Ugotowane i pokrojone białe szparagi, jajka, boczek z indyka lub szynka, połączone sosem z majonezu, musztardy i papryki.
Sałatkę ze szparagów podajemy dobrze schłodzoną : delikatne białe szparagi, kremowy sos z musztardą i papryką, jajka z jeszcze miękkim żółtkiem i słony akcent wędliny. Można ją podać jako przystawkę lub pełnowartościową sałatkę, z podsmażonym boczkiem z indyka albo szynką. Na przygotowanie porcji dla dwóch osób przewidź 15 minut gotowania, wliczając czas, przez który szparagi pozostają w gorącej wodzie po wyłączeniu ognia. Ten przepis znajdziesz wśród moich zup i sałatek keto.
Czym jest sałatka ze szparagów ?
To wieloskładnikowa sałatka podawana na zimno, której podstawą są ugotowane białe szparagi pokrojone na kawałki. Łączy je z dwoma jajkami ugotowanymi na twardo lub z jeszcze lekko miękkim żółtkiem, podsmażonym boczkiem z indyka albo szynką pokrojoną w paski oraz sosem z majonezu, musztardy, papryki i odrobiny octu lub soku z cytryny.
Sos powinien otulać kawałki szparagów, a nie je zalewać, zaś delikatne główki wymagają ostrożnego mieszania. Suszony szczypiorek i świeża natka pietruszki dodają na koniec zielonego akcentu ; jeśli szukasz innego sposobu na wykorzystanie szczypiorku, wypróbuj masło z kwiatami szczypiorku.
Skąd pochodzi ta wersja
Białe szparagi to na targowiskach znak wiosny : krótki sezon sprawia, że traktujemy je ze szczególną troską, wybierając jędrne pędy o zwartych główkach i starannie je obierając. Połączenie szparagów, jajek i szynki należy do dobrze znanej kuchni sezonowej, od przystawki w bistro po domowy obiad.
W tej wersji wykorzystujemy podsmażony boczek z indyka lub szynkę dla osób jedzących wieprzowinę, a całość łączymy sosem z majonezu i musztardy. W ścisłej wersji paleo pomijamy paprykę w sosie.
Główne składniki
Na dwie osoby przygotuj 750 g szparagów ; wybierz jędrne pędy o zwartych główkach i niezbyt wysuszonych końcówkach. Gotuje się je w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny lub łyżką białego octu albo octu jabłkowego. Odłóż 2 szparagi, obierki, końcówki i wodę z gotowania : można z nich zrobić bardzo dobrą zupę.
Dwa jajka nadają sałatce łagodności, a stopień ich ugotowania zależy od twojego gustu ; jeśli lubisz miękkie żółtko, celuj w konsystencję jajka na półtwardo. 100 g boczku z indyka podsmaż na odrobinie oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, a jeśli zastępujesz go 100 g szynki, po prostu pokrój ją w paski lub kostkę.
Do sosu potrzeba niewiele : 1 łyżki majonezu, 1 łyżeczki musztardy Dijon lub gładkiej musztardy, 1 łyżeczki papryki i 1 łyżeczki białego octu lub octu jabłkowego albo soku z ćwiartki cytryny. Majonez japoński może zastąpić klasyczny majonez.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Delikatnie umyj szparagi, bo w główkach często pozostaje piasek, następnie połóż je płasko i obierz obieraczką od główki w stronę podstawy, a na końcu odetnij około 1 cm dolnej końcówki. Ułóż je poziomo w garnku, przykryj obierkami i odciętymi końcówkami, dodaj sok z cytryny i nieco ponad litr wody, tak aby je zakryła. Gotuj przez 5 minut, a następnie odstaw na 10 minut : czubek noża powinien łatwo wchodzić w grubszą część szparaga.
W tym czasie gotuj jajka przez 6 do 8 minut, opłucz je pod zimną wodą i obierz, gdy są jeszcze letnie, następnie podsmaż boczek z indyka lub pokrój szynkę. Wystudzone szparagi pokrój na kawałki, usuń skórkę, która nadal stawia opór pod nożem, odcedź je i osusz ręcznikiem papierowym, aby sos dobrze do nich przylegał. Wymieszaj sos ze szczyptą soli, obtocz w nim szparagi, dodaj pokrojone jajka, wędlinę i zioła, a następnie podawaj dobrze schłodzone. Jedna porcja dostarcza około 458 kcal i 9 g węglowodanów netto.
Inne podobne dania znajdziesz wśród moich przepisów o niskiej zawartości węglowodanów.
Składniki
- 750 g szparagów
- 0.5 cytryny sok do gotowania szparagów
- 1 łyżka białego octu lub jabłkowego, zamiast cytryny do gotowania szparagów
- 2 jajka
- 100 g boczku z indyka pokrojonego w słupki
- 100 g szynki zamiast boczku z indyka
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżeczka musztardy dijon lub innej gładkiej musztardy
- 1 łyżeczka papryki mielonej
- 1 łyżeczka białego octu lub jabłkowego, do sosu
- 0.25 cytryny sok zamiast octu do sosu
- Szczypiorek suszony
- Natka pietruszki świeża
- Olej z awokado łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy, do podsmażenia boczku z indyka
Instrukcje
- Umyj szparagi delikatnie, aby ich nie połamać, zwracając szczególną uwagę na główki, w których może być dużo piasku. Obierz je obieraczką do warzyw (połóż je płasko, podłóż palec pod główkę, a następnie obieraj długimi ruchami od główki ku nasadzie). Odetnij około 1 cm od dołu. Włóż szparagi do garnka, a na wierzchu ułóż obierki i odcięte końcówki.750 g szparagów
- Dodaj sok z 1 cytryny (najpierw wyciśnij go do osobnego naczynia, aby później nie trzeba było wyławiać pestek). Wlej tyle wody, by przykryła szparagi. Będzie to nieco ponad 1 litr.0.5 cytryny, 1 łyżka białego octu
- Gotuj szparagi przez 5 minut, a następnie pozostaw je w wodzie jeszcze na 10 minut.
- W tym czasie gotuj jajka przez 6 do 8 minut (na półmiękko lub na twardo). Po ugotowaniu krótko opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Obierz ze skorupek, gdy nieco przestygną.2 jajka
- W tym czasie podsmaż słupki boczku z indyka na niewielkiej ilości oleju. Lub pokrój szynkę w paski albo kostkę.100 g boczku z indyka pokrojonego w słupki, 100 g szynki, Olej z awokado
- Gdy szparagi ostygną, pokrój je na kawałki. Jeśli nóż nie przechodzi przez szparag z łatwością, oznacza to, że zostało na nim zbyt dużo skórki. Usuń ją. Odcedź kawałki szparagów i osusz je, delikatnie przykładając ręcznik papierowy.
- Wymieszaj w naczyniu majonez, musztardę, sok z limonki, mieloną paprykę i sól. Połącz sos ze szparagami. Pokrój jajka na małe kawałki. Dodaj je wraz z boczkiem z indyka. Posyp odrobiną szczypiorku i natki pietruszki.1 łyżka majonezu, 1 łyżeczka musztardy dijon, 1 łyżeczka papryki, 1 łyżeczka białego octu, 0.25 cytryny, Szczypiorek, Natka pietruszki
