Servings: 4
Składniki
Na poke
- 450 g tuńczyka jakości sashimi, pokrojonego w kostkę o boku 2 cm
- 120 g żółtej cebuli cienko pokrojonej
- 25 g dymki drobno pokrojonej
- 1 łyżeczka soli hawajskiej (lub gruboziarnistej soli morskiej), ilość dostosuj do smaku
- 1 łyżeczka czosnku posiekanego
- 1 łyżka imbiru posiekanego
- 1 łyżeczka płatków chili
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 50 g glonów ogo posiekanych, lub namoczonych i posiekanych glonów wakame
- 2 łyżeczki oleju z prażonego sezamu
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego lub klasycznego sosu sojowego Kikkoman
- 1 łyżka inamona (prażonych i utłuczonych orzechów kukui) lub prażonych i utłuczonych orzechów makadamia
Do miski
- 600 g białego ryżu japońskiego ugotowanego, letniego
- 1 ogórek pokrojony w cienkie plasterki
- 1 awokado pokrojone w plasterki (opcjonalnie)
- 2 łyżki furikake lub pokruszonych nori
- Ćwiartki limonki do podania
Procédé
- Pokrój tuńczyka ahi w kostkę o boku 2 cm.450 g tuńczyka
- Umieść tuńczyka i wszystkie składniki poke w niemetalowej misce.120 g żółtej cebuli, 25 g dymki, 1 łyżeczka soli hawajskiej, 1 łyżeczka czosnku, 1 łyżka imbiru, 1 łyżeczka płatków chili, 2 łyżki oleju roślinnego, 50 g glonów ogo, 2 łyżeczki oleju z prażonego sezamu, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka inamona
- Delikatnie wymieszaj, aby dokładnie obtoczyć rybę w marynacie.
- Dopraw solą do smaku.
- Przykryj i wstaw do lodówki na 15 do 30 minut.
- Rozłóż letni ryż do misek.600 g białego ryżu japońskiego
- Wyłóż poke na ryż.
- Obok ułóż ogórek i awokado.1 ogórek, 1 awokado
- Posyp furikake.2 łyżki furikake
- Podawaj od razu z ćwiartką limonki.Ćwiartki limonki
Uwagi
Samo poke to tradycyjne danie hawajskie: kostki surowego tuńczyka doprawione shoyu, olejem sezamowym, cebulą, glonami ogo i inamona, podawane samodzielnie lub jako przystawka. Podanie go w misce letniego ryżu ze świeżymi dodatkami (ogórkiem, awokado, furikake) to nowoczesna wersja, „poke bowl”, która z Hawajów trafiła na kontynent amerykański, a następnie do Europy.
Inamona, czyli prażone i utłuczone orzechy kukui, to najbardziej tradycyjny składnik dawnego hawajskiego poke. We Francji trudno ją dostać: możesz ją pominąć lub zastąpić prażonymi i utłuczonymi orzechami makadamia. Podobnie glony ogo możesz zastąpić namoczonymi i posiekanymi glonami wakame.
Bezpieczeństwo surowej ryby: użyj bardzo świeżego tuńczyka jakości sashimi, kupionego u zaufanego sprzedawcy ryb, lub tuńczyka wcześniej zamrożonego. Aby unieszkodliwić pasożyty, należy mrozić rybę przez co najmniej 24 godziny w temperaturze -20 °C, osiągniętej również w jej środku; w domowej zamrażarce (-18 °C) przyjmij raczej 7 dni. Rozmrażaj w lodówce, przechowuj rybę dobrze schłodzoną i zjedz poke w ciągu godziny od wymieszania.
W wielu wersjach poke shoyu zamiast żółtej cebuli używa się słodkiej cebuli, typu Maui; obie się nadają.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!