Servings: 2 persoane
Ingredients
- 100 g linguine sau linguine din năut și soia pentru o variantă săracă în carbohidrați
- 200 ml passata de roșii
- 1 până la 2 vinete
- 3 căței de usturoi
- 1 mână generoasă de busuioc proaspăt, plus câteva frunze pentru decor
- 75 până la 100 g pecorino sau ricotta salata
- 50 ml ulei de măsline extravirgin
- Sare de mare celtică (1 lingură pentru vinete, plus 2 vârfuri de cuțit)
Procédé
- Toarnă passata într-o crăticioară pentru sos și încălzește-o la foc foarte mic până aproape de punctul de fierbere.200 ml passata de roșii
- Taie usturoiul în feliuțe subțiri și adaugă-l în sos. Adaugă și busuiocul.3 căței de usturoi, 1 mână generoasă de busuioc
- Spală vânăta sau vinetele și taie-le în felii mari, cu grosimea de puțin peste o jumătate de centimetru.1 până la 2 vinete
- Așază feliile pe o farfurie și presară-le cu sare. Lasă-le să stea aproape un sfert de oră.Sare de mare celtică
- Între timp, rade brânza. Eu folosesc o mandolină pentru a obține felii subțiri. O poți rade și pe o răzătoare mai fină. Poți folosi și un feliator pentru brânză, deși feliile vor fi atunci puțin mai groase.75 până la 100 g pecorino
- Tamponează feliile de vinete cu prosoape de hârtie pentru a le usca.
- Încinge câteva linguri de ulei în tigaie. Rumenește vinetele pe ambele părți. Lasă apoi feliile să se scurgă pe prosoape de hârtie.50 ml ulei de măsline
- Strecoară sosul printr-o sită pentru a îndepărta usturoiul și busuiocul.
- Între timp, fierbe pastele în apă clocotită, respectând timpul indicat pe ambalaj (4 minute pentru linguine din năut și soia).100 g linguine
- Scurge pastele. Adaugă-le în sos. Asigură-te că fiecare fir de paste este acoperit cu sos.
- Scoate vinetele din tigaie și lasă-le să se scurgă pe prosoape de hârtie.
- Împarte pastele în farfurii. Așază vinetele deasupra. Presară brânza. La final, adaugă câteva frunze de busuioc.
Notes
Ustensile: cratiță, crăticioară pentru sos, sită mică, tigaie mare fără PFAS (sau din fontă, dacă ești obișnuit să o folosești), mandolină (sau răzătoare ori feliator pentru brânză), prosoape de hârtie.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!