O supă thailandeză cu lapte de cocos, galangal și lemongrass, în variantă vegană și săracă în carbohidrați, gata în cincisprezece minute.
Aroma se eliberează de îndată ce galangalul și lemongrassul ating uleiul încins. Supa este proaspătă și cremoasă, îmbogățită cu ciuperci bine rumenite și un strop de suc de lime. Rămâne vegană și săracă în carbohidrați, fără să piardă nimic din gustul umami. Ai crede că prepararea durează mult, dar este gata în cincisprezece minute. Această rețetă face parte din colecția mea de supe și salate keto.
Ce este tom kha cu ciuperci?
Este o supă bogată și parfumată cu lapte de cocos, preparată pe o bază de supă foarte aromată. Galangalul îi dă o prospețime piperată, aproape rășinoasă, lemongrassul o notă de lămâie, ardeiul iute iuțeală, iar lime-ul un plus de prospețime, prin coajă sau suc. În această variantă, sosul de pește, sursă de umami, este înlocuit cu supă de bază de legume sau de ciuperci, sos de soia, tamari, ciuperci bine rumenite și puțină pastă concentrată de roșii.
Textura rămâne cremoasă, fără să fie groasă. Fără pasare, ingredientele aromatice îi dau textură, iar ciupercile consistență; pasată înainte de adăugarea ciupercilor, devine mai fină și mai catifelată. Pentru varianta cu pui, consultați rețeta clasică de tom kha gai de pe site.
De la un tom kha clasic la o variantă vegană
Preparatul reia ingredientele unui tom kha clasic cu ciuperci: lapte de cocos, galangal, lemongrass, frunze de lime kaffir, suc de lime, sos de pește, ciuperci și ardei iute. Ideea este de a obține o interpretare vegană și ketogenică, în spiritul bucătăriei thailandeze.
Frunzele de lime kaffir rămân opționale, iar sosul de pește este omis pentru a păstra rețeta vegană. Valorile nutriționale sunt calculate cu suc de lime: folosirea exclusivă a cojii reduce carbohidrații și dă o supă mai puțin acrișoară.
Ingredientele principale
Ciupercile contează la fel de mult ca laptele de cocos. Ciupercile champignon brune, rumenite până capătă o culoare intensă, dau consistență cărnoasă și note de alune; ciupercile shiitake adaugă o aromă profundă, lemnoasă, care intensifică gustul umami fără sos de pește. Ceapa roșie călită până se înmoaie aduce dulceață, ceapa verde o notă proaspătă, iar usturoiul intensifică gustul supei.
Galangalul proaspăt dă caracterul „kha” al preparatului: picant, proaspăt, ușor rășinos. Ghimbirul aduce o altfel de iuțeală, iar cele două rădăcini se completează fără să se înlocuiască. Lemongrassul despicat parfumează supa și se scoate apoi ușor. Coaja de lime bio se folosește pentru aromă fără aciditate, iar sucul pentru a echilibra bogăția laptelui de cocos; doar coaja este suficientă pentru o abordare mai strictă.
Pasta concentrată de roșii aduce un gust rotund și umami vegetal, turmericul dă supei o culoare aurie, semințele de coriandru accentuează notele de citrice, iar boiaua dulce domolește iuțeala ardeiului. O supă de bază de legume sau de ciuperci, laptele de cocos neîndulcit, sosul de soia, tamari sau sosul de aminoacizi din cocos aduc gust sărat și umami; pentru o variantă fără gluten, verificați eticheta sosului tamari și a supei de bază.
Sfaturi tehnice și servire
Respectați ordinea preparării: căliți ceapa în uleiul de cocos până se înmoaie, adăugați usturoiul, ardeiul iute, galangalul, ghimbirul, coaja de lime, condimentele și pasta concentrată de roșii, apoi turnați supa de bază, laptele de cocos și sosul de soia. Rumeniți ciupercile separat, la foc mare și fără să le îngrămădiți, și adăugați-le doar cu una-două minute înainte de servire. Mențineți o fierbere ușoară, deoarece clocotirea puternică face ca laptele de cocos să se taie. Luați în calcul 12 g de carbohidrați neți pe porție cu suc de lime, pe care să îi includeți în aportul zilnic, și serviți supa fierbinte, cu coriandru și rondele de ardei iute.
Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Tom Kha Hed – Supă thailandeză cu ciuperci, galangal, lime și lapte de cocos
Ingredients
- 125 g de ciuperci champignon brune
- 125 g de ciuperci shiitake
- 1 mică ceapă roșie
- 2 fire de ceapă verde
- 4 căței de usturoi
- 1 bucată mică de galangal proaspăt
- 1 bucată mică de ghimbir proaspăt
- 1 tulpină de lemongrass proaspăt
- 0.5 ardei iute roșu
- 1 lime bio, se folosește și coaja
- 1 până la 2 linguri de pastă de tomate
- 0.5 linguriță de turmeric pudră sau o bucată mică de rădăcină proaspătă
- 1 linguriță de semințe de coriandru
- 1 linguriță de boia de ardei
- 1 priză de piper negru
- 300 ml de supă de bază de legume, de ciuperci sau de pui
- 200 ml de lapte de cocos
- 1 strop de sos de soia sau tamari
- 2 linguri de ulei de cocos
Opțional
- 4 frunze de lime kaffir (djeroek poeroet)
- 1 legătură de coriandru proaspăt
- 3 picături de sos de pește (fără zahăr) în acest caz, preparatul nu mai este vegetarian sau vegan
Pentru o variantă mai săracă în carbohidrați
- doar coajă de lime FĂRĂ suc de lime
Instructions
- Tăiați ceapa în felii subțiri. Căliți-o în oală cu o lingură generoasă de ulei de cocos, până devine translucidă.1 mică ceapă roșie, 2 linguri de ulei de cocos
- Zdrobiți usturoiul cu presa. Tăiați ardeiul iute roșu în rondele subțiri (sau jumătăți de rondele). Păstrați puțin ardei iute roșu pentru decor. Tăiați ceapa verde în bucăți și puneți deoparte partea verde-închis.4 căței de usturoi, 0.5 ardei iute roșu, 2 fire de ceapă verde
- Radeți ghimbirul și galangalul. Dacă sunt foarte fibroase, le puteți tăia în felii, pe care să le scoateți ulterior.1 bucată mică de ghimbir proaspăt, 1 bucată mică de galangal proaspăt
- Spălați bine lime-ul și radeți coaja. Doar partea verde-gălbuie, nu și cea albă.1 lime, doar coajă de lime
- Când ceapa devine bine translucidă, adăugați usturoiul, ceapa verde și ardeiul iute roșu. Apoi ghimbirul, galangalul și coaja de lime. Apoi condimentele uscate și pasta de tomate.1 până la 2 linguri de pastă de tomate, 0.5 linguriță de turmeric pudră, 1 linguriță de semințe de coriandru, 1 linguriță de boia de ardei, 1 priză de piper negru
- Deglasați cu supa de bază, laptele de cocos și sosul de soia (sau sosul de aminoacizi din cocos).300 ml de supă de bază, 200 ml de lapte de cocos, 1 strop de sos de soia sau tamari
- Stoarceți lime-ul și adăugați sucul.
- Tăiați tulpina de lemongrass în două pe lungime, dar lăsați baza intactă. Astfel, veți putea scoate ușor tulpina ulterior.1 tulpină de lemongrass proaspăt
- Dacă le folosiți, adăugați acum și frunzele de lime kaffir și sosul de pește.4 frunze de lime kaffir (djeroek poeroet), 3 picături de sos de pește (fără zahăr)
- Între timp, tăiați ciupercile în felii puțin mai groase decât grosimea dorită la final. Se vor mai micșora. De obicei, obțin 4 felii dintr-o ciupercă ceva mai mică și 5 dintr-una ceva mai mare.125 g de ciuperci champignon brune, 125 g de ciuperci shiitake
- Prefer să călesc ciupercile într-o tigaie separată. La foc iute și cu o lingură generoasă de ulei. Lăsați-le să se rumenească bine pe toate părțile. Și puneți-le în supă doar la final. Astfel capătă o aromă plăcută, caramelizată, și pierd mai puțină apă. Dacă nu aveți loc, căliți ciupercile împreună cu ceapa în oală.
- Adăugați ciupercile în supă cu un minut sau două înainte de servire. Înainte de a adăuga ciupercile, puteți pasa supa cu blenderul. Veți obține astfel o supă fină și cremoasă. Personal, îmi place tocmai să simt puțină textură, așa că o las ca atare.
- Scoateți frunzele de lime kaffir și tulpina de lemongrass din oală. Turnați supa în boluri și decorați cu o mână de coriandru proaspăt și rondele de ardei iute roșu.1 legătură de coriandru proaspăt
