Tagliatelle din rutabaga sotate cu usturoi copt și unt, cu creveți, fără paste din grâu și fără smântână.
În tigaie, fâșiile de rutabaga se curbează în spirale late și aurii, învăluite într-un piure delicat de usturoi copt, unt abia topit și iuțeala discretă a boielei. Creveții aduc o notă marină. Preparatul este gândit pentru două persoane, ca aperitiv sau prânz ușor. Tagliatellele sunt fâșii de rutabaga care înlocuiesc pastele din grâu, fără smântână. Socotiți 45 de minute pentru coacerea usturoiului la 200 °C, apoi aproximativ 10 minute în tigaie, adică 55 de minute în total. O rețetă de adăugat la colecția mea de pâine și paste keto.
Ce sunt tagliatellele din rutabaga?
Fâșii uniforme tăiate din rutabaga, sotate într-o cantitate generoasă de ulei cu gust delicat. Totul ține de textură: fragede, dar încă ușor ferme la mestecat, cu un gust vegetal între varza dulce și napul gătit. O grosime uniformă și un foc destul de iute le frăgezesc fără să lase prea multă apă. Preparatul are la bază 200 g de fâșii, 200 g de creveți, o căpățână întreagă de usturoi, boia, piper negru, sare, ulei și unt.
Se taie vârful cățeilor înainte de a coace căpățâna de usturoi la 200 °C timp de 45 de minute: în coajă, usturoiul își pierde iuțeala de crud și devine o pastă moale, aproape caramelizată, care se amestecă cu sucurile din tigaie într-un sos delicat, în stilul tăițeilor chinezești cu usturoi. În cazul creveților, nu prelungiți gătirea: dacă sunt cruzi, adăugați-i după 2 minute de gătire a fâșiilor și mai gătiți 4 minute; dacă sunt deja gătiți, adăugați-i după 4 minute și încălziți-i doar 2 minute. Untul se adaugă la final, doar cât să se topească, pentru luciu și pentru a domoli boiaua.
Contextul și spiritul rețetei
Rețeta se potrivește unei alimentații ketogenice și sărace în carbohidrați, fâșiile de rutabaga înlocuind pastele din grâu. Asociată multă vreme cu preparatele de toamnă și de iarnă, rutabaga devine mai dulce odată sotată. Se găsește la aprozare și în piețe în sezonul rece; fâșiile gata de folosit sunt mai rare, dar o rutabaga curățată se poate tăia cu un curățător de legume cu lamă lată. Pentru alte baze sărace în carbohidrați, și tăițeii din konjac pot fi o sursă de inspirație. Metoda este simplă: fâșiile merg direct în tigaie, iar sosul care le învelește se formează din ulei, usturoi copt și unt.
Ingredientele principale
200 g de fâșii de rutabaga formează baza, tăiate la o grosime uniformă pentru a se găti egal, fără să devină apoase. 200 g de creveți aduc proteine și un gust marin, având nevoie de o gătire scurtă: cruzi, se adaugă după 2 minute și se mai gătesc 4; deja gătiți, se adaugă după 4 minute și se încălzesc 2. O căpățână de usturoi, cu vârfurile cățeilor tăiate, coaptă la 200 °C timp de 45 de minute, devine un piure delicat; pentru un gust de usturoi mai pronunțat, luați în calcul și usturoiul prăjit.
O linguriță de boia măcinată dă o nuanță roșu-cărămizie și o iuțeală blândă, un vârf de piper negru scoate în evidență gustul catifelat al usturoiului și al untului, iar un praf de sare pune în valoare dulceața rutabagăi și echilibrează gustul creveților. Două bucățele de unt, de mărimea unei nuci, adăugate la final învelesc fâșiile și le dau luciu fără să se rumenească. Uleiul de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic se folosește pentru a stropi usturoiul înainte de coacere și pentru a rumeni rapid fâșiile în tigaie.
Repere, servire și carbohidrați
Cele mai bune repere se văd în tigaie: fâșiile se înmoaie fără să se destrame, creveții rămân fragezi, iar usturoiul copt iese din căței sub formă de pastă când îi presați. Nu încărcați prea mult tigaia cu rutabaga, altfel umezeala nu se va evapora bine, iar leguma se va găti în suc propriu. Scurgeți bine creveții decongelați, pentru a nu dilua sosul, și decongelați-i de preferință în frigider; verificați pe ambalaj dacă sunt cruzi sau deja gătiți. Pentru o altă rețetă simplă, vedeți creveții cu piper și sare.
Serviți imediat, împărțind fâșiile și creveții în farfurii și turnând deasupra amestecul de usturoi și unt rămas în tigaie. Creveții nu suportă bine reîncălzirile repetate, iar fâșiile continuă să se înmoaie. O salată verde asezonată simplu se potrivește foarte bine, iar o salată japoneză de varză aduce o textură crocantă. Puneți repede ce rămâne la frigider, într-un recipient etanș, apoi reîncălziți ușor în tigaie, cu puțină apă dacă sosul s-a îngroșat. Conform rețetei, o porție furnizează 6 g de carbohidrați neți, până la 15 g dacă se consumă integral o căpățână mare de usturoi.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Tagliatelle din rutabaga cu creveți și usturoi copt (keto)
Ingredients
- 200 g de tagliatelle din rutabaga
- 200 g de creveți
- 1 căpățână de usturoi
- 1 linguriță de boia de ardei
- 1 vârf de cuțit de piper negru
- 1 priză de sare marină celtică sau roz de Himalaya
- 2 bucățele cât o nucă de unt (de la vaci hrănite cu iarbă)
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru stropirea usturoiului și pentru gătit
Instructions
Coacerea usturoiului
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Îndepărtați foile exterioare ale unei căpățâni de usturoi, dar lăsați baza intactă și aveți grijă ca toți cățeii să rămână intacți (inclusiv cojile care îi învelesc). Tăiați apoi câte o bucățică din partea de sus a tuturor cățeilor.1 căpățână de usturoi
- Stropiți cu ulei de măsline cu gust delicat și presărați cu sare. Înveliți în folie de aluminiu și dați la cuptor pentru 45 de minute.1 priză de sare, ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Lăsați să se răcească puțin înainte de a scoate căpățâna din folia de aluminiu. Va fi apoi suficient să presați cățeii pentru a scoate usturoiul prin partea de sus.
Creveți și tagliatelle
- Decongelați creveții congelați sau lăsați creveții proaspeți să ajungă la temperatura camerei.200 g de creveți
- Sotați tagliatellele la foc destul de iute într-o cantitate generoasă de ulei de măsline cu gust delicat. Asezonați cu boia de ardei, piper negru și sare.200 g de tagliatelle din rutabaga, 1 linguriță de boia de ardei, 1 vârf de cuțit de piper negru
- Pentru creveții cruzi (gri): adăugați-i după aproximativ două minute. Sotați-i împreună cu tagliatellele încă aproximativ patru minute. Pentru creveții deja fierți (roz), adăugați-i abia după aproximativ patru minute și sotați-i doar încă două minute, deoarece trebuie doar încălziți.
- Presați cățeii pentru a scoate usturoiul și sotați-l împreună cu restul ingredientelor încă aproximativ un minut. Adăugați untul la final și lăsați-l doar cât să se topească.2 bucățele cât o nucă de unt (de la vaci hrănite cu iarbă)
