O salată asiatică de varză în care varza este rumenită în tigaie, apoi asezonată cu miso alb, lămâie și ulei de susan, cu o variantă cu conținut redus de carbohidrați.
Varza rumenită în tigaie rămâne crocantă, sosul cu miso și lămâie îi înviorează gustul, iar nucile caju adaugă consistență. Pentru această salată asiatică de varză, varza tăiată fin se rumenește la foc iute, apoi, după ce este luată de pe foc, se amestecă cu un dressing cu miso alb, lămâie și ulei de susan. Pentru 2 persoane, aveți nevoie de 15 minute, dintre care 5 minute pentru pregătire și 10 minute pentru gătire. Această rețetă se alătură colecției mele de supe și salate keto.
Ce este salata asiatică de varză?
Aici, cuvântul salată desemnează legume gătite și apoi asezonate după ce sunt luate de pe foc. Varza rămâne ingredientul principal: varză ascuțită pentru o textură suculentă sau varză albă pentru mai multă fermitate. Nota asiatică vine de la câteva ingrediente: miso alb, ulei de susan și germeni de fasole mung, vânduți adesea sub denumirea de germeni de soia.
Varza tăiată fin se gătește în tigaie la foc destul de iute: se frăgezește fără să se înmoaie prea mult și se caramelizează pe alocuri, ceea ce îi îndulcește gustul. Urmează ardeiul roșu, gătit pentru scurt timp, germenii opăriți foarte scurt aduc nota crocantă finală, iar nucile caju se adaugă în ultimul moment. Acest preparat ușor se încadrează perfect printre mesele gata în 20 de minute.
Originea acestei variante
În această variantă, varza este sotată pentru a deveni mai dulce, apoi asezonată la rece pentru a-și păstra prospețimea. Miso alb aduce gustul umami, lămâia aciditatea, iar uleiul de susan aroma. Marginile verzei capătă un gust mai rotund, cu note de alune de pădure, în timp ce interiorul rămâne ferm.
Echilibrul se bazează pe o gătire rapidă, urmată de asezonarea la rece, care păstrează nota sărată a pastei miso și aciditatea lămâii. Pentru o variantă cu conținut redus de carbohidrați, nucile caju sunt înlocuite cu nuci de macadamia sau migdale.
Ingredientele principale
Baza este o varză ascuțită sau albă: tăiată fin, se gătește uniform, prima rămânând suculentă, iar a doua mai fermă. Un ardei roșu adaugă culoare, dulceață și o textură ușor crocantă; se pune în tigaie imediat ce varza începe să se rumenească. Aveți nevoie de 250 g de germeni de fasole mung, opăriți, apoi clătiți cu apă rece și scurși bine, pentru a nu dilua sosul.
Sosul se bazează pe trei elemente. Trei linguri de miso alb fără gluten aduc gustul sărat și umami, sucul unei lămâi oferă aciditate, iar o linguriță de ulei de susan parfumează fără să domine. Două linguri de sirop cu aromă de arțar rotunjesc gustul; compoziția sa diferă adesea de cea a siropului pur de arțar, un aspect de urmărit în varianta cu conținut redus de carbohidrați.
Pentru gătire, două linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic ajută varza să se rumenească fără să acopere gustul pastei miso și al lămâii. Două mâini de nuci caju, adăugate chiar înainte de servire, oferă o textură crocantă și un gust rotund.
Sfaturi de preparare și servire
Folosiți o tigaie mare, bine încinsă, și întindeți varza într-un strat uniform, pentru a se rumeni în loc să se gătească la abur. Ardeiul are nevoie doar de o gătire foarte scurtă, apoi sosul și germenii se adaugă după ce luați tigaia de pe foc, când legumele sunt încă călduțe sau deja reci. Păstrați fructele cu coajă lemnoasă separat până în ultimul moment, pentru a le menține textura crocantă.
Din aceeași familie de salate, gustați salata mea japoneză de varză.
O altă salată de varză de încercat este salata mea de varză ascuțită.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
Salata se păstrează la frigider într-un recipient închis; dacă legumele lasă puțină apă, amestecați pentru a distribui din nou sosul. Germenii trebuie să fie impecabil de proaspeți; opărirea îmbunătățește textura fără a elimina toate riscurile asociate semințelor germinate. Ca garnitură, se potrivește bine cu pește, carne de pasăre sau tofu la grătar; calculați 9 g de carbohidrați neți per porție, în funcție de siropul, pasta miso și fructele cu coajă lemnoasă alese.
Salată asiatică de varză
Ingredients
- 1 varză conică sau varză albă
- 1 ardei gras roșu
- 250 g de germeni de fasole mung
- 1 suc de lămâie
- 3 linguri de miso alb fără gluten
- 2 linguri de îndulcitor cu sirop de arțar
- 1 linguriță de ulei de susan
- 2 pumni de nuci caju
- 2 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Pentru o variantă cu mai puțini carbohidrați
- FĂRĂ nuci caju ci nuci de macadamia sau migdale
Instructions
- Tăiați varza conică în fâșii subțiri. Sotați-o la foc destul de iute într-o cantitate generoasă de ulei.1 varză conică, 2 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Spălați ardeiul gras și îndepărtați membranele și semințele. Tăiați-l în bucăți. Când varza începe să se caramelizeze ușor, adăugați ardeiul. Gătiți-l doar cât să se înmoaie puțin.1 ardei gras roșu
- Puneți germenii de fasole mung într-o sită sau într-o strecurătoare și turnați apă clocotită peste ei. Îi puteți și opări rapid (gătiți-i foarte puțin, scufundându-i o clipă în apă clocotită și scoțându-i imediat). Clătiți-i apoi cu apă rece.250 g de germeni de fasole mung
- Amestecați miso cu uleiul de susan, sucul de lămâie și îndulcitorul cu sirop de arțar.3 linguri de miso alb, 1 linguriță de ulei de susan, 1 suc de lămâie, 2 linguri de îndulcitor cu sirop de arțar
- Lăsați varza și ardeiul să se răcească sau păstrați-le călduțe. Amestecați-le cu dressingul. Încorporați germenii de fasole mung.
- Împărțiți în farfurii și garnisiți cu nuci caju.2 pumni de nuci caju, FĂRĂ nuci caju
