O supă saoto cu un conținut redus de carbohidrați: o supă limpede de pui cu ingrediente aromatice, completată la masă cu garnituri și înviorată de un sos picant cu ketjap.
Lemongrassul și ghimbirul parfumează supa limpede, în timp ce jumările sărate îi aduc o notă uscată și crocantă. Supa saoto este un bol de supă de pui foarte aromată, servită cu garnituri adăugate în ultimul moment și un sos picant cu ketjap. Această versiune păstrează servirea cu elementele separate, dar reduce carbohidrații, având aproximativ 21 g de carbohidrați neți per porție. Această rețetă se alătură colecției mele de supe și salate keto.
Ce este supa saoto?
Supa saoto este o supă limpede de pui preparată din bucăți cu os, apoi completată cu garnituri la masă. Galangalul, ghimbirul, lemongrassul și ienibaharul dau caracter supei, iar frunzele de limetă kaffir și daun salam îi completează aroma. În bol se adaugă puiul desfăcut în fâșii, oul, germenii de fasole mung și țelina pentru frunze.
Textura crocantă vine aici de la jumări, care înlocuiesc ceapa prăjită, fideaua de orez și cartofii pai subțiri din versiunea clasică, bogată în garnituri. Un sos cu ketjap, preparat cu o jumătate până la un ardei iute Madame Jeanette întreg, ajustează iuțeala și nota dulce-sărată în momentul servirii.
Originea acestei versiuni
Saoto se servește în mod tradițional cu elementele separate, iar această adaptare păstrează principiul. Supa rămâne o supă limpede foarte aromată, așezată alături de garnituri și de sosul intens, astfel încât fiecare să își compună propriul bol.
Cele două schimbări țin de conținutul de carbohidrați. Jumările, o componentă crocantă fără ingrediente bogate în amidon, iau locul elementelor prăjite, iar un ketjap cu conținut redus de zaharuri păstrează gustul rotund, dulce-sărat. Rezultatul rămâne generos, într-o versiune mai echilibrată.
Ingredientele principale
Două pulpe de pui cu o parte din coaste, fără piele, formează baza supei: carnea rămâne suculentă, iar oasele dau consistență lichidului, în timp ce îndepărtarea pielii menține supa limpede. Apa, 1 până la 1,5 litri, extrage aromele, iar concentratul de supă pudră intensifică gustul umami, cu atenție la cantitatea de sare.
Ceapa roșie și usturoiul aduc dulceață și intensitate, galangalul cu note piperate completează ghimbirul revigorant, iar lemongrassul crestat își eliberează uleiurile aromatice. Ienibaharul aduce note de scorțișoară și cuișoare fără iuțeală, limeta kaffir nota sa citrică, iar daun salam aroma sa distinctă. O bucățică de trassi, pastă de creveți fermentați, adaugă profunzime marină și conține crustacee.
Sosul aduce iuțeala și gustul dulce-sărat. Ketjapul cu conținut redus de zaharuri oferă echilibru; în lipsa lui, un amestec de sos de soia sau tamari și îndulcitor lichid cu caramel se apropie de acest gust rotund. Jumările mărunțite aduc nota uscată, sărată și crocantă, adăugată chiar înainte de a savura supa.
Repere tehnice și servire
Servirea cu elementele separate face parte din farmecul supei saoto. Supa se aduce fierbinte, puiul desfăcut în fâșii, ouăle, germenii, țelina și jumările rămân separat, iar sosul picant se adaugă în cantități mici. Gustați supa înainte de orice adaos: concentratul de supă pudră, trassi, sosul de soia și jumările pot săra rapid conținutul bolului. Jumările se adaugă în ultimul moment, altfel se înmoaie și devin greu de mestecat.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
În cazul germenilor de fasole mung, clătirea cu apă foarte fierbinte le păstrează textura crocantă, însă persoanele însărcinate, imunodeprimate sau cu sensibilități digestive ar trebui să opteze pentru gătirea completă. Răciți rapid supa și puiul, păstrați separat ouăle, germenii, țelina, sosul și jumările, acestea din urmă într-un loc uscat. În Franța, galangalul, lemongrassul și limeta kaffir se găsesc în magazinele alimentare asiatice, uneori la raionul de congelate, daun salam și trassi în magazinele indoneziene, iar ardeiul iute Madame Jeanette în magazinele alimentare surinameze sau caraibiene.
