Queres uma sobremesa de pistácio que se corte bem sem se tornar pesada? Esta tarte-flan vai direta ao essencial: uma base de migalhas bem compactada, coberta com um creme de pistácio cozido até ficar apenas firme. Ao cortar, o interior mantém-se macio, quase a tremer, com um sabor nítido a […]
Queres uns pãezinhos que resultem ao pequeno-almoço, mas que também aguentem um hambúrguer sem se desfazer? Estes têm um miolo macio, uma crosta fina que doura bem e uma raspa de laranja discreta, só o suficiente para realçar a manteiga ou um recheio salgado. Esta receita junta-se às minhas receitas […]
Queres uma pavlova que se parta de forma nítida à colher e, logo a seguir, dê lugar a um creme leve de baunilha e a fruta bem fresca? Aqui, o merengue faz-se sem ovos, com uma base vegetal, e depois é coberto com manga, ananás, maracujá, manjericão e raspa de […]
Queres um sablé que estale sob o dente e revele, no centro, uma ganache escura e sedosa? Aqui, nada de biscoitos mergulhados à pressa em chocolate derretido. Empilham-se duas camadas de massa, vaza-se a de cima e recheia-se com uma ganache ainda morna, usando um saco de pasteleiro. Resulta tão […]
Queres uma sobremesa de banana que não seja excessivamente doce? Este banoffee pie vegan e sem glúten combina uma base de bolacha, bananas envolvidas em caramelo, uma ganache de café e chocolate branco e chantilly de baunilha sem açúcar. À primeira colherada, sentes o caramelo, o café e a banana, […]
Procuras uma massa de tarte que resulte sem ovos, sem manteiga de origem láctea e sem açúcar? Parte-se de forma nítida ao morder, fica bem quebradiça e funciona tanto numa quiche como numa tarte de fruta. O sal faz-se notar ligeiramente, o suficiente para resultar tanto em versões salgadas como […]
Pão de forma, fiambre e emmental com natas, dourados durante 14 minutos a 180 °C em duas levas : o croque de brasserie sem ter de vigiar a frigideira. São 19 h, ninguém tem vontade de cozinhar, e um croque-monsieur resolve o assunto. O pão barrado com manteiga fica estaladiço, o emmental derretido segura […]
Uma bola de massa fresca de 250 g, dois discos de 18 cm pré-cozidos sem cobertura durante 3 minutos a 205 °C, virados, cobertos com os ingredientes e depois mais 5 minutos : uma base crocante sem ligar o forno. Uma pizza cozida no cesto faz-se em duas etapas. A massa começa sozinha, sem molho nem […]
Chocolate negro a 70 %, manteiga, ovos, quatro ramequins e 9 minutos a 180 °C no cesto. A crosta de cacau cede à colher e o centro escorre para o prato, ainda brilhante. Já as bordas mantêm-se firmes : baças, ligeiramente descoladas do ramequim. A air fryer funciona como um pequeno forno ventilado, a […]
Batatas em rodelas finas, leite, natas, um toque de alho e noz-moscada, 40 minutos a 160 °C no cesto. O cesto abre-se e revela uma superfície salpicada de dourado e castanho, e o aroma das natas quentes com um toque de alho chega antes do prato. Por baixo, as rodelas fundiram-se umas […]
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