Poke bowl – miska ryżu z marynowanym tuńczykiem

Surowy tuńczyk pokrojony w kostkę, marynowany w shoyu, oleju sezamowym i wodorostach, podany na letnim japońskim ryżu z ogórkiem, awokado i furikake.

W niektóre wieczory mamy ochotę na coś świeżego, bez włączania kuchenki. Poke bowl idealnie się wtedy sprawdza : czerwony, lśniący tuńczyk, otulony shoyu i olejem z prażonego sezamu, ułożony na jeszcze letnim ryżu. Cebula chrupie, wodorosty wnoszą morski smak, a chili nadaje potrawie ostrości w sam raz.

Odrobina soku z limonki na sam koniec i miska pustoszeje szybciej, niż trwało jej przygotowanie.

Czym jest poke bowl ?

Poke to hawajskie danie z surowej ryby pokrojonej w kostkę i doprawionej. Ta wersja to ahi shoyu poke : tuńczyk jakości sashimi wymieszany z jasnym sosem sojowym, olejem sezamowym z prażonych nasion, cebulą, dymką, wodorostami ogo lub wakame oraz inamoną. W poke bowl trafia na letni biały ryż japoński, z ogórkiem, awokado, furikake lub pokruszonym nori i cząstką limonki. Poza Hawajami restauracje często dodają mnóstwo sosów i dodatków ; tutaj główną rolę w misce nadal gra tuńczyk.

Poke wymawia się „ po-ke ” i oznacza po hawajsku „ kroić ” lub „ ciąć na kawałki ”. Nazwa odnosi się do krojenia ryby.

Przekąska hawajskich rybaków

Poke wywodzi się od rybaków z Hawajów, którzy doprawiali skrawki surowej ryby solą morską, wodorostami oraz prażonymi, utłuczonymi orzechami kukui. Jedzono je bez dodatków, jako przekąskę lub przystawkę.

Sos sojowy miał przybyć wraz z japońskimi robotnikami pracującymi na plantacjach archipelagu, podobnie jak zwyczaj podawania ryby z ryżem. Z tego połączenia narodziło się shoyu poke. Dziś na Hawajach kupuje się je na wagę, przy ladzie w sklepach spożywczych.

Poke bowl rozpowszechniło się następnie w kontynentalnej części Ameryki, a później w Europie, często pod warstwą słodkich sosów i dodatków. Ten przepis zachowuje hawajską podstawę : marynowany tuńczyk, letni ryż i kilka świeżych dodatków.

Główne składniki poke bowl

O smaku dania decyduje tuńczyk : wybierz bardzo świeżego, jakości sashimi, od zaufanego sprzedawcy ryb. Biały ryż japoński, podany na letnio, kontrastuje z zimną rybą i wchłania marynatę. Ogórek dodaje chrupkości, a opcjonalne awokado łagodzi słoność i ostrość chili.

Marynata składa się z zaledwie kilku składników : sosu sojowego, oleju z prażonego sezamu, czosnku, imbiru, płatków chili i odrobiny oleju o neutralnym smaku, który nadaje kostkom ryby połysk. Żółta cebula lub słodka cebula typu Maui dodaje chrupkości, a dymka świeżej nuty. Sól hawajską można zastąpić gruboziarnistą solą morską.

Inamona i wodorosty ogo to dwa charakterystyczne składniki dawnego hawajskiego poke, które trudno znaleźć we Francji. Inamonę zastępują prażone, utłuczone orzechy makadamia. Namoczone wakame, sprzedawane w postaci suszonej w sklepach z żywnością azjatycką, zastępują ogo i wnoszą tę samą morską nutę, bogatą w umami.

Wskazówki, jak przygotować dobre poke bowl

Wymieszaj poke w niemetalowej misce, a następnie wstaw na 15 do 30 minut do lodówki, aby tuńczyk nabrał smaku przypraw. Przygotuj miski tuż przed podaniem, układając zimne poke na letnim ryżu, i podawaj od razu.

Aby ograniczyć ryzyko związane z pasożytami, użyj tuńczyka mrożonego przez 24 godziny w temperaturze -20 °C w całym przekroju lub przez 7 dni w domowej zamrażarce ; rozmrażaj go w lodówce i zjedz poke w ciągu godziny od wymieszania składników.