Rață lăcuită cu clătite chinezești, totul făcut în casă

4.77/5 (17)

Prep Time: 40

Cook Time: 40

Total Time: 1 20

Course: Fel principal

Cuisine: Chinezească

Servings: persoane

Calories: 1203kcal

Începeți pregătirea raței cu cel puțin 1 zi înainte de servire, altfel rețeta s-ar putea să nu iasă bine.

Puneți la fiert o oală mare cu apă (2 L).
(OPȚIONAL) Cu degetele, creați cu grijă un mic spațiu la baza pieptului, între piele și carne. Apoi suflați printr-un pai, ca într-un balon, până când pielea se desprinde.
Când apa clocotește, așezați rața pe un grătar pus peste chiuvetă și, cu ajutorul unui polonic, turnați apa uniform peste piele (veți vedea cum pielea se întinde).
1 rață întreagă de aproximativ 1 kg
Într-un bol, amestecați amestecul 5 condimente, vinul și sosul de stridii, apoi ungeți interiorul raței cu mâinile. Păstrați deoparte aproximativ 1/3 din compoziție.
1 lingură de amestec 5 condimente chinezești, 1.5 lingură de vin Shaoxing, 4 linguri de sos de stridii
Așezați rața în picioare pe o farfurie, sprijinind-o pe doză.
1 doză sigilată (de cola, bere, Red Bull etc.)
Într-un bol, amestecați 2 linguri de apă fierbinte, oțetul, siropul și restul compoziției de mai sus. Cu o pensulă (sau, la nevoie, cu mâinile), ungeți întreaga rață pentru prima dată. Lăsați-o la frigider 30 de minute.
240 ml de apă clocotită, 1 linguriță de oțet de orez, 3 linguri de sirop (se poate înlocui cu miere, e mult mai simplu)
Ungeți rața încă o dată, apoi lăsați-o la frigider, în picioare, timp de 24 de ore. Dacă doriți, mai puteți unge pielea de 2-3 ori.
1 spațiu suficient în frigider pentru a ține rața în picioare

Închideți deschiderea din spatele raței cu scobitori.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Așezați rața cu pieptul în sus direct pe grătar, cu o tavă dedesubt, pentru a colecta sucurile.
Coaceți 20 de minute, apoi întoarceți-o și mai coaceți-o 15 minute.
Întoarceți-o din nou, reduceți temperatura la 130 de grade și mai coaceți 50 de minute. Pentru fiecare 500 g de rață în plus, adăugați 10 minute. Cuptoarele diferă, așa că verificați periodic.

Amestecați apa și zahărul într-o cratiță, la foc mare.
100 ml de apă, 100 g de zahăr tos
Aduceți la fierbere.
Lăsați să fiarbă 1 minut, apoi turnați-l într-un borcan și lăsați-l să se răcească.

Amestecați făina cu apa clocotită într-un bol mare. Lăsați compoziția să se răcească.
272 g de făină de grâu
Frământați până obțineți un aluat neted, apoi lăsați-l să se odihnească 20 de minute.
Formați 18 bile.
Aplatizați-le în discuri de aproximativ 10 cm.
Ungeți ușor o tigaie cu ulei, apoi prăjiți clătitele mai întâi pe o parte, până când apar mici pete maronii, apoi pe cealaltă parte.
3 linguri de ulei vegetal

Amestecați sosul hoisin cu uleiul de susan și cu o lingură din sucul lăsat de rață.
2 linguri de sos hoisin, 1 lingură de ulei de susan
Ungeți o clătită cu puțin sos, adăugați apoi puțin praz ras, o felie de castravete și, la final, două felii de rață.
10 clătite chinezești, 2 părțile albe ale prazului, 1 castravete

Siropul poate fi înlocuit cu miere.
Timpul de gătire poate varia în funcție de mărimea raței. Verificați frecvent și ajustați, dacă este necesar.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !