Um chili vegetariano com três tipos de feijão, milho e pimentões, preparado em uma panela só e servido sobre arroz branco.
Numa noite de semana, quando escurece cedo, uma panela de chili cozinhando em fogo baixo basta para aquecer a cozinha inteira.
O cominho e a páprica defumada perfumam o ambiente, o molho de tomate espesso envolve a colher, e os feijões preto, pinto e vermelho mantêm a forma em meio aos grãos de milho.
Sirva às conchadas sobre arroz branco, com uma colher de creme azedo bem gelado e algumas folhas de coentro. Ninguém sente falta da carne, e dá vontade de repetir antes mesmo de terminar a tigela.
O que é chili sin carne ?
Chili sin carne significa “chili sem carne” em espanhol. É a versão vegetariana do chili tex-mex : feijões, pimentões, tomate e temperos suaves, cozidos juntos em uma panela só.
Esta receita também dispensa substitutos da carne, como a proteína de soja granulada, as lentilhas, o tofu ou o tempeh. Três tipos de feijão em conserva, milho-verde, um pimentão vermelho e uma pimenta poblano ou um pimentão verde dão conta do recado.
O tempero para chili em pó merece um esclarecimento. Nos Estados Unidos, o “ tempero para chili em pó ” é uma mistura suave de pimenta moída, cominho, orégano e alho. Na Europa, um pote com o rótulo “ chili ” costuma conter apenas pimenta forte moída, e 3 colheres de sopa deixariam o prato picante demais : use uma mistura tex-mex ou para chili con carne.
Do chili texano ao prato do dia a dia europeu
O chili con carne vem das regiões de fronteira entre o Texas e o México. Já nos anos 1850, as “Rainhas do Chili” de San Antonio vendiam ensopados de carne bem temperados e baratos nas praças públicas.
No chili texano mais tradicional, o prato leva apenas carne e pimentas, sem feijão nem tomate. Para quem gosta de carne bovina cozida lentamente à mexicana, há também a carne bovina desfiada à mexicana.
O chili sin carne ganhou popularidade nos Estados Unidos nos anos 1960 e 1970, com os movimentos vegetarianos. Os cozinheiros substituíram a carne bovina pelo que os puristas texanos rejeitavam : feijão e tomate.
Na Alemanha, na França e nos países nórdicos, virou um prato do dia a dia, feito com conservas e servido, na maioria das vezes, sobre uma camada de arroz branco.
Os principais ingredientes do chili sin carne
Os feijões preto, pinto e vermelho são de conserva, escorridos e enxaguados : já vêm cozidos e mantêm a forma durante o breve cozimento em fogo baixo. Se não encontrar feijão pinto, uma lata a mais de feijão preto ou vermelho resolve. O milho-verde traz toques adocicados, a cebola e o pimentão vermelho formam a base, e a pimenta poblano acrescenta uma nota vegetal e levemente defumada. Rara na Europa, ela pode ser substituída por um pimentão verde.
Os temperos são suaves : tempero para chili em pó, orégano seco, cominho, páprica defumada e sal. O molho reúne uma lata de tomates em cubos assados no fogo, um pouco mais doces e defumados que os tomates ao natural, 800 g de tomates em cubos, um pouco de água e extrato de tomate. Uma colher de xarope de bordo, adicionada no final, suaviza a acidez do tomate.
À mesa, cada um finaliza sua tigela : creme azedo, cheddar ralado, cebolinha, coentro, abacate, gomos de limão e tiras de tortilla. Esprema o limão na hora de comer, diretamente na tigela.
Dicas de preparo para um bom chili sin carne
Refogue a cebola e os pimentões até começarem a amolecer antes de adicionar o alho. Cozinhe os temperos por apenas um minuto, mexendo sem parar : eles queimam rápido.
O cozimento em fogo baixo é rápido : 10 minutos com a panela tampada, depois 10 minutos destampada para reduzir o molho. Para engrossá-lo sem amido, bata cerca de um quarto do chili na própria panela com um liquidificador de imersão, ou bata 250 ml no liquidificador e devolva à panela.
