O tocană indoneziană de legume într-o supă cu lapte de cocos, aromată cu galangal, curcuma și limetă makrut.
Laptele de cocos învăluie legumele într-o textură ușoară și cremoasă, înviorată de galangalul rășinos, curcuma aurie, ghimbirul intens, iarba de lămâie și limeta makrut. Trassi și sosul de pește dau supei un gust marin și sărat, iar legumele rămân fragede fără să se destrame. Această tocană aromată necesită aproximativ 30 de minute de gătire și are un conținut redus de carbohidrați, cu 9 g de carbohidrați neți per porție. Găsiți această rețetă alături de preparatele mele keto.
Ce este sayur lodeh?
În bucătăria indoneziană de zi cu zi, sayur lodeh este o tocană de legume servită cu multă supă cu lapte de cocos. Compoziția sa variază în funcție de ce se găsește la piață, de anotimp și de preferințe, dar ideea rămâne aceeași: legume tăiate bucăți, mult sos, ingrediente aromatice proaspete și o dulceață de cocos care le leagă pe toate.
Preparatul are la bază un boemboe, o pastă aromatică pisată în care usturoiul se combină cu ghimbirul, galangalul și curcuma proaspătă, uneori cu puțin ardei iute. Frunzele de limetă makrut și de daun salam, precum și bucățile de iarbă de lămâie, aromează sosul prin infuzare; numărați-le pentru a le putea scoate pe toate înainte de servire. Laptele de cocos și puțină cremă solidă de cocos, numită santen, dau o textură catifelată, în timp ce trassi și sosul de pește aduc gustul sărat și umami.
Un preparat pentru familie, ușor de adaptat
Sayur lodeh face parte dintre acele rețete de familie servite într-un vas mare, în mijlocul mesei, cu un polonic. Un wok adânc sau o tigaie adâncă este potrivită pentru ingredientele aromatice, supa cu cocos și legumele; dacă tigaia este prea puțin adâncă, e mai bine să terminați fierberea la foc mic într-o oală.
Această variantă reunește conopidă, varză albă, morcov, ardei gras și păstăi de mazăre mangetout, tăiate în bucăți uniforme pentru o gătire omogenă. Gustul vine de la trassi, sosul de pește, galangalul proaspăt și frunzele de limetă makrut, care echilibrează dulceața, notele citrice, iuțeala și aromele marine profunde. Trassi, o pastă de creveți fermentați, și sosul de pește fac ca preparatul să nu fie vegetarian.
Ingredientele principale
Legumele cântăresc în total 600 g. Conopida, 150 g, dă volum și consistență, iar buchețelele sale absorb bine sosul de cocos; varza albă, 125 g, adaugă o dulceață discretă și o textură fragedă. Morcovul, 125 g, colorează preparatul și îndulcește gustul supei; poate fi omis pentru o variantă și mai săracă în carbohidrați. Ardeiul gras, 100 g, păstrează o notă fructată, iar păstăile de mazăre mangetout, 100 g, se adaugă mai târziu pentru a rămâne verzi și ferme.
Ceapa roșie formează baza dulce după ce este călită, iar doi căței de usturoi intensifică aroma pastei boemboe. Ghimbirul proaspăt aduce o iuțeală clară, galangalul o notă lemnoasă și citrică, iar curcuma o culoare aurie și o aromă pământie; o jumătate de ardei iute roșu ajustează iuțeala fără să mascheze cocosul. Pentru asezonare, este suficientă o bucată de 5 mm de trassi la bloc sau 0,5 linguri de trassi pudră, iar o jumătate de linguriță de sos de pește fără zahăr adaugă o salinitate subtilă.
Baza lichidă are 750 ml, o conservă de lapte de cocos completată cu 350 ml de supă, pentru un sos fluid. Un cub mic de santen, aproximativ 2 linguri, accentuează textura catifelată, iar uleiul de cocos se folosește pentru călirea ingredientelor aromatice. Semințele de chimion, cele de coriandru și nucile kemiri sunt opționale; acestea din urmă se prăjesc uscat, apoi se gătesc, deoarece sunt toxice crude. Trassi, sosul de pește și supa sunt deja destul de sărate, așa că gustați înainte de a adăuga sare.
Repere tehnice și servire
Sosul trebuie să rămână abundent, asemănător unei supe cu lapte de cocos. Legumele se taie în bucăți cât o îmbucătură: cele mai ferme, varza albă, morcovul și conopida, au nevoie de aproximativ 10 minute, apoi ardeiul gras și păstăile de mazăre mangetout se gătesc încă 5 minute. Focul mic menține emulsia de cocos și împiedică înmuierea excesivă a legumelor.
