Um baba ganoush com berinjela na frigideira, aromatizado com harissa em pó e realçado com limão. Uma berinjela que amolece lentamente no azeite quente, uma mistura de harissa em pó que colore a frigideira e, por fim, o limão que dá vida a tudo. Este baba ganoush combina uma textura […]
Ovos à florentina na frigideira, sem muffin inglês nem preparo poché: os ovos cozinham no espinafre, com um molho holandês feito no liquidificador servido à parte. A gema mole se mistura ao espinafre brilhante, com cogumelos bem dourados, alho e um toque de pimenta vermelha. Esta versão na frigideira mantém […]
Um leite dourado com cúrcuma, sem adição de açúcar: uma bebida quente com especiarias, pronta em 5 minutos. A cúrcuma dá à bebida um amarelo intenso, o gengibre traz uma leve picância e a canela suaviza o sabor final. Este golden milk é uma bebida quente de base vegetal, realçada com […]
Uma sopa de cogumelos com mascarpone, sem farinha nem batata, engrossada com ágar-ágar. Fatias douradas de cogumelos trazem notas tostadas, o mascarpone deixa o caldo sedoso e o alecrim acrescenta um toque resinoso. Esta sopa de cogumelos com mascarpone é uma versão com baixo teor de carboidratos, sem farinha nem […]
Uma salada grega que vai ao essencial: tomates, pepino, queijo feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, sem alface nem pimentão. Tomates suculentos, pepino crocante, queijo feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, tudo envolvido por um azeite de oliva extravirgem que se mistura ao suco dos tomates. O orégano […]
Um pesto rosso sem tomate: a cor e o sabor vêm do pimentão vermelho assado, do alho confitado e da pasta de amêndoas. O pimentão vermelho assado libera seu suco adocicado, o alho levado ao forno fica cremoso e a pasta de amêndoas harmoniza tudo em uma pasta vermelha espessa. […]
Um purê de pastinaca sem batata, suave e macio, finalizado com azeite de oliva ou manteiga. A pastinaca amassada fica macia e levemente adocicada, com a untuosidade do azeite de oliva frutado ou da manteiga. Este purê se concentra no essencial, sem creme de leite nem batata, para deixar sobressair […]
Uma salada de ovos cremosa, com maionese e um toque de mostarda, alcaparras e pimenta em flocos. O molho cremoso envolve os pedaços de ovo, a mostarda traz picância, as alcaparras contrastam com sua acidez salgada e a pimenta em flocos deixa um ardor marcante. Esta salada de ovos é […]
Uma feijoada de forno, escura e com carne desfiada, feita com acém bovino, bacon defumado e merguez ou chorizo, com menos feijão. Após 7 horas no forno a 160 °C, esta feijoada se transforma em um ensopado escuro e brilhante, com um toque defumado discreto e especiarias aconchegantes. A carne desfia com […]
Uma versão cetogênica do coq au vin, sem farinha: frango cozido lentamente no vinho tinto com bacon em tiras, cenouras e ervas frescas. O vinho tinto reduz sobre os sucos dourados do cozimento, o bacon defumado perfuma a cozinha e o molho escuro envolve os pedaços de frango. Esta versão […]
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