Cauți o rețetă de tăiței care să impresioneze în seara asta ? Iată 10 rețete testate și apreciate, de la clasicii tăiței cu vită la wok până la Dan Dan din Sichuan.
Tăiței la wok, supe cu tăiței, tăiței reci : există tot atâtea moduri de a-i prepara câte bucătării asiatice. China, Japonia, Thailanda, Coreea, fiecare țară are preparatele sale clasice. Ce au în comun ? Se fac repede, sunt gustoși și îi poți pregăti cu ce ai la îndemână.
Fie că ești începător sau ai deja un wok bine folosit, această selecție acoperă toate stilurile : de la tăiței la wok gata imediat până la supe reconfortante, trecând prin rețete cu arome mai picante.
1. Tăiței la wok cu vită
Marele clasic al tăițeilor chinezești preparați acasă. Vită tăiată fâșii subțiri, sos de soia, legume crocante, toate trase la wok la foc iute. Secretul constă în marinarea rapidă a cărnii de vită și în gătirea la temperatură foarte ridicată, care dă acel gust caracteristic de wok hei.
Gata în 20 de minute, perfect pentru o seară din timpul săptămânii.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Tăiței de orez la wok în stil thailandez
Tăiței lați de orez, trași la wok cu sos de soia negru, usturoi, un ou și legume. Este preparatul stradal pe care îl găsești peste tot în Thailanda, de la piața de noapte până la restaurantul de la colțul străzii. Textura tăițeilor de orez, deopotrivă moale și ușor lipicioasă, este complet diferită de cea a tăițeilor din grâu.
Dacă îți place pad thai, o să adori această variantă mai simplă și mai rapidă.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
Chow mein sunt tăiței subțiri din grâu, trași la wok până devin ușor crocanți pe alocuri. Asezonarea se bazează pe un amestec de sos de soia deschis la culoare, ulei de susan și un strop de zahăr. Poți adăuga ce vrei : pui, creveți, legume.
Este preparatul cantonez prin excelență, cel pe care îl comanzi în toate restaurantele chinezești din lume. Doar că acasă iese mai bun.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
Varianta japoneză a tăițeilor la wok. Tăiței groși înveliți într-un sos yakisoba dulce-sărat, cu varză, morcovi și carne de porc (sau creveți). Rezultatul are un gust mai blând și mai fructat decât tăițeii chinezești, datorită sosului Worcestershire din compoziție.
Perfect pentru un prânz rapid sau ca garnitură lângă un okonomiyaki.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Tăiței Dan Dan
Un clasic din Sichuan cu gust intens. Tăiței subțiri acoperiți cu un sos cu susan, ardei iute, piper de Sichuan și carne tocată de porc. Profilul gustativ este complex : picant, cu senzație de amorțire (celebrul „ma la”), cu note de alune și ușor acrișor de la oțet.
Este genul de preparat care poate părea intimidant, dar care se face în 15 minute odată ce ingredientele sunt pregătite.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Tăiței chinezești cu usturoi prăjit
Minimaliști și irezistibili. Tăiței din grâu, ulei aromatizat cu usturoi rumenit, sos de soia și atât. Secretul stă în cantitatea de usturoi (nu te zgârci) și în gătirea lentă, care îl face crocant și dulceag, fără amăreală.
Trei ingrediente, cinci minute de pregătire, un rezultat cu mult peste așteptări. Ideali ca bază pe care să o personalizezi cu un ou, tofu sau legume.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Tăiței la wok cu creveți
Creveți rumeniți rapid la wok cu tăiței, legume și un sos bine asezonat. Trucul pentru creveți perfecți : gătește-i separat, foarte repede, la foc foarte iute, apoi pune-i înapoi la final, ca să nu devină cauciucați.
Un preparat complet și ușor, pe placul tuturor, inclusiv al copiilor.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Tăiței Biang Biang
Tăiței lați și groși, întinși manual, originari din Xi’an, în nord-vestul Chinei. Se servesc cu ulei cu ardei iute turnat fierbinte peste usturoi crud, ceea ce produce un sfârâit și eliberează toate aromele dintr-odată. Adaugă sos de soia și oțet negru.
Textura este unică : tăiței groși, elastici, care opun o ușoară rezistență la mestecat. Dacă nu i-ai încercat niciodată, sunt o experiență aparte în lumea tăițeilor.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Tăiței cu sos de arahide (satay)
Tăiței reci (sau călduți) înveliți într-un sos cremos pe bază de unt de arahide, sos de soia, oțet de orez și ulei de susan. Sunt consistenți, au note de alune și sunt reconfortanți. Îi poți servi reci vara sau călduți în restul anului.
Genul de rețetă pe care o pregătești din timp și pe care o savurezi la fel de bine la birou ca acasă.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
O supă japoneză cu tăiței udon și carne de vită tăiată felii subțiri, fiartă lent într-o supă dashi cu sos de soia și mirin. Tăițeii udon sunt groși, moi și absorb supa ca un burete. Carnea de vită aproape că se topește în gură.
Este preparatul reconfortant prin excelență pentru zilele reci. Simplu, cu un gust profund și gata în mai puțin de 30 de minute.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
