Tom Kha Hed - Supă thailandeză cu ciuperci, galangal, lime și lapte de cocos
Această supă thailandeză cu lapte de cocos combină ciuperci rumenite, galangal și note proaspete de limetă.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 2 persoane
Ingredients
- 125 g de ciuperci champignon brune
- 125 g de ciuperci shiitake
- 1 mică ceapă roșie
- 2 fire de ceapă verde
- 4 căței de usturoi
- 1 bucată mică de galangal proaspăt
- 1 bucată mică de ghimbir proaspăt
- 1 tulpină de lemongrass proaspăt
- 0.5 ardei iute roșu
- 1 lime bio, se folosește și coaja
- 1 până la 2 linguri de pastă de tomate
- 0.5 linguriță de turmeric pudră sau o bucată mică de rădăcină proaspătă
- 1 linguriță de semințe de coriandru
- 1 linguriță de boia de ardei
- 1 priză de piper negru
- 300 ml de supă de bază de legume, de ciuperci sau de pui
- 200 ml de lapte de cocos
- 1 strop de sos de soia sau tamari
- 2 linguri de ulei de cocos
Opțional
- 4 frunze de lime kaffir (djeroek poeroet)
- 1 legătură de coriandru proaspăt
- 3 picături de sos de pește (fără zahăr) în acest caz, preparatul nu mai este vegetarian sau vegan
Pentru o variantă mai săracă în carbohidrați
- doar coajă de lime FĂRĂ suc de lime
Procédé
- Tăiați ceapa în felii subțiri. Căliți-o în oală cu o lingură generoasă de ulei de cocos, până devine translucidă.1 mică ceapă roșie, 2 linguri de ulei de cocos
- Zdrobiți usturoiul cu presa. Tăiați ardeiul iute roșu în rondele subțiri (sau jumătăți de rondele). Păstrați puțin ardei iute roșu pentru decor. Tăiați ceapa verde în bucăți și puneți deoparte partea verde-închis.4 căței de usturoi, 0.5 ardei iute roșu, 2 fire de ceapă verde
- Radeți ghimbirul și galangalul. Dacă sunt foarte fibroase, le puteți tăia în felii, pe care să le scoateți ulterior.1 bucată mică de ghimbir proaspăt, 1 bucată mică de galangal proaspăt
- Spălați bine lime-ul și radeți coaja. Doar partea verde-gălbuie, nu și cea albă.1 lime, doar coajă de lime
- Când ceapa devine bine translucidă, adăugați usturoiul, ceapa verde și ardeiul iute roșu. Apoi ghimbirul, galangalul și coaja de lime. Apoi condimentele uscate și pasta de tomate.1 până la 2 linguri de pastă de tomate, 0.5 linguriță de turmeric pudră, 1 linguriță de semințe de coriandru, 1 linguriță de boia de ardei, 1 priză de piper negru
- Deglasați cu supa de bază, laptele de cocos și sosul de soia (sau sosul de aminoacizi din cocos).300 ml de supă de bază, 200 ml de lapte de cocos, 1 strop de sos de soia sau tamari
- Stoarceți lime-ul și adăugați sucul.
- Tăiați tulpina de lemongrass în două pe lungime, dar lăsați baza intactă. Astfel, veți putea scoate ușor tulpina ulterior.1 tulpină de lemongrass proaspăt
- Dacă le folosiți, adăugați acum și frunzele de lime kaffir și sosul de pește.4 frunze de lime kaffir (djeroek poeroet), 3 picături de sos de pește (fără zahăr)
- Între timp, tăiați ciupercile în felii puțin mai groase decât grosimea dorită la final. Se vor mai micșora. De obicei, obțin 4 felii dintr-o ciupercă ceva mai mică și 5 dintr-una ceva mai mare.125 g de ciuperci champignon brune, 125 g de ciuperci shiitake
- Prefer să călesc ciupercile într-o tigaie separată. La foc iute și cu o lingură generoasă de ulei. Lăsați-le să se rumenească bine pe toate părțile. Și puneți-le în supă doar la final. Astfel capătă o aromă plăcută, caramelizată, și pierd mai puțină apă. Dacă nu aveți loc, căliți ciupercile împreună cu ceapa în oală.
- Adăugați ciupercile în supă cu un minut sau două înainte de servire. Înainte de a adăuga ciupercile, puteți pasa supa cu blenderul. Veți obține astfel o supă fină și cremoasă. Personal, îmi place tocmai să simt puțină textură, așa că o las ca atare.
- Scoateți frunzele de lime kaffir și tulpina de lemongrass din oală. Turnați supa în boluri și decorați cu o mână de coriandru proaspăt și rondele de ardei iute roșu.1 legătură de coriandru proaspăt
Notes
Valorile nutriționale sunt calculate cu suc de lime. Folosirea doar a cojii reduce cantitatea de carbohidrați cu cel mult 5 grame.
Ustensile: oală, tigaie mare fără PFAS (opțional), răzătoare (cu patru fețe), presă de usturoi, blender vertical (opțional).
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!