Rețeta deliciosului sos japonez de susan, perfect pentru dressinguri și salate
Vara se apropie de sfârșit. Din fericire, pe căldura asta, salatele sunt în continuare binevenite la masă. Vă propun aici un clasic din bucătăria japoneză, care merge de minune alături de salate și, mai ales, de Shabu Shabu. Cremos și bogat, sosul Goma, cu gustul lui fin de alune, are toate atuurile pentru a transforma orice preparat într-unul irezistibil!
Ce este sosul Goma-Dare?
Sosul Goma-Dare este o rețetă de neratat pentru iubitorii de susan. De altfel, numele spune totul: „Goma-Dare” înseamnă literalmente „sos de susan”.
Sosul Goma-Dare este excelent în salate, așa cum spuneam mai sus, dar în Japonia este folosit frecvent și ca dressing sau sos pentru înmuiat, fie pentru sashimi, udon ori mixuri de legume, precum varza sau fasolea gătită la abur. Îl puteți folosi și în locul unui sos pentru gyoza.
Am pomenit mai devreme de salata Shabu Shabu; să știți că se potrivește la fel de bine și cu vită Shabu Shabu. Pe scurt, aveți o mulțime de motive să încercați sosul Goma!
Aveți însă grijă să nu-l confundați cu sosul Wafu sau cu sosul „Yum Yum”, care îi seamănă în multe privințe. Yum Yum este un amestec pe bază de maioneză Kewpie. Pentru că susanul are un gust aparte, veți simți destul de repede diferența. Și culoarea ar trebui să vă dea de gândit.
Cât despre sosul Wafu, lucrurile sunt puțin mai subtile, pentru că și el conține ulei de susan și chiar semințe de susan. Însă ingredientul lui principal rămâne sosul de soia. Goma-Dare se remarcă prin textura lui cremoasă și gustul de alune dat de susan, completate de note dulci, sărate și umami, care se potrivesc cu numeroase preparate.
Ingredientele principale ale sosului Goma-Dare
Pasta de susan: în multe rețete se adaugă și semințe de susan prăjite. De obicei, acestea sunt măcinate, ceea ce intensifică gustul de susan și adaugă textură. Pentru această rețetă, vom folosi însă doar pastă de susan. Vă puteți orienta și după tahini, o cremă mediteraneană de susan foarte asemănătoare cu varianta japoneză.
Sosul de soia light: cum sosul Goma este o vinegretă dulce-sărată, sosul de soia light este indispensabil pentru nota sărată. Țineți cont că pasta de susan este deja destul de blândă, iar în compoziție intră și zahăr, și miere. Sosul de soia echilibrează perfect totul.
Oțetul de orez: pe lângă toate aceste arome dulci, sărate și ușor alunate, oțetul de orez aduce o notă delicată de aciditate. Exact ca într-o vinegretă adevărată!
Dashi-ul: dashi înseamnă profunzime și intensitate. În acest amestec de arome, el dă sosului mai multă complexitate. Datorită lui, sosul Goma este bogat în umami. De altfel, vă recomand să pregătiți dashi acasă; sosul va fi și mai bun!
Ingredients
- 3.5 linguri de supă de pastă de susan ca tahini
- 15 ml de sos de soia light
- 10 g de zahăr
- 10 g de miere
- 20 ml de oțet de orez
- 20 ml de dashi
- 1 priză de sare
Instructions
- Într-un bol, amestecați pasta de susan, zahărul și mierea până când zahărul se dizolvă.3.5 linguri de supă de pastă de susan, 10 g de zahăr, 10 g de miere
- Adăugați sosul de soia și oțetul de orez, apoi amestecați.15 ml de sos de soia light, 20 ml de oțet de orez
- Adăugați treptat dashi-ul, lăsând de fiecare dată ingredientele să se încorporeze bine înainte de a turna mai mult.20 ml de dashi
- Adăugați sarea și amestecați bine.1 priză de sare