Supă saoto
Ingredients
Supă de bază
- 2 pulpe de pui cu o parte din coaste fără piele
- 1 până la 1.5 l de apă
- supă instant pudră
- 2 până la 3 cepe roșii
- 4 căței de usturoi
- 1 bucată mare de galangal proaspăt
- 1 bucată mare de ghimbir proaspăt djahé
- 2 tulpini de lemongrass proaspăt
- 1 lingură de boabe de ienibahar
- 4 frunze de lime kaffir djeroek poeroet
- 4 frunze de dafin indonezian daun salaam
- 1 bucată mică de trassi
Garnitură
- 4 ouă
- 200 g de jumări de porc
- 4 mâini de germeni de fasole mung
- 4 mâini de frunze proaspete de țelină
Sos
- 0.5 până la 1 ardei iute Madame Jeanette
- 4 căței de usturoi
- 1 bucată mică de galangal proaspăt
- 1 bucată mică de ghimbir proaspăt
- 6 linguri de ketjap cu conținut redus de carbohidrați (făcut în casă), sau 4 linguri de îndulcitor lichid cu aromă de caramel cu 4 lingurițe de sos de soia sau tamari
Instructions
Supă de bază
- Puneți 2 pulpe mari de pui cu o parte din coaste în 1 până la 1,5 litri de apă. Consider că pulpele de pui sunt cele mai bune, deoarece oasele lor dau și o supă de bază gustoasă. Îmi place foarte mult pielea de pe pulpele de pui. Dar în supă lasă o grăsime neplăcută. Îndepărtați, așadar, pielea.2 pulpe de pui cu o parte din coaste, 1 până la 1.5 l de apă
- Adăugați 2 până la 3 linguri de supă instant pudră.supă instant pudră
- Adăugați ceapa, usturoiul, ghimbirul, galangalul, lemongrassul și boabele de ienibahar. Dacă doriți, adăugați totul în bucăți mari (curățați totuși ceapa și usturoiul de coajă). Crestați lemongrassul pe lungime sau rupeți-l și zdrobiți-l.2 până la 3 cepe roșii, 4 căței de usturoi, 1 bucată mare de galangal proaspăt, 1 bucată mare de ghimbir proaspăt, 2 tulpini de lemongrass proaspăt, 1 lingură de boabe de ienibahar, 4 frunze de lime kaffir, 4 frunze de dafin indonezian, 1 bucată mică de trassi
- Lăsați supa de bază să fiarbă aproximativ o oră.
- Scoateți puiul din oală. Desprindeți carnea de pe oase și puneți-o deoparte pentru moment. În funcție de timpul rămas până la servirea supei, păstrați-o acoperită la temperatura camerei sau la frigider.
- Puneți oasele înapoi și lăsați-le la infuzat cât timp doriți, de preferat chiar peste noapte. Folosind pulpe de pui cu o parte din coaste, veți extrage și mai multe substanțe benefice din oase și măruntaie.
Sos
- Pisați sau mărunțiți un ardei iute Madame Jeanette.0.5 până la 1 ardei iute Madame Jeanette
- Adăugați usturoi, ghimbir și galangal după gust și pisați-le împreună cu ardeiul iute. Totuși, zdrobiți mai întâi usturoiul cu presa și radeți ghimbirul și galangalul.4 căței de usturoi, 1 bucată mică de galangal proaspăt, 1 bucată mică de ghimbir proaspăt
- Căliți scurt în puțin ulei de măsline cu gust delicat sau ulei de cocos.
- Adăugați ketjapul. Dacă nu aveți ketjap preparat în casă, folosiți sos de soia și sirop cu îndulcitor.6 linguri de ketjap
Garnitură
- Fierbeți (8 min) și curățați de coajă 4 ouă.4 ouă
- Clătiți germenii de fasole mung sub jet de apă fierbinte sau scufundați-i scurt într-un bol cu apă fierbinte. Lăsați-i să se scurgă.4 mâini de germeni de fasole mung
- Mărunțiți jumările de porc în robotul de bucătărie. Tăiați frunzele de țelină cu un cuțit sau cu foarfeca. Puneți totul în boluri mici separate, la fel și carnea de pui desprinsă anterior de pe oase.200 g de jumări de porc, 4 mâini de frunze proaspete de țelină
