Cod negru la cuptor, acoperit cu un strat de gălbenuș, usturoi și boia, alături de dovlecei la tigaie: o cină săracă în carbohidrați.

Jump to Recipe

Pas encore de notes

Boiaua rumenește fileurile, iar usturoiul capătă un gust mai blând alături de dovlecei. Sub furculiță, peștele se desface în lamele fragede, sub pelicula fină de ou închegat și aromat, iar dovleceii devin moi, uneori rumeniți pe margini. O cină simplă și îngrijită pentru zilele din timpul săptămânii, cu puține ingrediente, săracă în carbohidrați, dar cu suficientă personalitate încât să vrei să o repeți. Această rețetă se alătură colecției mele de feluri principale keto.

Ce este peștele alb la cuptor?

Un file de pește cu carne albă, gătit lent la cuptor. Aici, cod negru congelat, așezat într-un vas uns cu unt și acoperit cu un amestec de gălbenușuri, usturoi zdrobit, boia și o plantă aromatică uscată, alături de dovlecei gătiți la tigaie, la foc mediu, până se înmoaie.

Nota distinctivă este stratul de gălbenușuri: acestea leagă ingredientele aromatice, apoi se încheagă la cuptor într-un strat condimentat pe suprafața peștelui. Untul se folosește mai întâi pentru a unge vasul, iar restul îmbogățește suprafața fileurilor. Boiaua oferă o nuanță chihlimbarie și o căldură delicată, iar usturoiul dă profunzime gustului; oregano aduce o notă vegetală, iar rozmarinul, o aromă mai pronunțată. Urmărim să obținem o carne opacă și sidefie, care se desface ușor, alături de dovlecei fragezi, nu crocanți.

Galettes de chou-fleur croustillantes au fromage — În aceeași notă: Chiftele crocante de conopidă cu brânză.

Originea preparatului

Este un preparat de zi cu zi, potrivit pentru o cină în timpul săptămânii, care combină ingrediente obișnuite: pește alb la cuptor, dovlecei la tigaie și usturoi pentru ambele. Această variantă se remarcă prin stratul de gălbenuș, boia, usturoi și plantă aromatică uscată de pe fileurile congelate de cod negru, simplu și fără pesmet. În Franța, codul negru congelat se găsește în supermarketuri; boiaua, oregano și rozmarinul sunt ingrediente de bază în cămară. Pentru dovlecei, gătiți la foc moderat, este potrivit un ulei de măsline cu gust delicat sau un ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic.

Ingredientele principale

Cele două fileuri de cod negru sunt baza preparatului: gustul lor delicat se potrivește cu usturoiul, boiaua și ierburile aromatice, fără să fie acoperit de acestea. Introduse în cuptor încă congelate, pot lăsa puțină apă, dar își păstrează textura fragedă dacă verificăm partea cea mai groasă la sfârșitul gătirii. Pentru o altă metodă de gătire precisă, fileul de pește la air fryer urmează același principiu. O lingură de unt aduce o notă catifelată, lactată, o parte fiind folosită pentru vas, iar restul pus pe fileuri.

Poivrons grillés au four — O altă rețetă în același spirit: Ardei copți la cuptor.

Sarea se adaugă înaintea amestecului cu gălbenușuri, pentru a pune în valoare gustul peștelui. Cele două gălbenușuri bătute cu usturoiul zdrobit, boiaua și planta aromatică formează stratul auriu. Usturoiul se folosește în două etape, doi căței pentru pește și doi pentru dovlecei, pentru o continuitate a aromelor. O linguriță de boia dă culoare și o notă dulce. Oregano aduce o notă verde, iar rozmarinul, o aromă lemnoasă. Cele 300 g de dovlecei, tăiați în bucăți uniforme, se gătesc mai omogen și pierd o parte din apă; o tigaie largă favorizează evaporarea.

Gătire, textură și servire

La 180 °C, fileurile congelate de cod negru au nevoie de aproximativ 30 de minute. Verificarea se face în centrul părții celei mai groase: carnea trebuie să fie opacă, bine încălzită în interior și să se desfacă în lamele. Suprafața colorată de boia poate părea gata înainte ca peștele să fie făcut; stratul de ou trebuie să fie închegat, dar culoarea singură nu indică gradul de gătire. Dovleceii se gătesc aproximativ 20 de minute la foc moderat, deoarece usturoiul zdrobit și ierburile uscate se rumenesc repede; urmăriți să obțineți bucăți fragede, pe alocuri rumenite, care își păstrează forma.

Riz de brocoli aux shiitakés et à l'huile de sésame — Pe aceeași temă: Orez de broccoli cu ciuperci shiitake și ulei de susan.

La servire, așezați dovleceii lângă fileuri, pentru a păstra intact stratul de ou. Este normal să rămână puțin lichid în vas când folosiți pește congelat; serviți cu grijă, pentru o prezentare îngrijită. Pentru o masă keto, serviți peștele cu dovleceii prevăzuți în rețetă: 5 g de carbohidrați neți pe porție, fără altă garnitură. Orezul sau cartofii zdrobiți în stil portughez, batatas a murro, adaugă semnificativ mai mulți carbohidrați și sunt potriviți pentru o masă care nu urmează dieta keto.

Pentru a găti keto în fiecare zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.