O arroz japonês de Kagoshima em que cubos de batata-doce farinácea cozem sobre o arroz, realçados por uma simples pitada de sal e sésamo preto. As noites começam a arrefecer, e uma tigela de arroz ainda fumegante, pontuada por cubos dourados de batata-doce, basta para aquecer a mesa. O aroma […]
Um rolinho de folha de arroz recheado com camarão e porco, grelhado nas brasas e servido com um molho espesso de amendoim e tamarindo. Da esquina sobe o fumo de um braseiro, e o aroma da folha de arroz grelhada faz-nos parar de imediato. Retira-se um rolinho a fumegar do […]
O grande clássico dos bares coreanos : milho doce coberto por uma camada de mozzarella derretida e elástica, servido a borbulhar numa frigideira bem quente. Uma frigideira preta chega à mesa a chiar; os grãos de milho doce reluzem sob a maionese e a manteiga, e uma camada de mozzarella dourada […]
Um hiyayakko autêntico e bem fresco: tofu sedoso com gengibre e cebolas novas, realçado por um molho de soja infusionado com kombu. Está calor, o apetite tarda em chegar e, no entanto, um simples bloco de tofu bem fresco deixa-se devorar em poucas dentadas. O hiyayakko joga com o contraste: […]
O leve frango frito de Oita, mergulhado num polme de tempura e realçado com kabosu e mostarda karashi. O frango, de um dourado pálido, chega quente e ligeiramente crocante. O…
Um guisado coreano de tofu muito macio, servido num caldo de gochugaru, marisco e alho. Um ttukbaegi chega à mesa em plena ebulição. O seu caldo vermelho, brilhante com óleo picante ao gochugaru, exala aromas de alho, do iodo do marisco e de uma nota de sésamo. Sob a superfície, […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com marisco e cebolinho, servida bem quente com um molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de chegar à janela : o óleo crepita, a massa estremece, os cebolinhos amaciam e libertam um aroma verde, suave, quase […]
Uma omelete dourada e estaladiça, frita no wok em abundante óleo e perfumada com molho de peixe. Um ovo bem fofo pousa, a crepitar, sobre arroz jasmim bem quente. As suas bordas rendilhadas estalam, e o aroma do molho de peixe caramelizado sobe com o vapor. Um Kai Jeow autêntico […]
Bolsas de tofu frito recheadas com arroz avinagrado: um sushi de rua doce e salgado, nascido nos santuários de Inari. As bolsas de tofu brilham sob um molho glaceado de molho de soja e mirin, abrindo-se depois para revelar um shari morno, de aroma delicadamente avinagrado. O inarizushi autêntico é […]
Fruit sando japoneses, ultramacios, recheados com fruta fresca e natas batidas estabilizadas para um corte limpo e guloso. O shokupan, muito macio, quase desaparece sob as natas bem frias e a fruta cuidadosamente cortada; a cada dentada, o conjunto cede com a suavidade de um bolo, mais do que com […]
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