinade.
Sauce soja dark : Donne de la profondeur et une couleur riche à la viande.
Fécule de maïs : Agit comme épaississant et aide à rendre la viande plus tendre
Huile de sésame : Apporte une note grillée et aromatique à la marinade.
Œuf : Aide à lier la marinade et à rendre la viande plus tendre.
Huile de cuisson : Utilisée pour le sautage et la cuisson des différents éléments du plat.
Piments séchés : Ajoutent du piquant
Baies de poivre du Sichuan : Apportent une saveur unique et légèrement engourdissante.
Pâte de haricot du Sichuan (Doubanjiang) : Cette pâte est un condiment fermenté composé de fèves de soja, de piments et de sel. Elle est le cœur du plat, apportant à la fois profondeur et complexité. Elle donne du corps au bouillon et une saveur épicée et umami qui est caractéristique de la cuisine du Sichuan.
Poudre de piment : Ajoute une chaleur supplémentaire au bouillon. Vous pouvez utiliser du gochugaru coréen
Bouillon non salé ou eau : Sert de base liquide pour le bouillon. Si seulement eau, j’utilise un peu de glutamate pour compenser
MSG (optionnel) : Utilisé pour rehausser la saveur globale du plat.
Coriandre : Utilisée comme garniture pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur au plat final.
Udon crémeuses épicées au poivre du Sichuan
Matériel
- 1 Wok
Ingrédients
- 200 g de nouilles udon précuites
- 200 g de bœuf
Marinade Boeuf
- 1 cuillère à café de vin Shaoxing
- 1 cuillère à café de sauce soja dark
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 œuf
Pour le bouillon
- 0.5 cuillère à soupe de baies de poivre du Sichuan grossièrement écrasées
- 1 piment séché épépiné et émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 3 gousses d’ail tranchées
- 1 cuillères à soupe de pâte de haricot du Sichuan
- 1 cuillère à café de poudre de piment gochugaru
- 350 ml d’eau
- 1 tige de jeunes oignon partie blanche séparée de la verte, émincée
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture
- coriandre hachée
Procédé
- Couper le bœuf en fines tranches
- Ajouter les ingrédients de la marinade
- Mélanger avec les mains jusqu’à absorption du liquide
- Ajouter huile de sésame et bien mélanger, laisser reposer 20 minutes
- Vider un max de liquide de la marinade et faire sauter à feu moyen-vif dans un fond d’huile et réserver
- Verser de l’huile dans un wok
- Ajouter partie blanche de jeune oignon, ail sauter 2min à feu moyen vif.
- Rajouter le piment et le poivre du Sichuan, la pâte de haricot de piment du Sichuan, le sucre et poudre de piment.
- Faire sauter à feu doux jusqu’à ce que ce soit parfumé (2-3 minutes)
- Ajouter l’eau et porter à ébullition à feu vif
- Réduire à feu moyen. Ajouter les udon précuites et laisser réduire en mélangeant doucement pour séparer les nouilles
- Une fois que cela a bien réduit, rajouter la viande, faire réduire, mélanger garnir et servir
