O felie de Spam glazurată cu sos de soia și zahăr, așezată pe un bloc de orez japonez și înfășurată într-o fâșie de nori, gustarea hawaiiană prin excelență.
Pe o plajă din Waikiki, pe fundul unui ghiozdan sau în torpedou înaintea unui drum lung, Spam musubi este gustarea pe care o iei fără să stai pe gânduri. Felia de carne de porc este glazurată și lucioasă, cu margini rumenite, ușor crocante.
Dedesubt, orezul încă călduț este bine presat, iar fâșia de nori ține totul laolaltă, ca să-l poți ține în mână. O îmbucătură dulce, o îmbucătură sărată, și deja ai început a doua bucată.
Ce este Spam musubi ?
Spam musubi este un bloc de orez alb peste care se așază o felie de Spam rumenită, apoi glazurată cu sos de soia și zahăr, totul fiind înfășurat într-o fâșie de nori. Spam este o conservă de carne de porc lansată în 1937 de grupul american Hormel. Se folosește orez japonez cu bob scurt, același ca orezul pentru sushi, suficient de lipicios încât să-și păstreze forma. Se mănâncă cu mâna, cald sau la temperatura camerei.
Musubi provine din japonezul omusubi, celălalt nume al preparatului onigiri, pe care imigranții japonezi l-au adus în Hawaii. Are în comun cu maki foaia de nori, doar că aici orezul este presat într-o formă dreptunghiulară, în loc să fie rulat.
Apărut în Hawaii după război
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, armata americană trimite milioane de conserve de Spam în Pacific. În Hawaii, pescuitul în larg este restricționat, iar carnea proaspătă se găsește tot mai greu. Conserva, care se păstrează fără frigider, intră în bucătăriile localnicilor și rămâne acolo și după război, alături de orezul familiilor de origine japoneză.
Varianta modelată în formă și înfășurată în nori se răspândește la începutul anilor 1980. Barbara Funamura, dieteticiană și administratoare a restaurantului Joni-Hana din Lihue, pe insula Kauai, este adesea menționată drept cea care a introdus-o în meniu. Primele ei musubi erau triunghiulare, apoi restaurantul a trecut la o formă dreptunghiulară, de dimensiunea exactă a unei felii de Spam.
Astăzi se găsește peste tot în arhipelag, de la tarabele de pe plajă până la micile magazine alimentare. La 7-Eleven Hawaii, care îl vinde din 1994, un magazin vinde în medie 200 de bucăți pe zi, față de aproximativ cincizeci de hotdogi. În Hawaii se consumă aproximativ șapte milioane de conserve de Spam pe an, cam de șaisprezece ori mai mult pe cap de locuitor decât în restul Statelor Unite.
Ingredientele principale pentru Spam musubi
Spam Classic de la Hormel rămâne produsul de referință, iar varianta cu conținut redus de sare merge la fel de bine, fiindcă sosul de soia aduce deja sare. Se găsește mai ales în magazinele alimentare asiatice ; din supermarket, Délice de Jambon de la Tulip îl poate înlocui fără probleme. În privința orezului, ai nevoie de orez japonez cu bob rotund, bogat în amidon, care se lipește, dar rămâne fraged. Un orez cu bob lung, precum basmati sau orezul iasomie, se destramă când îl scoți din formă.
Glazura are doar două ingrediente în proporții egale : sos de soia și zahăr, care se caramelizează la contactul cu tigaia. Un strop de mirin sau de sos de stridii îi dă mai mult luciu, fără să schimbe echilibrul. Fâșia de nori prăjit înfășoară totul și aduce o notă marină.
În Hawaii, mulți presară peste orez furikake, cu semințele sale de susan și bucățelele de alge. O omletă subțire în stil tamagoyaki, strecurată între orez și Spam, dă varianta pentru micul dejun, Spam and egg musubi.
Sfaturi tehnice pentru un Spam musubi reușit
Prăjește feliile de Spam până când marginile se rumenesc, înainte să le glazurezi : o felie palidă, abia scoasă din conservă, nu are același gust. Lasă orezul să se răcorească înainte de asamblare, fiindcă aburul orezului fierbinte înmoaie foaia de nori, care ajunge să se rupă. Presează bine, fără să zdrobești boabele.
Dacă nu ai o formă pentru musubi, cutia goală de Spam, bine spălată și căptușită cu folie alimentară, este la fel de bună. Împachetate individual în folie, bucățile de musubi se transportă ușor și se mănâncă în aceeași zi.
Ingredients
Spam glazurat
- 1 conservă de Spam (340 g)
- 2 linguri de sos de soia deschis la culoare
- 2 linguri de zahăr
Asamblare
- 1.5 kg de orez cu bob rotund japonez, cântărit după fierbere (aproximativ 600 g de orez crud)
- 3 foi de nori
- 1 formă pentru musubi, sau cutia goală de Spam (vezi Note)
Instructions
Spam glazurat
- Taie Spam-ul în 8 felii.1 conservă de Spam
- Amestecă sosul de soia și zahărul într-un bol.2 linguri de sos de soia, 2 linguri de zahăr
- Așază feliile de Spam într-un singur strat într-o tigaie, la foc mediu.
- Rumenește-le 1 minut pe fiecare parte.
- Toarnă amestecul de sos de soia și zahăr peste Spam.
- Lasă Spam-ul să absoarbă sosul, care se îngroașă și se caramelizează ușor.
- Continuă gătirea 2 minute: Spam-ul trebuie să fie ușor crocant și bine acoperit cu sos.
- Oprește focul și pune Spam-ul deoparte pe o farfurie.
Asamblare
- Taie fiecare foaie de nori în trei fâșii lungi.3 foi de nori
- Așază forma pentru musubi în centrul unei fâșii de nori.1 formă pentru musubi,
- Pune orez în formă cu o spatulă pentru orez, într-un strat de aproximativ 2.5 cm înălțime.1.5 kg de orez cu bob rotund
- Presează ferm orezul cu presa formei, fără să-l zdrobești: trebuie să rămână suficient de compact încât să nu se destrame când ridici musubi.
- Așază o felie de Spam peste orez.
- Îndepărtează forma.
- Înfășoară fâșia de nori în jurul orezului și al feliei de Spam.
- Repetă cu restul orezului și al feliilor de Spam.
