Servings: 6 porções
Ingredientes
Legumes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela ou branca média, picada
- 1 pimenta poblano, ou 1 pimentão verde, cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- 3 dentes de alho, picados
- Caldo de legumes opcional, para deglaçar
Especiarias
- 3 colheres de sopa de chili em pó (mistura suave de especiarias à americana, veja as notas)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de páprica defumada
Feijões e tomates
- 1 lata de 400 g de feijão-preto, escorrido e enxaguado
- 1 lata de 400 g de feijão pinto, escorrido e enxaguado
- 1 lata de 400 g de feijão-vermelho (tipo kidney), escorrido e enxaguado
- 1 lata de 400 g de milho-doce, escorrido
- 1 lata de 400 g de tomates assados na chama em cubos, ou de tomates em cubos sem tempero
- 800 g de tomates em cubos em conserva
- 180 ml de água
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
Para servir
- Arroz branco cozido
- Creme azedo
- Cheddar ralado
- Cebolinha, fatiada finamente
- Coentro fresco, picado
- Abacate, em fatias
- Limão, em gomos
- Tiras de tortilla, ou salgadinhos de tortilla
Procédé
Legumes
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio por cerca de 1 minuto.1 colher de sopa de azeite
- Adicione a cebola, a pimenta poblano e o pimentão vermelho.1 cebola, 1 pimenta poblano,, 1 pimentão vermelho,
- Refogue por 4 a 5 minutos, até que os legumes comecem a amolecer.
- Adicione o alho.3 dentes de alho,
- Cozinhe por mais alguns minutos.
- Se o fundo da panela ficar seco, deglaçe com algumas colheres de sopa de água ou de caldo de legumes.180 ml de água
Especiarias
- Adicione o chili em pó, o orégano, o cominho, o sal e a páprica defumada.3 colheres de sopa de chili em pó, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de cominho, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de páprica
- Misture bem com os legumes.
- Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até que as especiarias liberem seu aroma: elas queimam rápido.
Cozimento em fogo baixo
- Adicione o feijão-preto, o feijão pinto, o feijão-vermelho e o milho.1 lata de 400 g de feijão-preto,, 1 lata de 400 g de feijão pinto,, 1 lata de 400 g de feijão-vermelho, 1 lata de 400 g de milho-doce,
- Adicione os dois tipos de tomate, a água e o extrato de tomate.1 lata de 400 g de tomates assados na chama em cubos,, 800 g de tomates em cubos em conserva, 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- Misture.
- Deixe levantar uma fervura suave.
- Tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Retire a tampa.
- Cozinhe por mais 10 minutos sem tampa, mexendo de vez em quando, até que o chili atinja a consistência desejada.
- Adicione o xarope de bordo e misture.1 colher de sopa de xarope de bordo
- Prove e ajuste o sal, se necessário.
Para engrossar (opcional, recomendado)
- Bata cerca de um quarto do chili diretamente na panela, com um mixer de imersão.
- Se não tiver um mixer de imersão, retire cerca de 750 ml de chili, em duas etapas se o liquidificador for pequeno.
- Bata no liquidificador, pulsando algumas vezes.
- Devolva à panela e misture.
Para servir
- Sirva o chili quente, sobre o arroz ou com o arroz ao lado.Arroz
- Finalize a gosto com creme azedo, cheddar, cebolinha, coentro, abacate, um fio de suco de limão e tiras de tortilla.Creme azedo, Cheddar, Cebolinha,, Coentro, Abacate,, Limão,, Tiras de tortilla,
Notes
Chili em pó: a quantidade é mesmo 3 colheres de sopa. Nos Estados Unidos, o « chili em pó » é uma mistura suave de pimenta moída, cominho, orégano e alho. Na Europa, um pote rotulado como « chili » ou « pimenta em pó » costuma conter pimenta ardida pura: 3 colheres de sopa deixariam o prato picante demais. Use uma mistura de especiarias tex-mex ou para chili con carne, ou uma mistura suave à base de páprica, e adicione pimenta ardida pura apenas em pitadas.
Pimenta poblano: é uma pimenta verde-escura, suave, menos picante que a jalapeño, que traz um toque defumado. Para reduzir a ardência, retire as membranas brancas, a parte mais picante. É rara nos supermercados europeus: um pimentão verde pode substituí-la.
Tomates assados na chama (tostados no fogo): são um pouco mais doces e defumados que os tomates em cubos sem tempero. Se não encontrar, use simplesmente uma lata de tomates em cubos sem tempero.
Feijões: às vezes é possível encontrar feijão pinto na seção de produtos internacionais; se não encontrar, use mais uma lata de feijão-vermelho ou de feijão-preto. O habitual neste prato é usar feijão em conserva. Se usar feijões secos, deixe-os de molho por 8 a 12 horas, escorra e ferva vigorosamente em água nova por pelo menos 10 minutos: isso é indispensável para o feijão-vermelho, que é tóxico se não estiver bem cozido. Depois, cozinhe em fervura suave até ficarem macios (cerca de 1 h a 1 h 30 para o feijão-preto, 1 h 30 a 2 h para o feijão-vermelho), antes de adicioná-los ao chili: no molho de tomate, que é muito ácido, os feijões crus continuam duros.
Consistência: se o chili estiver muito líquido, deixe cozinhar por mais tempo em fogo baixo, sem tampa. Em geral, não é necessário usar amido; bater uma pequena parte do chili é suficiente para engrossá-lo.
Variações: substitua a água por cerveja (porter, âmbar ou clara leve); adicione legumes de outono (batata-doce, abóbora, cenoura, abóbora-manteiga) ou salsão e cogumelos. Para um chili mais substancioso, você pode adicionar lentilhas, tofu ou tempeh esfarelado, ou proteína texturizada de soja: são variações, a receita básica não leva esses ingredientes.
Para uma versão vegana: creme azedo e cheddar vegetais, levedura nutricional. Na Alemanha e em boa parte da Europa, o chili sin carne costuma ser servido sobre uma camada de arroz branco, muitas vezes basmati; você também pode servi-lo sobre quinoa, macarrão, pão de milho (cornbread) ou salgadinhos de tortilla.
Conservação: deixe o chili esfriar e guarde por 4 a 5 dias na geladeira, em um recipiente hermético. Pode ser congelado por até 3 meses. As sobras rendem boas quesadillas, tacos ou enchiladas.
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