Uma carne bovina que desmancha na boca, cozida lentamente no forno, sem selar, em um molho de tomate com alho e louro. Uma peça de carne bovina se desfaz ao toque do garfo, o molho de tomate reduziu e o alho confitado perfuma a panela. É um ensopado francês preparado […]
Um iogurte natural dessorado em um pano, concentrado na geladeira até adquirir uma textura cremosa e densa. Uma colherada densa e fresca, lisa como um creme, com acidez marcante e sabor puro de leite. É um iogurte natural que deixamos perder parte do soro na geladeira, sem cozimento, para que […]
Uma sopa aveludada de pimentão vermelho e alho assados no forno, com caldo de sálvia, sem creme de leite nem farinha. Um pimentão vermelho murcha no forno enquanto uma cabeça de alho assa com casca, e a cozinha se enche de um aroma suave e tostado. Batidos com um caldo […]
Um molho holandês emulsionado com mixer de mão, sem farinha: manteiga, gemas e um toque ácido. Quente e brilhante, o molho cobre os aspargos com uma camada acetinada, a manteiga derrete na boca e a acidez do limão equilibra a gordura. É um molho emulsionado à base de manteiga, gemas […]
Um curry vegetariano de grão-de-bico e couve-flor, sem arroz nem pão: molho de tomate com especiarias, aquafaba e iogurte cremoso. Na frigideira, o grão-de-bico cozinha em fogo baixo com pequenos floretes de couve-flor e um molho de tomate com especiarias. A aquafaba deixa o molho encorpado, o iogurte traz um […]
Carne bovina braseada lentamente no vinho tinto seco, com cebolas caramelizadas, funcho e um toque de ruibarbo, sem farinha nem amido. A carne bovina marmorizada fica macia ao longo de horas no vinho tinto seco, enquanto as cebolas douram e o tomilho, a sálvia e um toque de funcho perfumam […]
Pequenos espetinhos de carne, camarão e legumes, empanados em panko fino, fritos e depois mergulhados uma única vez em um molho escuro e fluido. Um balcão, uma bebida bem gelada e espetinhos dourados que chegam em pequenas levas, ainda bem quentes. A casquinha estala a cada mordida, a carne bovina […]
Coxas de frango cozidas lentamente em um molho do norte da Índia com cebolas douradas, tomate, iogurte e especiarias. As cebolas começam a dourar em um óleo perfumado com canela e cardamomo, e a casa toda já está com cheirinho de jantar. Em seguida vêm o gengibre, o alho, o […]
Um gratinado de aipo-rábano com bacon defumado, creme de leite e pecorino: pedaços refogados e depois cozidos em fogo baixo antes de gratinar. A frigideira chega à mesa com uma crosta dourada ainda crepitante e os aromas do bacon defumado, do creme de leite quente e do pecorino ralado. Sob […]
Cookies keto de farinha de grão-de-bico, sem açúcar, com eritritol dourado, na versão com coco ou mirtilos. Levemente dourados nas bordas e quebradiços ao toque, estes cookies exalam um aroma de coco tostado ou de mirtilos quentes, dependendo da cobertura. Feitos com farinha de grão-de-bico, levam eritritol dourado no lugar […]
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