Un pesto rosso fără roșii: culoarea și gustul provin din ardeiul roșu copt, usturoiul confiat și pasta de migdale.
Ardeiul roșu copt își eliberează sucul dulce, usturoiul copt la cuptor devine cremos, iar pasta de migdale leagă totul într-o pastă roșie, groasă. Acest pesto rosso înlocuiește roșiile uscate și busuiocul cu un ardei copt și salvie uscată, pentru un sos tartinabil fără roșii. Calculați aproximativ 45 de minute la 200 °C pentru ardei și 2 g de carbohidrați net per porție. Această rețetă se alătură colecției mele de sosuri și dipuri keto.
Ce este pesto rosso?
Termenul pesto rosso desemnează aici un sos roșu, gros și pasat, asemănător unui pesto, dar fără roșii. Culoarea sa provine din ardeiul roșu copt, care ia locul roșiilor uscate. Textura se bazează pe migdale, ulei de măsline și brânză rasă sau o alternativă vegetală, fiind suficient de consistentă pentru a putea fi întinsă fără să curgă.
Baza reunește un ardei copt, o căpățână de usturoi copt, migdale, pastă de migdale, salvie uscată și ulei de măsline extravirgin. Pentru gustul sărat și umami, se alege parmezan, pecorino sau fulgi de drojdie inactivă, aceștia din urmă fiind potriviți pentru o variantă fără lactate.
O variantă a clasicului pesto rosso
Pesto rosso clasic se prepară pe bază de roșii uscate, busuioc, semințe de pin sau migdale, parmezan, usturoi și ulei de măsline. Această variantă se abate de la rețeta clasică: înlocuiește roșiile cu un ardei roșu copt, preferă usturoiul copt celui crud și folosește salvie uscată în locul busuiocului.
Această alegere schimbă echilibrul gusturilor. Roșiile uscate aduc de obicei o intensitate concentrată, acrișoară și sărată, în timp ce ardeiul copt oferă un gust mai dulce și un suc natural care ajută la ajustarea consistenței.
Usturoiul, copt în coajă, își pierde iuțeala și devine aproape cremos. Pasta de migdale accentuează cremozitatea fără adaos de smântână, iar salvia aduce o notă ierboasă, ușor lemnoasă. Rezultatul este un pesto rosso roșu și cremos, dar fără roșii.
Ingredientele principale
Ardeiul roșu oferă culoarea și gustul principal. Copt întreg, se înmoaie, își concentrează zaharurile și eliberează un suc prețios; curățat de coajă și semințe, aduce culoare, umiditate și un gust dulce. Căpățâna de usturoi copt oferă aroma usturoiului fără iuțeala celui crud: cățeii, fragezi după coacere, se scot apăsând la bază și adaugă o notă aproape confiată.
Cele 20 g de migdale, întregi sau măcinate, dau consistență sosului și o textură ușor granulată după mărunțire. Cele 2 linguri de pastă de migdale au un alt rol: leagă compoziția, rotunjesc gustul și fac sosul mai cremos. O pastă din migdale decojite oferă o textură mai fină, iar una din migdale cu coajă, un gust mai pronunțat.
Parmezanul, pecorino sau fulgii de drojdie inactivă aduc gustul sărat și umami; dacă folosiți brânză, gustați înainte de a adăuga sare. Uleiul de măsline extravirgin, în cantitate mică, leagă sosul și îi dă luciu. Salvia uscată aromatizează compoziția, sarea rămâne opțională în funcție de brânza aleasă, iar sucul de ardei păstrat se folosește doar dacă pasta trebuie subțiată.
Sfaturi de preparare și servire
Reușita începe la cuptor: 45 de minute la 200 °C, până când ardeiul se înmoaie și se lasă, iar coaja se încrețește, formând uneori bășici. Usturoiul este gata când cățeii ies la apăsare. La mixare, este mai bine să nu procesați sosul prea mult: mărunțiți mai întâi migdalele, apoi adăugați ardeiul, usturoiul copt, pasta de migdale, brânza sau drojdia, uleiul și salvia, încorporând sucul de ardei puțin câte puțin pentru a păstra o pastă groasă.
Acest preparat cu usturoi și ulei se răcește rapid, apoi se păstrează la frigider într-un recipient curat și închis; pentru o păstrare mai îndelungată, congelați-l în porții mici. Adăugați-l peste paste cu legume, vinete la air fryer sau dovlecei la air fryer după ce le luați de pe foc, pentru a-i păstra textura. Ca dip pentru crudități sau ca sos de însoțire pentru preparate la grătar, are 2 g de carbohidrați net per porție, o valoare orientativă care poate ajunge la 5 sau 6 g în funcție de ingrediente.
Pentru a găti keto în fiecare zi, iată toate rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
Pesto rosso cu ardei copți (fără roșii)
Ingredients
- 1 ardei roșu
- 1 căpățână de usturoi
- 1 linguriță de salvie uscată
- 20 g de migdale sau făină de migdale
- 2 linguri de unt de migdale
- 1 mână de parmezan ras, sau Pecorino, brânză din lapte de oaie fără lactoză, sau fulgi de drojdie nutritivă
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Spălați ardeiul și uscați-l. Lăsați codița la locul ei, pentru a putea apuca ardeiul mai târziu.1 ardei roșu
- Îndepărtați foile exterioare ale căpățânii de usturoi, dar lăsați toți cățeii atașați și întregi. Tăiați vârful tuturor cățeilor. Turnați puțin ulei pe suprafețele tăiate. Înveliți căpățâna de usturoi în folie de aluminiu.1 căpățână de usturoi, 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- Așezați ardeiul pe grătarul cuptorului (pur și simplu ca atare, fără altă pregătire). Puneți alături căpățâna de usturoi învelită. Setați temporizatorul la 45 de minute.
- Scoateți ardeiul și usturoiul din cuptor și lăsați-le să se răcească. Așteptați cel puțin aproximativ 5 minute înainte de a continua, pentru a nu vă arde mâinile.
- Curățați ardeiul de pieliță și îndepărtați semințele. Dacă este foarte zemos, păstrați deoparte puțină zeamă. Nu o aruncați, s-ar putea să fie utilă mai târziu pentru a subția pesto-ul.
- Presați cățeii pentru a scoate usturoiul din coajă. Cel mai simplu este să îi lăsați atașați de căpățână și să apăsați de la bază spre deschizătură.
- Radeți brânza (dacă folosiți).1 mână de parmezan
- Puneți migdalele în robotul de bucătărie și măcinați-le fin.20 g de migdale
- Adăugați ardeiul și usturoiul, împreună cu untul de migdale, brânza sau drojdia inactivă, uleiul de măsline și salvia. Adăugați, dacă este nevoie, puțină sare, după gust. Mixați bine, pentru scurt timp.1 linguriță de salvie uscată, 2 linguri de unt de migdale
- În funcție de consistență, mai adăugați puțin din zeama de ardei păstrată deoparte. Dacă pesto-ul este încă prea gros, subțiați-l cu apă. Conținutul de apă al ardeiului poate varia mult, dar, în general, nu este necesar să îl subțiați suplimentar.
