Go Back
–+ servings
Soupe de butternut - En-tete

Supă de dovleac butternut

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (13)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: Supe și ciorbe
Cuisine: Franțuzească
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Pregătirea legumelor

  • 1 dovleac butternut de aproximativ 1.2 kg, de preferat bio
  • 1 ceapă galbenă
  • 2 căței de usturoi
  • 1 cartof mediu (aproximativ 150 g)

Gătirea

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 L de supă de legume
  • 1 vârf de cuțit de nucșoară rasă
  • Piper

Pasarea și asezonarea

  • 15 cl de smântână fermentată groasă
  • Sare

Finisarea

  • Semințe de dovleac prăjite

Procédé

Pregătirea legumelor

  • Curăță dovleacul butternut cu un cuțit de curățat legume: coaja lui rămâne tare chiar și după o fierbere îndelungată la foc mic.
    1 dovleac butternut
  • Taie-l în două și scoate semințele cu o lingură.
    Soupe de butternut - La couper en deux et retirer les graines à la cuillère.
  • Taie miezul în cuburi de 2 până la 3 cm.
    Soupe de butternut - Couper la chair en cubes de 2 à 3 cm.
  • Curăță și taie mărunt ceapa și usturoiul.
    1 ceapă galbenă, 2 căței de usturoi
    Soupe de butternut - Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
  • Curăță cartoful și taie-l în bucăți.
    1 cartof
    Soupe de butternut - Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Gătirea

  • Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mic.
    2 linguri de ulei de măsline
  • Călește ceapa și usturoiul 3 minute, până devin translucide, fără să le lași să se rumenească.
    Soupe de butternut - Faire suer l'oignon et l'ail 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
  • Adaugă cuburile de dovleac butternut și de cartof.
    Soupe de butternut - Ajouter les cubes de butternut et de pomme de terre.
  • Amestecă 2 minute, ca să le îmbraci bine în ulei.
  • Toarnă supa de legume.
    1 L de supă de legume
    Soupe de butternut - Verser le bouillon de légumes.
  • Adaugă nucșoara rasă și piperul, fără să pui sare în această etapă.
    1 vârf de cuțit de nucșoară, Piper
    Soupe de butternut - Ajouter la muscade râpée et le poivre, sans saler à ce stade.
  • Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și lasă să fiarbă încet 25 de minute, până când cuburile de dovleac sunt moi și furculița intră în ele fără nicio rezistență.
    Soupe de butternut - Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les cubes de courge soient tendres et n'offrent plus aucune résistance à la fourchette.

Pasarea și asezonarea

  • Ia oala de pe foc.
  • Adaugă smântâna cu oala luată de pe foc, pentru a-i păstra cremozitatea.
    15 cl de smântână fermentată groasă
  • Pasează fin cu un blender vertical sau cu un blender cu vas, până obții o textură perfect omogenă și catifelată: cu cât pasezi mai mult, cu atât supa devine mai mătăsoasă.
    Soupe de butternut - Mixer finement au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée : plus le mixage est long, plus la soupe est soyeuse.
  • Gustă, apoi adaugă sare după gust și mai pune piper dacă este nevoie: acesta este singurul moment în care se sărează supa.
    Sare
    Soupe de butternut - Goûter, puis saler selon le goût et rectifier le poivre si besoin : c'est le seul moment où la soupe se sale.

Finisarea

  • Toarnă în boluri bine încălzite.
  • Adaugă un fir de smântână.
  • Presară semințe de dovleac prăjite.
    Semințe de dovleac
  • Rotește o dată râșnița de piper deasupra.
  • Servește supa fierbinte.
  • Servește alături felii de pâine prăjită frecate cu usturoi, pentru o masă completă.

Notes

Această rețetă urmează metoda clasică a supei-cremă franțuzești: legumele aromatice se călesc ușor, fără să se rumenească, dovleacul și cartoful se îmbracă în grăsime înainte de fierberea la foc mic, iar smântâna se adaugă după ce oala este luată de pe foc. Nucșoara și semințele de dovleac sunt tușele finale tradiționale pentru dovleacul butternut.
Cremozitatea depinde de trei lucruri. Amidonul din cartof îngroașă în mod natural supa-cremă, fără adaos de grăsime. Contează și timpul de pasare: cu cât este mai lung, cu atât textura devine mai mătăsoasă și mai aerată. În sfârșit, smântâna se adaugă întotdeauna după ce oala este luată de pe foc.
Sarea se pune doar la final, după pasare. Supa de legume conține deja sare, iar concentrarea ei în timpul fierberii la foc mic poate face supa prea sărată dacă adaugi sarea prea devreme.
Nucșoara are o aromă puternică, așa că dozeaz-o cu măsură. Pentru supa de bază, alege o supă de legume făcută în casă sau un cub concentrat de calitate și adaugă lichid doar cât să acopere legumele, ca să nu diluezi aromele.
Semințele dovleacului nu se aruncă. Clătește-le sub jet de apă, usucă-le bine, apoi prăjește-le în tigaie 5 minute cu un strop de ulei de măsline, sare și un vârf de cuțit de boia afumată.
Coaja dovleacului butternut rămâne tare chiar și după o fierbere îndelungată la foc mic, așa că trebuie curățată. Dacă se desprinde greu, pune dovleacul întreg la microunde timp de 5 până la 7 minute, la putere mică. O altă variantă: taie dovleacul în două și coace-l timp de 40 până la 50 de minute la 180°C, apoi scoate miezul cu o lingură.
Pentru un gust mai intens, poți coace cuburile de dovleac butternut 25 de minute la cuptor, la 200°C, înainte de a le adăuga în supa de legume.
Supa se păstrează la frigider 3 până la 4 zile cu smântână, 5 până la 7 zile fără smântână, într-un recipient închis ermetic. Se poate congela pentru 3 până la 6 luni, fără smântână: adaug-o când reîncălzești supa la foc mic, amestecând.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!