Uma deliciosa tigela japonesa de arroz quente, coberta com carne de vaca crua temperada à moda yukke, pêra nashi crocante e gema de ovo cremosa. O arroz ainda deita fumo quando as tiras de carne de vaca assentam por cima, brilhantes de óleo de sésamo e alho. Parte-se a gema […]
Um ochazuke frio ultrarrefrescante: arroz enxaguado, salmão desfiado, aromáticos e dashi de genmaicha bem gelado, para deitar só no último momento. Está um calor abafado, ninguém tem grande apetite e, no entanto, uma tigela de arroz regada com dashi gelado desaparece em poucos minutos. O rei ochazuke joga com o […]
O frango frito de Hokkaidō : coxas de frango marinadas em molho de soja, gengibre e alho, passadas por ovo, farinha e fécula de batata, e depois fritas duas vezes. Saímos de um izakaya com o cheiro a gengibre frito nos dedos e vontade de voltar logo no dia seguinte. O […]
A tigela fria de Miyazaki : um caldo de miso grelhado e sésamo moído, servido gelado sobre arroz com cevada ainda quente. O tempo está abafado, o apetite desapareceu desde o meio-dia e, ainda assim, esta tigela esvazia-se em poucos minutos. O caldo sai do frigorífico, carregado de miso grelhado e […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e adoçados, servido com bolinhas macias de shiratama. Lá fora está frio, as mãos gelam, e a tigela chega a fumegar, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi ainda a inchar à superfície. A primeira colherada é doce sem […]
Espinafres escaldados envolvidos num molho de sésamo branco moído, doce-salgado e com notas de avelã. Uma pequena taça de espinafres reluzentes, ainda mal mornos, e o sésamo toma logo conta do paladar. O molho de sésamo branco moído envolve cada folha, suave, ligeiramente adocicado, com aquele fundo de avelã torrada […]
Quiabos escaldados e depois mergulhados, já frios, num dashi claro, servidos com um pouco de caldo e lascas de bonito. O verão cola-se à pele, o apetite anda frouxo e, ainda assim, esta pequena taça de quiabos frios esvazia-se em três garfadas. O dashi gelado chega primeiro, salgado na medida […]
A tortilha galega de Betanzos : batata, ovo, azeite e sal, sem cebola, com o centro propositadamente líquido. A faca rompe a superfície dourada e o centro abre-se : um fio brilhante, perfumado a azeite, que se espalha pelo prato antes da primeira garfada. Em Betanzos, na Galiza, é exatamente isto que […]
Uma sopa andaluza crua e gelada : tomates bem maduros, pimentos, pepino e miolo de pão duro triturados e depois passados pelo chinês. Está demasiado calor para cozinhar, o apetite evaporou-se, e no entanto um copo de gaspacho bem gelado bebe-se de um trago. Sente-se primeiro o tomate maduro, redondo e […]
Patatas bravas estaladiças cobertas com um molho brava aveludado de páprica e alho, como nos bares de Madrid. O prato chega ao balcão, com o molho vermelho ainda quente por cima, e a caña a acompanhar. Espeta-se um pedaço com o palito : as arestas estalam, o interior é macio e […]
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