Se usar feijão seco, deixe de molho por 8 a 12 horas, depois ferva vigorosamente em água nova por pelo menos 10 minutos antes de prosseguir com o cozimento : isso é indispensável para o feijão vermelho. O chili fica ainda melhor no dia seguinte. Dura de 4 a 5 dias na geladeira e pode ser congelado por até 3 meses.
Ingredientes
Legumes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela ou branca média, picada
- 1 pimenta poblano, ou 1 pimentão verde, cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- 3 dentes de alho, picados
- Caldo de legumes opcional, para deglaçar
Especiarias
- 3 colheres de sopa de chili em pó (mistura suave de especiarias à americana, veja as notas)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de páprica defumada
Feijões e tomates
- 1 lata de 400 g de feijão-preto, escorrido e enxaguado
- 1 lata de 400 g de feijão pinto, escorrido e enxaguado
- 1 lata de 400 g de feijão-vermelho (tipo kidney), escorrido e enxaguado
- 1 lata de 400 g de milho-doce, escorrido
- 1 lata de 400 g de tomates assados na chama em cubos, ou de tomates em cubos sem tempero
- 800 g de tomates em cubos em conserva
- 180 ml de água
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
Para servir
- Arroz branco cozido
- Creme azedo
- Cheddar ralado
- Cebolinha, fatiada finamente
- Coentro fresco, picado
- Abacate, em fatias
- Limão, em gomos
- Tiras de tortilla, ou salgadinhos de tortilla
Modo de preparo
Legumes
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio por cerca de 1 minuto.1 colher de sopa de azeite
- Adicione a cebola, a pimenta poblano e o pimentão vermelho.1 cebola, 1 pimenta poblano,, 1 pimentão vermelho,
- Refogue por 4 a 5 minutos, até que os legumes comecem a amolecer.
- Adicione o alho.3 dentes de alho,
- Cozinhe por mais alguns minutos.
- Se o fundo da panela ficar seco, deglaçe com algumas colheres de sopa de água ou de caldo de legumes.180 ml de água
Especiarias
- Adicione o chili em pó, o orégano, o cominho, o sal e a páprica defumada.3 colheres de sopa de chili em pó, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de cominho, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de páprica
- Misture bem com os legumes.
- Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até que as especiarias liberem seu aroma: elas queimam rápido.
Cozimento em fogo baixo
- Adicione o feijão-preto, o feijão pinto, o feijão-vermelho e o milho.1 lata de 400 g de feijão-preto,, 1 lata de 400 g de feijão pinto,, 1 lata de 400 g de feijão-vermelho, 1 lata de 400 g de milho-doce,
- Adicione os dois tipos de tomate, a água e o extrato de tomate.1 lata de 400 g de tomates assados na chama em cubos,, 800 g de tomates em cubos em conserva, 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- Misture.
- Deixe levantar uma fervura suave.
- Tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Retire a tampa.
- Cozinhe por mais 10 minutos sem tampa, mexendo de vez em quando, até que o chili atinja a consistência desejada.
- Adicione o xarope de bordo e misture.1 colher de sopa de xarope de bordo
- Prove e ajuste o sal, se necessário.
Para engrossar (opcional, recomendado)
- Bata cerca de um quarto do chili diretamente na panela, com um mixer de imersão.
- Se não tiver um mixer de imersão, retire cerca de 750 ml de chili, em duas etapas se o liquidificador for pequeno.
- Bata no liquidificador, pulsando algumas vezes.
- Devolva à panela e misture.
Para servir
- Sirva o chili quente, sobre o arroz ou com o arroz ao lado.Arroz
- Finalize a gosto com creme azedo, cheddar, cebolinha, coentro, abacate, um fio de suco de limão e tiras de tortilla.Creme azedo, Cheddar, Cebolinha,, Coentro, Abacate,, Limão,, Tiras de tortilla,
