Uma sopa tailandesa com leite de coco, galanga e erva-príncipe, numa versão vegana e pobre em hidratos de carbono, pronta em quinze minutos. O aroma liberta-se assim que a galanga e a erva-príncipe tocam no óleo quente. A sopa fica fresca e cremosa, com cogumelos bem dourados e um toque […]
Um puré de batata-doce sem leite nem natas, esmagado com uma única gordura e temperado com sal e pimenta. A batata-doce basta por si só. Cozida em água e depois esmagada, a sua polpa laranja transforma-se num puré macio e suave, enriquecido com uma única gordura e uma pitada de […]
Um húmus de beterraba sem grão-de-bico: beterraba cozida e aipo-rábano cru, tahini e pasta de amêndoa, limão e especiarias quentes. Com uma cor rosa-fúcsia e um aroma a limão fresco, este húmus de beterraba chama a atenção antes da primeira garfada. A sua base combina beterraba cozida e aipo-rábano cru. […]
Uma nova versão do stifado grego: carne de vaca estufada durante três horas em vinho tinto, tomate e vinagre balsâmico, com chalotas inteiras e um toque de canela. No tacho, o vinho tinto mistura-se com o vinagre balsâmico, o tomate fica escuro e brilhante e as chalotas mantêm-se inteiras à […]
Uma lasanha de abóbora sem massa nem bechamel: fatias de abóbora, frango picado com tomate, cogumelos com roquefort e uma cobertura gratinada de pecorino. Sob a crosta dourada de pecorino, a abóbora fica macia, o roquefort perfuma os cogumelos bem alourados e o frango picado mistura-se com concentrado de tomate […]
Uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese: atum com paprika, anchovas, ovos de gema cremosa e azeitonas. Folhas de alface-romana brilhantes de azeite, atum temperado com paprika, anchovas bem salgadas e um toque de maionese. Esta salada niçoise reinventada afasta-se da versão clássica: leva maionese, feijão-verde cozido, atum e […]
Um baba ganoush de beringela na frigideira, aromatizado com harissa em pó e realçado com limão. Uma beringela que amolece lentamente no azeite quente, uma mistura de harissa em pó que dá cor à frigideira e, depois, o limão que aviva o conjunto. Este baba ganoush combina uma textura cremosa, […]
Uma salada grega que vai ao essencial: tomate, pepino, feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, sem alface nem pimento. Tomate suculento, pepino crocante, feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, tudo ligado por um azeite virgem extra que se mistura com o sumo do tomate. Os orégãos frescos, ligeiramente […]
Tendões de vaca cozinhados lentamente com daikon e konnyaku, num caldo doce e salgado de saké, molho de soja e mirin. Lá fora, o céu está cinzento e, na cozinha, uma panela fervilha desde o início da tarde. Cheira a molho de soja e gengibre, e o tendão de vaca […]
Um doce indiano de sêmola fina torrada em ghee, adoçado, aromatizado com cardamomo e guarnecido com cajus, amêndoas e passas. Há noites em que apetece uma sobremesa quente que perfume toda a casa. Na frigideira, a sêmola aloura lentamente no ghee e ganha um aroma a avelã torrada, quase a […]
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