Rața lăcuită… chiar mai trebuie să prezint acest mare clasic al bucătăriei chineze? Totuși, povestea ei este cât se poate de interesantă.
Istoria raței lăcuite
Originea raței lăcuite datează din timpul dinastiei Ming, în urmă cu aproximativ 600 de ani. Bucătari din toată China au venit la Beijing pentru a găti pentru împărat. Era o meserie prestigioasă, deoarece doar cei mai buni bucătari puteau intra în bucătăriile palatului. Un mare bucătar a ajuns chiar la rangul de ministru!
Așadar, în aceste bucătării au luat naștere și au fost perfecționate de bucătarii palatului preparate emblematice ale bucătăriei chineze, precum rața lăcuită. La început, ele erau păstrate secrete, doar pentru plăcerea împăratului și a apropiaților săi.
Dar, inevitabil, rețetele au fost scoase clandestin din bucătărie și au ajuns pe străzile Beijingului. Odată cu căderea dinastiei Qing, în 1911, bucătarii curții care au părăsit Orașul Interzis au deschis restaurante în Beijing și în împrejurimi și au făcut cunoscută rața lăcuită, alături de alte preparate care mai de care mai delicioase, publicului larg. Sursa
Sfaturi pentru rața lăcuită
Știu că al doilea pas, deși opțional, poate părea intimidant, însă este esențial dacă vreți să obțineți același rezultat ca la restaurantul chinezesc: o piele crocantă, care se desprinde frumos de carnea de rață.
Până la urmă, gusturile nu se discută; eu, unul, ador să mușc dintr-o bucată mare de carne și să am în același timp și pielea crocantă, așa că uneori sar peste această etapă.
Ingredientele pentru rața lăcuită
Sosul hoisin: Este aproape nelipsit lângă rața lăcuită, așa că merită neapărat să-l aveți la îndemână. Sau îl puteți prepara chiar acasă, urmând rețeta mea. Îl folosesc și în rețeta mea de char siu
Vin shaoxing: O rețetă tradițională cere ingrediente autentice. Vedeți aici ce înlocuitori puteți folosi, dar vă recomand sincer să cumpărați o sticlă
Sos de stridii: Sosul acesta nu are gust de stridii, ci un gust absolut minunat. Aflați totul despre sosul de stridii aici
Ulei de susan: Se găsește peste tot. Să nu-l uitați, dar aveți grijă la dozaj și la tipul de ulei
Cinci condimente chinezești: acesta este amestecul de condimente care dă rețetei acea notă autentică
Rață lăcuită cu clătite chinezești, totul făcut în casă
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredients
Pentru clătite
- 272 g de făină de grâu
- 240 ml de apă clocotită
- 3 linguri de ulei vegetal
Pentru rață
- 3 linguri de sirop (se poate înlocui cu miere, e mult mai simplu)
- 1 lingură de amestec 5 condimente chinezești
- 1.5 lingură de vin Shaoxing
- 4 linguri de sos de stridii
- 1 linguriță de oțet de orez
- 1 rață întreagă de aproximativ 1 kg
- 1 doză sigilată (de cola, bere, Red Bull etc.)
- 1 spațiu suficient în frigider pentru a ține rața în picioare
Pentru sirop
- 100 ml de apă
- 100 g de zahăr tos
Pentru asamblare
- 10 clătite chinezești
- 1 lingură de ulei de susan
- 2 părțile albe ale prazului
- 1 castravete
- 2 linguri de sos hoisin
Instructions
Înainte de a începe
- Începeți pregătirea raței cu cel puțin 1 zi înainte de servire, altfel rețeta s-ar putea să nu iasă bine.
RAȚA
- Puneți la fiert o oală mare cu apă (2 L).
- (OPȚIONAL) Cu degetele, creați cu grijă un mic spațiu la baza pieptului, între piele și carne. Apoi suflați printr-un pai, ca într-un balon, până când pielea se desprinde.
- Când apa clocotește, așezați rața pe un grătar pus peste chiuvetă și, cu ajutorul unui polonic, turnați apa uniform peste piele (veți vedea cum pielea se întinde).1 rață întreagă de aproximativ 1 kg
- Într-un bol, amestecați amestecul 5 condimente, vinul și sosul de stridii, apoi ungeți interiorul raței cu mâinile. Păstrați deoparte aproximativ 1/3 din compoziție.1 lingură de amestec 5 condimente chinezești, 1.5 lingură de vin Shaoxing, 4 linguri de sos de stridii
- Așezați rața în picioare pe o farfurie, sprijinind-o pe doză.1 doză sigilată (de cola, bere, Red Bull etc.)
- Într-un bol, amestecați 2 linguri de apă fierbinte, oțetul, siropul și restul compoziției de mai sus. Cu o pensulă (sau, la nevoie, cu mâinile), ungeți întreaga rață pentru prima dată. Lăsați-o la frigider 30 de minute.240 ml de apă clocotită, 1 linguriță de oțet de orez, 3 linguri de sirop (se poate înlocui cu miere, e mult mai simplu)
- Ungeți rața încă o dată, apoi lăsați-o la frigider, în picioare, timp de 24 de ore. Dacă doriți, mai puteți unge pielea de 2-3 ori.1 spațiu suficient în frigider pentru a ține rața în picioare
COACEREA RAȚEI
- Închideți deschiderea din spatele raței cu scobitori.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Așezați rața cu pieptul în sus direct pe grătar, cu o tavă dedesubt, pentru a colecta sucurile.
- Coaceți 20 de minute, apoi întoarceți-o și mai coaceți-o 15 minute.
- Întoarceți-o din nou, reduceți temperatura la 130 de grade și mai coaceți 50 de minute. Pentru fiecare 500 g de rață în plus, adăugați 10 minute. Cuptoarele diferă, așa că verificați periodic.
SIROPUL
- Amestecați apa și zahărul într-o cratiță, la foc mare.100 ml de apă, 100 g de zahăr tos
- Aduceți la fierbere.
- Lăsați să fiarbă 1 minut, apoi turnați-l într-un borcan și lăsați-l să se răcească.
CLĂTITELE
- Amestecați făina cu apa clocotită într-un bol mare. Lăsați compoziția să se răcească.272 g de făină de grâu
- Frământați până obțineți un aluat neted, apoi lăsați-l să se odihnească 20 de minute.
- Formați 18 bile.
- Aplatizați-le în discuri de aproximativ 10 cm.
- Ungeți ușor o tigaie cu ulei, apoi prăjiți clătitele mai întâi pe o parte, până când apar mici pete maronii, apoi pe cealaltă parte.3 linguri de ulei vegetal
ASAMBLAREA
- Amestecați sosul hoisin cu uleiul de susan și cu o lingură din sucul lăsat de rață.2 linguri de sos hoisin, 1 lingură de ulei de susan
- Ungeți o clătită cu puțin sos, adăugați apoi puțin praz ras, o felie de castravete și, la final, două felii de rață.10 clătite chinezești, 2 părțile albe ale prazului, 1 castravete
Notes
- Siropul poate fi înlocuit cu miere.
- Timpul de gătire poate varia în funcție de mărimea raței. Verificați frecvent și ajustați, dacă este necesar.
