Etiqueta: receita

Um puré de pastinaca sem batata, suave e macio, emulsionado com azeite ou manteiga. A pastinaca esmagada mantém-se macia e ligeiramente adocicada, suavizada com azeite frutado ou manteiga. Este puré vai ao essencial, sem natas nem batata, para deixar sobressair o sabor terroso deste legume de raiz. Prepara-se em 25 minutos, […]

Uma feijoada no forno, escura e com carne desfiada, com acém de vaca, toucinho fumado e merguez ou chouriço, com menos feijão. Após 7 horas no forno a 160 °C, esta feijoada transforma-se num guisado escuro e brilhante, com uma discreta nota fumada e especiarias reconfortantes. A carne desfia-se com o garfo, […]

Uma versão cetogénica de coq au vin, sem farinha: frango estufado em vinho tinto com tiras de bacon, cenouras e ervas frescas. O vinho tinto reduz sobre os sucos caramelizados, as tiras de bacon fumado perfumam a cozinha e o molho escuro envolve os pedaços de frango. Esta versão substitui […]

Uma shakshuka sem pimentos: ovos cozinhados num molho de tomate com beringela macia, realçado com especiarias secas ao estilo da harissa. A gema líquida mistura-se com o tomate quente, a beringela desfaz-se sob o garfo e as especiarias deixam um picante equilibrado. Esta shakshuka substitui os pimentos por beringela bem […]

Chambões estufados em vinho branco e tomate, sem farinha, finalizados com gremolata de limão. Os chambões crepitam na manteiga e no azeite até ficarem dourados nas bordas, e depois estufam durante horas num molho de vinho branco e tomate. O osso buco é feito com chambões de vitela ou de […]

Pequenos rolinhos de carne de vaca e de porco picadas, aromatizados com ervas e dourados na frigideira, sem tripa. Na frigideira, estes pequenos rolinhos douram depressa e libertam os aromas do alho, da salsa, dos orégãos e do alecrim. Os cevapcici são pequenos rolinhos de carne picada sem tripa, aqui […]

Wraps flexíveis de sementes de linhaça moídas, sem farinha nem glúten, para rechear e enrolar. Numa frigideira bem quente, a linhaça moída ganha um ligeiro sabor tostado e forma um disco fino e flexível que se enrola sem rachar. A massa resume-se a sementes de linhaça moídas, água quente e […]

Rolinhos de wraps de linhaça para aperitivo, recheados com mascarpone, salmão fumado, pepino e endro, sem cereais e com muito poucos hidratos de carbono. Ao cortar, revelam-se as espirais: mascarpone, salmão fumado, pepino crocante e endro picado sobre um wrap de linhaça flexível. Comem-se numa só dentada, frescos e cremosos, […]

Um wrap keto sem tortilha: um crepe de sementes de linhaça recheado com salada de ovos, presunto serrano e alface iceberg, em dose individual. A linhaça quente liberta um aroma a avelã. A salada de ovos, realçada com pepino em conserva e flocos de malagueta, traz a cremosidade, a alface […]