Un gem rapid de rubarbă și zmeură, îngroșat cu semințe de chia și cu puțin zahăr.
Un gem de rubarbă plăcut acrișor, de un roz intens, cu aromă de zmeură și semințe mici de chia care se simt sub lingură. Spre deosebire de un gem clasic, fiert cu mult zahăr până când îmbracă lingura, acesta se leagă datorită semințelor de chia și rămâne puțin dulce. Ai nevoie de 20 de minute pentru un borcan, care se păstrează la frigider. Această rețetă se alătură colecției mele de sosuri și creme de înmuiat keto.
Ce este gemul de rubarbă cu semințe de chia ?
Un gem clasic se leagă datorită zahărului, acidității și pectinei, după o fierbere care concentrează fructele. Aici, semințele de chia sunt cele care îngroașă compoziția : mucilagiul lor se umflă în zeama lăsată la fierbere și îi dă o textură moale, ușor de întins, fin granulată.
Baza se rezumă la câteva ingrediente : 500 g de rubarbă, puțină apă, 3 linguri de zahăr pudră, 100 g de zmeură sau căpșuni și 4 linguri de semințe de chia. Fiind sărac în zahăr, gemul se păstrează la frigider, nu în cămară.
Originea acestei variante
Rubarba apare primăvara, în legături la piață sau în fundul grădinii. Aciditatea ei pronunțată cere puțină dulceață ca să poată fi întinsă pe pâine, iar fructele roșii i-o aduc odată cu culoarea.
Această variantă păstrează gustul unui gem de rubarbă cu zmeură sau de rubarbă cu căpșuni, dar înlocuiește fierberea îndelungată cu zahăr printr-o fierbere scurtă și semințe de chia. Rezultatul seamănă cu o pastă de fructe îngroșată, de consumat în zilele următoare.
Ingredientele principale
Cele 500 g de rubarbă se cântăresc după curățare : se păstrează tulpinile, niciodată frunzele. Tăiată în bucăți, rubarba se desface repede cu cele 3 linguri de apă și devine un piure destul de lichid, în care mai rămân bucăți mai ferme.
Cele 100 g de zmeură dau o notă vioaie și o culoare intensă ; le poți înlocui cu căpșuni, pentru un gust mai blând. Cele 4 linguri de semințe de chia asigură închegarea.
Pentru îndulcire se folosesc doar 3 linguri de zahăr pudră. Pentru o variantă fără zahăr adăugat, îl poți înlocui cu aceeași cantitate de eritritol ; întregul borcan va avea atunci 16 g de carbohidrați neți, fructele păstrându-și zaharurile naturale.
Repere de preparare și servire
Fierbe rubarba 5 minute cu apa și zahărul, amestecând continuu. Adaugă semințele de chia și mai fierbe 5 minute, apoi adaugă zmeura, pasează totul cu mixerul vertical și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 5 minute. Nu este nevoie să prelungești fierberea : gemul se întărește pe măsură ce se răcește, iar semințele de chia continuă să se umfle și după ce iei vasul de pe foc.
Toarnă gemul într-un borcan de sticlă sterilizat sau măcar spălat în mașina de spălat vase, închide-l și păstrează-l la frigider ; ideal este să îl consumi în 3 până la 4 zile, folosind o lingură curată. Se servește pe felii de pâine, cu brânză proaspătă de vaci, brânză proaspătă scursă în sită sau iaurt simplu, iar o cantitate mică se potrivește bine cu o brânză proaspătă de capră.
Pentru a găti keto zi de zi, găsești aici toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Ingredients
- 500 g rubarbă cântărită după curățare
- 3 linguri apă
- 3 linguri zahăr pudră sau eritritol pudră pentru o variantă fără zahăr
- Eritritol granulat, în loc de zahăr pudră
- 100 g zmeură
- 100 g căpșuni în loc de zmeură
- 4 linguri semințe de chia
Instructions
- Spală rubarba și taie-o în bucăți. Pune-o în cratiță împreună cu apa și zahărul (sau eritritolul). Fierbe 5 minute, amestecând continuu. Vei obține astfel un piure de fructe destul de lichid, cu câteva bucăți mai ferme pe alocuri.500 g rubarbă, 3 linguri apă, 3 linguri zahăr pudră, Eritritol
- Adaugă semințele de chia. Lasă totul să fiarbă împreună 5 minute.4 linguri semințe de chia
- Adaugă zmeura. Pasează totul cu blenderul. Mai lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 5 minute.100 g zmeură, 100 g căpșuni
- Păstrează de preferință într-un borcan de sticlă sterilizat.
