O supă-cremă de dovleac butternut în stil franțuzesc, îngroșată cu cartof și desăvârșită cu smântână și nucșoară.
Serile se scurtează, se întunecă înainte de cină și, dintr-odată, revine pofta de o supă deasă. Această supă-cremă are o culoare portocalie intensă, o consistență densă și fină și gustul dulceag, cu note de alune, al dovleacului butternut, pe care nucșoara îl pune discret în valoare.
Smântâna îi rotunjește gustul, semințele de dovleac prăjite sunt crocante, iar puțin piper proaspăt măcinat la final îi dă exact iuțeala potrivită. Termini primul bol gândindu-te deja la al doilea.
Ce este supa de dovleac butternut ?
Este o supă-cremă din familia supelor de legume de toamnă. Dovleacul butternut, curățat de coajă și tăiat cuburi, fierbe împreună cu un cartof, o ceapă și usturoi în supă de legume, apoi totul se pasează cu smântână până capătă o textură fină. Coaja lui rămâne tare chiar și după o fierbere îndelungată, de aceea trebuie îndepărtată.
Aceasta este marea deosebire față de supa de dovleac Hokkaido, care se gătește cu tot cu coajă.
În Franța, i se spune și supă catifelată de dovleac butternut. Denumirea provine de la unul dintre sosurile de bază ale bucătăriei franceze, o supă concentrată albă, îngroșată cu rântaș, înrudită cu sosul beșamel. În cazul supelor, desemnează astăzi un preparat pasat foarte fin și îmblânzit cu smântână.
Un dovleac originar din Massachusetts
Butternut este un soi de dovleac apărut recent. Charles Leggett, un ameliorator amator din Stow, Massachusetts, l-a obținut în 1944, încercând să creeze un dovleac mai mic și mai ușor de pregătit decât dovlecii mari din acea vreme. L-a numit butternut, unt și alună, pentru pulpa sa fină și gustul dulce.
Supa de dovleac, în schimb, are o istorie mult mai îndelungată în Franța. La Varenne prezenta deja o supă de dovleac cu lapte în Bucătarul francez, în 1651. Când dovleacul butternut a ajuns în piețele europene, și-a găsit locul în aceste supe datorită pulpei mai dense, mai puțin apoase și mai dulci decât cea a dovleacului obișnuit.
Ingredientele principale pentru supa de dovleac butternut
Baza este un dovleac butternut de aproximativ 1,2 kg. Această legumă de toamnă are pulpa portocalie și dulce, care se înmoaie la fiert. Un cartof mediu îngroașă supa-cremă datorită amidonului său, fără făină sau amidon adăugat. Ceapa galbenă și usturoiul alcătuiesc baza aromată, fiind înăbușite la foc mic, fără să se rumenească, spre deosebire de usturoiul prăjit crocant din bucătăriile asiatice.
Legumele fierb într-un litru de supă de legume, după ce sunt călite puțin în ulei de măsline. Smântâna fermentată grasă aduce cremozitate. Un praf de nucșoară și piperul sunt suficiente pentru condimentare, iar sarea se adaugă abia la final.
La servire, adaugă un fir de smântână, semințe de dovleac prăjite și puțin piper proaspăt măcinat. Poți folosi chiar semințele dovleacului butternut : clătite, uscate, apoi prăjite 5 minute în tigaie. Câteva felii de pâine prăjită frecate cu usturoi transformă supa într-o masă completă.
Repere tehnice pentru o supă catifelată
Ceapa și usturoiul se înăbușă 3 minute la foc mic, până devin translucide, fără să se rumenească. Cuburile de dovleac și de cartof se călesc apoi 2 minute în ulei, înainte de adăugarea supei de legume.
Fierberea la foc mic durează 25 de minute, cu capac. Dovleacul este fiert când furculița pătrunde în cuburi fără nicio rezistență.
Smântâna se adaugă după ce iei oala de pe foc, înainte de pasare. Pasează îndelung : cu cât pasezi mai mult, cu atât supa devine mai mătăsoasă. Adaugă sare abia acum, după ce guști, pentru că supa de legume este deja sărată.
Ingredients
Pregătirea legumelor
- 1 dovleac butternut de aproximativ 1.2 kg, de preferat bio
- 1 ceapă galbenă
- 2 căței de usturoi
- 1 cartof mediu (aproximativ 150 g)
Gătirea
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 L de supă de legume
- 1 vârf de cuțit de nucșoară rasă
- Piper
Pasarea și asezonarea
- 15 cl de smântână fermentată groasă
- Sare
Finisarea
- Semințe de dovleac prăjite
Instructions
Pregătirea legumelor
- Curăță dovleacul butternut cu un cuțit de curățat legume: coaja lui rămâne tare chiar și după o fierbere îndelungată la foc mic.1 dovleac butternut
- Taie-l în două și scoate semințele cu o lingură.
- Taie miezul în cuburi de 2 până la 3 cm.
- Curăță și taie mărunt ceapa și usturoiul.1 ceapă galbenă, 2 căței de usturoi
- Curăță cartoful și taie-l în bucăți.1 cartof
Gătirea
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mic.2 linguri de ulei de măsline
- Călește ceapa și usturoiul 3 minute, până devin translucide, fără să le lași să se rumenească.
- Adaugă cuburile de dovleac butternut și de cartof.
- Amestecă 2 minute, ca să le îmbraci bine în ulei.
- Toarnă supa de legume.1 L de supă de legume
- Adaugă nucșoara rasă și piperul, fără să pui sare în această etapă.1 vârf de cuțit de nucșoară, Piper
- Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și lasă să fiarbă încet 25 de minute, până când cuburile de dovleac sunt moi și furculița intră în ele fără nicio rezistență.
Pasarea și asezonarea
- Ia oala de pe foc.
- Adaugă smântâna cu oala luată de pe foc, pentru a-i păstra cremozitatea.15 cl de smântână fermentată groasă
- Pasează fin cu un blender vertical sau cu un blender cu vas, până obții o textură perfect omogenă și catifelată: cu cât pasezi mai mult, cu atât supa devine mai mătăsoasă.
- Gustă, apoi adaugă sare după gust și mai pune piper dacă este nevoie: acesta este singurul moment în care se sărează supa.Sare
Finisarea
- Toarnă în boluri bine încălzite.
- Adaugă un fir de smântână.
- Presară semințe de dovleac prăjite.Semințe de dovleac
- Rotește o dată râșnița de piper deasupra.
- Servește supa fierbinte.
- Servește alături felii de pâine prăjită frecate cu usturoi, pentru o masă completă.