Serviți sayur lodeh într-un vas mare, cu un polonic, pentru a lua sosul și legumele împreună. Cele 9 g de carbohidrați neți per porție se referă doar la preparat; orezul de conopidă absoarbe bine supa și păstrează masa săracă în carbohidrați. Răciți rapid preparatul înainte de a-l pune la frigider într-un recipient etanș, apoi reîncălziți-l la foc mic, amestecând, deoarece laptele de cocos se întărește la rece și redevine fluid la încălzire. Se poate congela, însă legumele vor fi mai moi după decongelare.
Alte preparate de același fel se găsesc printre rețetele mele sărace în carbohidrați.
Sayur lodeh
Ingredients
- 150 g conopidă
- 125 g varză albă
- 125 g morcov
- 100 g ardei gras
- 100 g mazăre cu păstăi comestibile
Sos
- 1 ceapă roșie
- 2 căței de usturoi
- 0.5 cm trassi sau 0.5 lingură de trassi pudră
- 0.5 linguriță de sos de pește fără zahăr
- o mică bucată de ghimbir proaspăt
- o mică bucată de galangal proaspăt
- o mică bucată de curcuma proaspăt
- 1 sau 2 frunze de limetă kaffir (djeroek poeroet)
- 1 sau 2 frunze de dafin indonezian (daun salaam)
- 1 sau 2 tulpini de lemongrass proaspăt
- 750 ml lichid 1 conservă de lapte de cocos + 350 ml de supă
- Aproximativ 2 linguri de cremă de cocos într-o singură bucată (un cub mic)
- 1 lingură de ulei de cocos pentru gătit
Opțional
- 0.5 până la 1 ardei iute roșu (chili sau spaniol)
- 1 linguriță de semințe de chimion măcinate sau întregi
- 2 lingurițe de semințe de coriandru măcinate sau întregi
- 3 nuci kemiri gătiți-le bine, sunt toxice în stare crudă!
Instructions
- Pentru pasta boemboe, tocați sau radeți usturoiul, ardeiul iute roșu, ghimbirul, galangalul și curcuma. Puteți face acest lucru și cu un robot de bucătărie mic. Apoi, dacă doriți, mai pisați amestecul într-un mojar.2 căței de usturoi, 0.5 până la 1 ardei iute roșu (chili sau spaniol), o mică bucată de ghimbir, o mică bucată de galangal, o mică bucată de curcuma
- Dacă folosiți nuci kemiri, zdrobiți-le într-un mojar. Prăjiți-le într-o tigaie încinsă, fără ulei. Dacă doriți să consumați semințele de chimion și de coriandru întregi, prăjiți-le scurt împreună cu nucile, la final.3 nuci kemiri, 1 linguriță de semințe de chimion, 2 lingurițe de semințe de coriandru
- Adăugați ulei în tigaie. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele și căliți-o până devine translucidă.1 lingură de ulei de cocos, 1 ceapă roșie
- Adăugați pasta boemboe și trassi. Tot acum puteți adăuga și chimionul și semințele de coriandru măcinate.0.5 cm trassi
- Adăugați laptele de cocos, crema de cocos solidă, supa și sosul de pește.750 ml lichid, Aproximativ 2 linguri de cremă de cocos, 0.5 linguriță de sos de pește
- Adăugați crema de cocos solidă, frunzele de limetă kaffir și de dafin. Zdrobiți tulpinile de lemongrass sau tăiați-le în bucăți mari și adăugați-le. Rețineți numărul de frunze și de bucăți de lemongrass adăugate, deoarece va trebui să le scoateți mai târziu.1 sau 2 frunze de limetă kaffir (djeroek poeroet), 1 sau 2 frunze de dafin indonezian (daun salaam), 1 sau 2 tulpini de lemongrass proaspăt
- Tăiați varza albă în bucăți mari, tăiați morcovul în bucăți cât o îmbucătură și desfaceți conopida în buchețele cât o îmbucătură. Adăugați-le.125 g varză albă, 125 g morcov, 150 g conopidă
- Dacă folosiți un wok cu pereți înalți, puteți găti totul în același vas. Dacă folosiți o tigaie cu pereți joși, transferați totul într-o oală.
- Fierbeți 10 minute. Spălați și tăiați legumele care necesită un timp de fierbere mai scurt. Adăugați ardeiul gras tăiat în bucăți și mazărea cu păstăi comestibile. Mai lăsați să fiarbă aproximativ 5 minute.100 g ardei gras, 100 g mazăre cu păstăi comestibile
- Aduceți preparatul la masă într-un vas mare. Lăsați fiecare persoană să se servească.
