Uma sopa clara japonesa de outono: um dashi límpido perfumado com matsutake. O vapor eleva-se de uma tigela lacada com tampa e traz consigo todo o outono : agulhas de pinheiro, especiarias quentes, terra húmida. Sob a tampa, o caldo mantém-se transparente, apenas com um leve tom dourado. Um único cogumelo […]
Almôndegas macias de paneer num molho cor de marfim com caju, o grande clássico vegetariano das mesas mogóis. Pede-se o Malai Kofta nos dias em que apetece mais suavidade do que picante. O molho chega pálido, quase cor de marfim, e perfumado com cardamomo verde e kasuri methi esmagado entre […]
Um estufado coreano de frango, bem picante graças ao gochugaru, com batatas, cenouras e bolos de arroz, servido no centro da mesa. A panela chega ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma do alho e do cebolo por toda a sala. O […]
Uma panqueca coreana de milho ceroso fresco, estaladiça e rendilhada nas bordas, elástica e quente por dentro, realçada por malaguetas verdes e vermelhas. No fim do verão, o milho está no auge e apetece algo simples : quente, estaladiço, para comer com os dedos. A panqueca chia mal toca no óleo, […]
Panquecas chinesas de cebolinho, ultracrocantes, ricas e suculentas graças a um recheio de gordura de porco, acabadas no forno para uma textura perfeita. O aroma chega antes da panqueca: o cebolinho a chiar na banha quente, sobre uma chapa de ferro em brasa. O cong you bing aloura, ganha bolhas, […]
Uma tigela de arroz coberta com atum marinado em molho de soja, mirin e saqué, avivado pelo gengibre e finalizado com shiso, nori, gema de ovo e sésamo. O atum sai da marinada quase lacado, de um vermelho escuro e brilhante. Dispõe-se sobre arroz ainda morno, junta-se uma pitada de […]
As massas soba frias de Fukui, cobertas com um monte de daikon ralado bem picante e regadas com tsuyu de dashi de kombu e bonito. Quando o calor aperta, a refeição tem de sair depressa, e uma tigela de massas frias resolve tudo em poucos minutos. O oroshi soba vai […]
O frango frito dos konbini japoneses: coxa desossada, marinada com soja, alho e gengibre, dupla fritura para uma crosta irregular e quebradiça. A estufa aquecida dá logo nas vistas, ainda antes de se decidir comprar o que quer que seja. O Famichiki sai do seu invólucro amarelo e branco ainda […]
Um estufado japonês com finas fatias de carne de vaca ou de porco, batatas macias e cebola, tudo num delicioso caldo doce-salgado Na panela, o molho de soja dá cor ao caldo e o mirin arredonda-lhe o sabor. As batatas embebem-se lentamente neste molho doce-salgado, ao lado de finas fatias […]
Hoje partilho convosco a VERDADEIRA receita de óleo picante asiático. Tenho visto imensas receitas ultimamente e, tal como acontece em muitos restaurantes por aqui… deixam-me desiludido. São insossas. Não têm nada lá dentro. Normalmente, não basta juntar alho, malagueta para dar cor e algumas sementes de sésamo… Não. Um óleo […]
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