Uma tarte de outono com um recheio sedoso de abóbora, perfumado com canela, gengibre e noz-moscada, no espírito da pumpkin pie da Nova Inglaterra. Durante a cozedura, a canela, o gengibre e a noz-moscada perfumam a casa inteira. O recheio ganha uma cor laranja intensa, cremosa como um pudim, apenas […]
Um bolo de camadas macio, com cacau e leitelho, tingido de vermelho e coberto com uma cobertura ermine pouco doce. A cor salta logo à vista: um vermelho profundo, quase aveludado, que se revela em fatias perfeitas ao corte. O miolo é fino e macio, o cacau mal se impõe, […]
Um banana bread macio e perfumado, com banana bem madura e canela, cortado em fatias generosas para o pequeno-almoço ou o lanche. Bastam três bananas muito maduras esquecidas na bancada para tudo começar. No forno, o seu aroma doce invade a cozinha, a superfície aloura e a canela deixa uma […]
Muffins altos e bem abaulados, cheios de mirtilos e cobertos com uma crosta de açúcar crocante, ao estilo da Jordan Marsh de Boston. Morde-se primeiro a crosta de açúcar, que estala antes de dar lugar a um miolo macio, perfumado com baunilha e matizado de azul-violeta. Os mirtilos surgem em […]
Um cheesecake alto e denso, assente sobre um fino pão de ló, cozido em banho-maria e servido ao natural, à maneira do Junior’s de Brooklyn. A primeira fatia mantém-se direita no prato, densa e cremosa, com a superfície lisa, sem uma única fissura. Mal se afunda a colher, o centro […]
O queijo fundido mais leve de França, preparado com metton maturado e um pouco de manteiga. A cancoillotte faz parte daquelas receitas que toda a gente conhece em Franche-Comté e que quase ninguém conhece fora da região. É um queijo fundido, fluido e ligeiramente acidulado, que se barra no pão […]
A deliciosa receita do célebre creme de barrar argelino! O creme de barrar tornou-se uma guloseima incontornável em todo o mundo, e a Argélia não fica atrás no que toca às suas criações locais. Entre as mais famosas, o creme de barrar de avelã El Mordjene, da marca Cebon, conquistou […]
A grande sopa coreana de costela de vaca, cozinhada lentamente até se transformar num caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega envolta num sopro de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas cedem sob os pauzinhos. Cheira a osso longamente cozido e a rabanete […]
Origens do Tjap Tjoy O Tjap Tjoy é uma versão fascinante do célebre prato chinês Chop Suey, que conquistou apreciadores de boa comida em todo o mundo. Embora o Chop Suey seja amplamente reconhecido como um prato de origem sino-americana, o Tjap Tjoy conseguiu afirmar uma identidade própria, sobretudo nas […]
Um arroz japonês de verão em que o milho doce e o seu sabugo perfumam toda a panela, sem manteiga nem caldo. Está calor, o milho está no auge da doçura, e esta é a altura certa para o juntar ao arroz. O tōmorokoshi gohan faz lembrar o aroma de […]
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