Linguine în sos de roșii cu usturoi și busuioc, acoperite cu felii de vinete rumenite și brânză de oaie rasă.
Pasta alla Norma ajunge la masă aburindă, cu linguine lucioase de la sosul de roșii, acoperite cu felii de vinete rumenite în ulei de măsline și un strat ca de nea de ricotta salata sau pecorino. Busuiocul proaspăt desăvârșește farfuria. Este un preparat sicilian simplu, gata în 25 de minute, pentru 2 persoane. Cu varianta sa săracă în carbohidrați, își găsește locul printre rețetele mele de pâine și paste keto.
Ce este pasta alla Norma ?
Sunt paste servite cu passata încălzită la foc mic cu usturoi și busuioc, apoi trecută prin sită, felii de vinete prăjite și o brânză tare de oaie, rasă sau tăiată în fâșii subțiri. Vinetele trebuie să fie rumenite la exterior și fragede în interior.
Sosul rămâne suficient de fluid pentru a îmbrăca fiecare fir de linguine. Brânza, adăugată la servire, aduce gustul sărat și o notă apropiată de gustul umami, în contrast cu dulceața roșiilor.
Originea preparatului pasta alla Norma
Preparatul provine din Catania, în estul Siciliei, iar numele său face trimitere la opera Norma de Vincenzo Bellini, născut în acest oraș. Reunește produse ale insulei : vinete, roșii, usturoi, busuioc și brânză de oaie.
Ricotta salata este brânza folosită în rețeta originală : o ricotta sărată, presată și uscată, suficient de fermă pentru a putea fi rasă. Se găsește mai ales în magazinele cu produse italiene sau în cele specializate în brânzeturi ; pecorino, mai ușor de găsit, o înlocuiește bine, având un gust mai mult sau mai puțin intens, în funcție de maturare.
Ingredientele principale
Pentru rețetă ai nevoie de 100 g de linguine, 200 ml de passata de roșii, 1 până la 2 vinete, 3 căței de usturoi și o mână generoasă de busuioc proaspăt, plus câteva frunze pentru final. Mai pregătește 75 până la 100 g de pecorino sau ricotta salata și 50 ml de ulei de măsline extravirgin.
Sarea de mare se folosește de două ori : 1 lingură pentru a lăsa vinetele să elimine apa, apoi 2 prize pentru asezonare. Pentru un alt mod de a găti această legumă, vezi rețeta de vinete la friteuza cu aer cald.
Pastele linguine din năut și soia le pot înlocui pe cele clasice pentru o variantă săracă în carbohidrați : fierb în 4 minute, sunt mai ferme și oferă 10 g de carbohidrați neți per porție. Pentru alte preparate, tăițeii de konjac sunt o bază și mai ușoară.
Tehnici de preparare și servire
Încălzește passata la foc foarte mic, chiar sub punctul de fierbere, împreună cu usturoiul tăiat în feliuțe subțiri și busuiocul. Taie vinetele în felii mari, cu grosimea de puțin peste 0,5 cm, sărează-le și lasă-le să elimine apa aproape un sfert de oră. Între timp, feliază brânza cu o mandolină pentru a obține felii subțiri sau dă-o pe răzătoarea fină. Tamponează vinetele, rumenește-le pe ambele părți în câteva linguri de ulei, apoi lasă-le la scurs pe hârtie absorbantă.
Trece sosul prin sită pentru a îndepărta usturoiul și busuiocul. Fierbe pastele cât timp este indicat pe ambalaj, scurge-le și îmbracă fiecare fir în sos. Împarte-le în farfurii, așază vinetele deasupra, presară brânza și încheie cu câteva frunze de busuioc. Servește imediat, cu o salată verde, dacă dorești.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Ingredients
- 100 g linguine sau linguine din năut și soia pentru o variantă săracă în carbohidrați
- 200 ml passata de roșii
- 1 până la 2 vinete
- 3 căței de usturoi
- 1 mână generoasă de busuioc proaspăt, plus câteva frunze pentru decor
- 75 până la 100 g pecorino sau ricotta salata
- 50 ml ulei de măsline extravirgin
- Sare de mare celtică (1 lingură pentru vinete, plus 2 vârfuri de cuțit)
Instructions
- Toarnă passata într-o crăticioară pentru sos și încălzește-o la foc foarte mic până aproape de punctul de fierbere.200 ml passata de roșii
- Taie usturoiul în feliuțe subțiri și adaugă-l în sos. Adaugă și busuiocul.3 căței de usturoi, 1 mână generoasă de busuioc
- Spală vânăta sau vinetele și taie-le în felii mari, cu grosimea de puțin peste o jumătate de centimetru.1 până la 2 vinete
- Așază feliile pe o farfurie și presară-le cu sare. Lasă-le să stea aproape un sfert de oră.Sare de mare celtică
- Între timp, rade brânza. Eu folosesc o mandolină pentru a obține felii subțiri. O poți rade și pe o răzătoare mai fină. Poți folosi și un feliator pentru brânză, deși feliile vor fi atunci puțin mai groase.75 până la 100 g pecorino
- Tamponează feliile de vinete cu prosoape de hârtie pentru a le usca.
- Încinge câteva linguri de ulei în tigaie. Rumenește vinetele pe ambele părți. Lasă apoi feliile să se scurgă pe prosoape de hârtie.50 ml ulei de măsline
- Strecoară sosul printr-o sită pentru a îndepărta usturoiul și busuiocul.
- Între timp, fierbe pastele în apă clocotită, respectând timpul indicat pe ambalaj (4 minute pentru linguine din năut și soia).100 g linguine
- Scurge pastele. Adaugă-le în sos. Asigură-te că fiecare fir de paste este acoperit cu sos.
- Scoate vinetele din tigaie și lasă-le să se scurgă pe prosoape de hârtie.
- Împarte pastele în farfurii. Așază vinetele deasupra. Presară brânza. La final, adaugă câteva frunze de busuioc.
