Etiqueta: receita
Autêntico pares de carne de vaca
Um grande clássico filipino: deliciosa carne de vaca estufada em molho de soja e anis-estrelado, tenríssima, servida com arroz frito com alho Em Manila, o pares de carne de vaca chega à mesa quando o molho já se agarra ligeiramente à colher e o arroz ainda fumega. A carne é […]
Gamjatang autêntico
Um guisado fumegante de ossos de porco, avermelhado pelo gochugaru, espessado com perilla e cheio de batatas macias. Uma panela fervilha suavemente, com a superfície avermelhada pelo gochugaru e brilhante de gelatina. A perilla e o doenjang libertam-se no vapor. Uma batata cede à colher. À volta da mesa, retira-se […]
Sukiyaki autêntico
Um sukiyaki japonês autêntico, com carne de vaca finamente fatiada e legumes cozinhados lentamente num molho warishita doce e salgado A carne de vaca bem marmoreada crepita ao tocar no ferro. O açúcar carameliza nas extremidades, e o molho de soja mistura-se com o vapor que sobe da panela. O […]
Kakigori japonês autêntico
Gelo raspado em fitas finíssimas, regado com xarope de matcha, kuromitsu ou frutos da época: a sobremesa japonesa mais refrescante que há. Uma montanha branca, quase trémula, recebe o xarope como uma chuva fina : as fitas de gelo absorvem-lhe a cor antes mesmo de chegar ao fundo da taça. No […]
Autêntico Melon Pan Japonês
Melon pan japoneses macios por dentro e estaladiços por fora, envolvidos numa fina massa de bolacha doce e lindamente quadriculada. À primeira dentada, a crosta doce quebra-se como uma bolacha antes de revelar um miolo lêvedo, leve e amanteigado, que se desfaz em filamentos tenros. No topo, o quadriculado profundo […]
Lassi indiano autêntico
Um lassi salgado ultrarrefrescante com iogurte, temperado com sal negro e cominhos tostados Em pleno verão no Punjab, quando a temperatura ronda os 40 °C, um grande copo arrefecido em barro pode ter quase o efeito de um remédio: frio nos lábios, cremoso na língua, coroado por uma espuma leve que […]
Raita de pepino autêntico
Um raita de pepino bem fresco e cremoso, aromatizado com especiarias e perfeito para acompanhar naans, rotis ou arroz. À primeira colherada, o dahi frio revela uma textura cremosa, viva e ligeiramente ácida. A hortelã dá frescura, os coentros levantam o conjunto e o cominho torrado traz um calor delicado, […]
Autêntico Caril Massaman
Um caril massaman tailandês rico e aromático, cozinhado lentamente em leite de coco com uma pasta caseira de especiarias tostadas, frango tenro e batatas macias. Um óleo de coco com malagueta, de tom vermelho-tijolo, reluz sobre um chambão de vaca tenro ou sobre frango com osso. Envolve também batatas de […]
Autêntico Frango Tandoori
Pedaços de frango com golpes profundos, primeiro temperados com limão e depois marinados em iogurte e especiarias, antes de serem selados na frigideira para um tandoori aromático e bem dourado. A crosta vermelho-alaranjada estala ao trincar, com laivos escuros e brilho de ghee. Por baixo, os sucos ainda percorrem a […]
