O salată de paste cu ton, ardei roșii copți, rucola, pecorino și un sos cu anșoa și lămâie.
O salată de paste cu ton bine răcită, cu fâșii fragede de ardei copt, rucola ușor piperată, note sărate de capere și pecorino și un sos cu anșoa care îmbracă fiecare bucată de penne. Unul dintre cei trei ardei copți este pisat în sos, dându-i consistență și dulceață. Pentru două porții generoase, rezervă 1 oră 10 minute, dintre care 45 de minute pentru coacerea ardeilor. Varianta sa săracă în carbohidrați își găsește locul printre supele și salatele mele keto.
Ce este salata de paste cu ton ?
Este o salată rece din paste scurte, aici 100 g de penne, cu ton scurs, ardei roșii copți și rucola. La servire, pecorino, caperele și semințele de dovleac adaugă note sărate și o textură crocantă.
Sosul face diferența : anșoa, usturoi și un ardei copt, pisate în mojar, apoi amestecate cu oregano, boia, zeamă de lămâie, ulei de măsline și o lingură de maioneză sau iaurt gros. Cele șase bucăți de anșoa aduc gustul umami fără să domine.
Originea acestei variante
Salata de paste cu ton este un preparat italian de vară, pentru mesele în familie, ușor de transportat și de împărțit cu ceilalți, pregătit adesea cu ce ai în cămară : paste, ton, anșoa, capere, ulei de măsline și lămâie. Pentru un alt mod de a pregăti acest pește, vezi rețeta de tataki de ton.
Această variantă se remarcă prin ardeii copți la cuptor, dintre care unul este pisat direct în sos : îl leagă și îi îndulcește gustul, în loc să fie adăugat doar în bucăți. Servită ca atare, salata este o masă completă pentru două persoane ; ca garnitură sau pe un bufet la un grătar, ajunge pentru 4 până la 8 persoane.
Ingredientele principale
Cele 100 g de penne se fierb cât scrie pe ambalaj, apoi se clătesc sub apă rece și se scurg bine. Pentru o variantă săracă în carbohidrați, se înlocuiesc cu penne keto (9 minute de fierbere pentru cele folosite în rețetă) ; astfel, salata conține 12 g de carbohidrați neți per porție. Tăițeii de konjac sunt o altă opțiune ușoară.
Cei trei ardei roșii copți aduc dulceață : unul pentru sos, doi rupți în fâșii. Cele 110 g de ton scurs, adică o conservă mică de 160 g, se încorporează fără a fi zdrobite, împreună cu 30 g de rucola, 25 g de pecorino și 40 g de semințe de dovleac.
Șase bucăți de anșoa, șase capere (puțin mai multe dacă sunt mici) și un cățel de usturoi dau caracter sosului ; pentru o aromă mai pronunțată, poți presăra în farfurie puțin usturoi prăjit. O lingură de maioneză sau iaurt gros îl leagă, iar o maioneză japoneză îl face mai bogat. Oregano uscat, boiaua, zeama unei lămâi și o lingură de ulei de măsline extravirgin completează totul.
Sfaturi de preparare și servire
Preîncălzește cuptorul la 200 °C din timp, așază ardeii spălați pe grătar, cu folie de aluminiu sau hârtie de copt dedesubt, și lasă-i la copt 45 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului. După ce i-ai lăsat să se odihnească cel puțin 10 minute, îndepărtează coaja și semințele. Pisează în mojar anșoa, usturoiul și un ardei, tăiate în bucățele, apoi amestecă-le cu restul ingredientelor pentru sos într-un bol mare de salată ; un mixer vertical poate fi de ajutor, dar cantitatea este mică.
Amestecă pastele reci cu sosul și rucola, apoi adaugă tonul scurs și cei doi ardei rămași, rupți în fâșii. Servește în farfurii cu pecorino ras sau tăiat în fulgi, capere, semințe de dovleac și un fir de ulei de măsline, după gust.
Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiește toate rețetele mele keto.
Ingredients
- 100 g penne (sau penne keto pentru o variantă săracă în carbohidrați)
- 3 ardei grași roșii
- 110 g ton scurs (1 conservă mică de 160 g)
- 30 g rucola (2 mâini mici)
- 25 g pecorino (2 jumătăți de mână)
- 40 g semințe de dovleac (2 mâini mici)
- 6 anșoa
- 6 capere puțin mai multe dacă sunt mici
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură de maioneză sau de iaurt gros
- 1 linguriță de boia de ardei
- 1 linguriță de oregano (uscat)
- 1 lămâie pentru zeamă
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin pentru sos
- Ulei de măsline extravirgin după gust, pentru finisare
Alte paste cu conținut scăzut de carbohidrați
- Alte penne cu conținut scăzut de carbohidrați la alegere
Instructions
Ardei
- Preîncălzește cuptorul la 200 de grade cu cel puțin o oră înainte.
- Spală ardeii și așază-i pe grătarul cuptorului. Pune puțină folie de aluminiu sau hârtie de copt pe fundul cuptorului (sau pe o tavă sub grătar). Lasă ardeii la copt timp de 45 de minute. Întoarce-i la jumătatea timpului de coacere.3 ardei grași roșii
- Lasă ardeii să se răcească cel puțin vreo 10 minute. Îndepărtează apoi coaja și semințele.
Paste
- Fierbe pastele în multă apă, respectând timpul indicat pe ambalaj (9 minute pentru penne keto). Clătește-le apoi sub jet de apă rece. Lasă-le la scurs și, dacă este nevoie, usucă-le prin tamponare.100 g penne, Alte penne cu conținut scăzut de carbohidrați
Sos
- Taie anșoa și usturoiul în bucățele. Procedează la fel cu 1 ardei. Pisează totul împreună într-un mojar.6 anșoa, 1 cățel de usturoi
- Pune amestecul într-un bol mare pentru salată, împreună cu oregano, boiaua de ardei, maioneza, uleiul de măsline și zeama de lămâie. Folosește și un mixer vertical, dacă merge; cantitatea de sos s-ar putea să fie puțin prea mică pentru ca acesta să își facă bine treaba.1 lingură de maioneză, 1 linguriță de boia de ardei, 1 linguriță de oregano, 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, 1 lămâie
Finisare
- Amestecă pastele cu sosul. Încorporează și rucola.30 g rucola
- Lasă tonul la scurs. Rupe cei 2 ardei rămași în fâșii. Taie măslinele în bucăți. Încorporează totul în paste.110 g ton
- Rade brânza sau taie-o în așchii subțiri (dacă folosești).25 g pecorino
- Servește în farfurii și presară deasupra brânza, caperele și semințele de dovleac.6 capere, 40 g semințe de dovleac, Ulei de măsline extravirgin
