O turtă din făină de năut cu usturoi și ardei iute, acoperită cu brânză proaspătă, spanac, ceapă roșie caramelizată și dovleac.

Jump to Recipe

5/5 (13)

Blatul iese din cuptor rumenit și încă fraged, brânza proaspătă se întinde pe suprafața călduță, iar dovleacul glazurat cu oțet balsamic aduce o dulceață ușor acrișoară. Farinata este o turtă sărată din făină de năut, coaptă la cuptor într-o tigaie bine unsă cu ulei. În această variantă, usturoiul și ardeiul iute îi dau savoare, iar deasupra se adaugă spanac proaspăt, ceapă roșie și cubulețe de dovleac. Se servește tăiată în felii la prânz sau în bucățele, ca aperitiv.

Pajeon, clătită coreeană cu ceapă verde — O altă turtă din aluat fluid, de data aceasta din Coreea : pajeon.

Ce este farinata ?

Numele său vine din cuvântul italian pentru făină. Farinata este o turtă sărată din făină de năut, apă, ulei de măsline și sare : aluatul rămâne fluid, apoi se încheagă la cuptor într-un blat moale, rumenit la suprafață, cu un gust discret de alune. În mod natural, nu conține gluten.

Aici, în aluat se adaugă și usturoi, fulgi de ardei iute, piper negru și rozmarin. Ingredientele de deasupra se așază după coacere : cremă de brânză, frunze de spanac, apoi ceapa roșie și dovleacul, stinse cu oțet balsamic. O porție conține 16 g de carbohidrați neți.

O turtă din Liguria

Farinata este asociată mai ales cu Liguria, unde se coace în strat subțire, la temperatură foarte ridicată, într-o tavă specială, adesea din cupru. Acolo se servește simplă sau aromatizată cu rozmarin, cu suprafața rumenită și blatul închegat, dar încă fraged.

Farinata cu ingrediente deasupra păstrează blatul din năut și îl adaptează cuptorului de acasă. O tigaie din fontă, o tigaie potrivită pentru cuptor de 24 până la 25 cm, o formă de tartă de 20 până la 21 cm sau o formă tapetată cu hârtie de copt înlocuiesc tava tradițională. Ceapa roșie și dovleacul îi dau o dulceață de toamnă, echilibrată de oțetul balsamic.

Năut la friteuza cu aer cald — Năutul, în varianta de aperitiv : rețeta mea de năut la friteuza cu aer cald.

Ingredientele principale

Aluatul are la bază 100 g de făină de năut și 200 ml de apă, amestecate cu telul și apoi lăsate să se odihnească o jumătate de oră : făina se hidratează, iar aluatul devine mai cremos. Două linguri de ulei de măsline extravirgin îi dau suplețe și o aromă fructată. Cei doi căței de usturoi zdrobiți se împart între aluat și ingredientele de deasupra, pentru o aromă pronunțată, pe care o regăsim și în tăițeii chinezești cu usturoi.

Pentru asezonare sunt suficiente o linguriță de rozmarin, o jumătate de linguriță de piper negru, tot atâta sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică și o linguriță de fulgi de ardei iute ori o jumătate de ardei roșu iute mic. Gustul rămâne moderat de iute ; aceiași fulgi stau la baza uleiului picant rapid. Tigaia se unge din belșug, inclusiv pe margini, cu ulei de avocado, ulei de măsline cu gust blând sau ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic.

Pentru ingredientele de deasupra, o ceapă roșie și 100 g de dovleac tăiat în cubulețe se înmoaie în puțin ulei cu gust blând, apoi se sting cu oțet balsamic. O mână de spanac proaspăt aduce o notă vegetală, ușor amăruie, aceeași pe care o regăsim în palak paneer. Cele 100 g de cremă de brânză, din lapte sau vegetală, leagă totul și aduc o textură cremoasă și un gust sărat.

Sfaturi de preparare și servire

Preîncălzește cuptorul la 180 °C, încorporează uleiul, usturoiul, ardeiul iute, piperul și sarea în aluatul odihnit, mai amestecă puțin cu telul și toarnă în tigaia bine unsă cu ulei. Lasă la copt o jumătate de oră, cu grătarul cuptorului pe nivelul de jos sau la mijloc, apoi încă vreo zece minute mai sus, sub rezistența superioară, pentru a rumeni suprafața ; urmărește atent această etapă, rumenirea se produce repede. Între timp, călește ceapa tăiată fin la foc iute, redu focul, adaugă usturoiul și lasă să se caramelizeze încet, ca pentru o supă de ceapă gratinată. Adaugă dovleacul când muți farinata sub rezistența superioară, apoi stinge cu oțet balsamic după vreo zece minute.

Pizza la friteuza cu aer cald — Ai poftă de pizza în seara asta ? Rețeta mea de pizza la friteuza cu aer cald.

Lasă blatul să se răcorească, desprinde marginile și apoi baza cu o spatulă și adaugă ingredientele chiar înainte de servire : crema de brânză, spanacul, apoi ceapa și dovleacul deasupra. Servește în felii, cu o salată verde stropită cu puțină zeamă de lămâie, sau în bucățele, alături de alte rețete de aperitive. Dacă pregătești totul din timp, păstrează blatul și ingredientele de deasupra separat, la frigider, în recipiente închise ermetic, apoi reîncălzește blatul la cuptor sau în tigaie, la foc mic, fiindcă la microunde se înmoaie. În caz de boală celiacă, verifică eticheta făinii de năut.