Błyskawiczny dżem z rabarbaru i malin, zagęszczony nasionami chia, z niewielką ilością cukru.
Przyjemnie kwaskowaty, intensywnie różowy dżem rabarbarowy o malinowym aromacie, z drobnymi nasionami chia przypominającymi perełki na łyżeczce. W przeciwieństwie do klasycznego dżemu, gotowanego z dużą ilością cukru, aż zacznie oblepiać łyżkę, ten gęstnieje dzięki nasionom chia i pozostaje mało słodki. Na przygotowanie jednego słoika, który trzeba przechowywać w lodówce, wystarczy 20 minut. Ten przepis dołącza do moich sosów i dipów keto.
Czym jest dżem rabarbarowy z nasionami chia ?
Klasyczny dżem zawdzięcza gęstnienie cukrowi, kwasowości i pektynom, po gotowaniu, które zagęszcza owoce. Tutaj zagęstnikiem są nasiona chia : zawarte w nich substancje śluzowe pęcznieją w soku powstającym podczas gotowania, nadając dżemowi miękką, łatwą do rozsmarowania, drobnoziarnistą konsystencję.
Wystarczy kilka składników : 500 g rabarbaru, odrobina wody, 3 łyżki cukru pudru, 100 g malin lub truskawek i 4 łyżki nasion chia. Ze względu na niewielką ilość cukru dżem przechowuje się w lodówce, a nie w szafce.
Skąd pomysł na tę wersję
Rabarbar pojawia się wiosną, w pęczkach na targach lub w głębi ogrodu. Jego wyraźna kwasowość potrzebuje odrobiny słodyczy, by sprawdził się jako dodatek do pieczywa, a czerwone owoce dostarczają mu jej wraz z kolorem.
Ta wersja zachowuje smak dżemu rabarbarowo-malinowego lub rabarbarowo-truskawkowego, ale zamiast długiego gotowania z cukrem wykorzystuje krótkie gotowanie i nasiona chia. Efekt przypomina zagęszczoną pastę owocową do smarowania, którą należy zjeść w ciągu kilku kolejnych dni.
Główne składniki
500 g rabarbaru odważ po oczyszczeniu : wykorzystuje się łodygi, nigdy liście. Pokrojony na kawałki rabarbar szybko się rozpada po dodaniu 3 łyżek wody i zamienia w dość płynny mus, w którym pozostają jeszcze twardsze kawałki.
100 g malin nadaje wyrazisty smak i głęboki kolor ; można je zastąpić truskawkami, by uzyskać łagodniejszy smak. Za gęstnienie odpowiadają 4 łyżki nasion chia.
Do posłodzenia wystarczą zaledwie 3 łyżki cukru pudru. W wersji bez dodatku cukru zastąp go taką samą ilością erytrytolu ; cały słoik zawiera wtedy 16 g węglowodanów netto, ponieważ owoce zachowują naturalnie występujące w nich cukry.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Gotuj rabarbar z wodą i cukrem przez 5 minut, cały czas mieszając. Dodaj nasiona chia i gotuj jeszcze przez 5 minut, następnie dodaj maliny, zmiksuj całość blenderem ręcznym i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Nie trzeba gotować dłużej : dżem gęstnieje podczas stygnięcia, a nasiona chia nadal pęcznieją po zdjęciu z ognia.
Przelej dżem do wysterylizowanego szklanego słoika, a przynajmniej umytego w zmywarce, zamknij i przechowuj w lodówce ; najlepiej zjedz go w ciągu 3 do 4 dni, nabierając czystą łyżeczką. Podawaj na pieczywie, z twarogiem, serem faisselle lub jogurtem naturalnym, a niewielka porcja dobrze pasuje też do świeżego sera koziego.
Jeśli gotujesz na co dzień w stylu keto, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Składniki
- 500 g rabarbaru waga po oczyszczeniu
- 3 łyżki wody
- 3 łyżki cukru pudru lub erytrytolu w pudrze w wersji bez cukru
- Erytrytol w kryształkach, zamiast cukru pudru
- 100 g malin
- 100 g truskawek zamiast malin
- 4 łyżki nasion chia
Instrukcje
- Umyj rabarbar i pokrój go na kawałki. Włóż do garnka z wodą i cukrem (lub erytrytolem). Gotuj przez 5 minut, cały czas mieszając. Powstanie dość płynny mus z pojedynczymi, nieco twardszymi kawałkami.500 g rabarbaru, 3 łyżki wody, 3 łyżki cukru pudru, Erytrytol
- Dodaj nasiona chia. Gotuj wszystko razem przez 5 minut.4 łyżki nasion chia
- Dodaj maliny. Zmiksuj całość. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 5 minut.100 g malin, 100 g truskawek
- Przechowuj najlepiej w wysterylizowanym szklanym słoiku.
