Błyskawiczny makaron z kelpu smażony z pak choi, sosem sojowym, sezamem i chili, o niskiej zawartości węglowodanów.
Na mocno rozgrzanej patelni pak choi skwierczy, cebula staje się szklista, a płatki chili nadają sosowi sojowemu intensywnie czerwony kolor. W kilka minut makaron pokrywa się sosem sojowym bogatym w umami, doprawionym sezamem i chili. Chrupiące łodygi, delikatne liście i słono-pikantne przyprawy tworzą wyraźny kontrast. Przygotowanie zajmuje 5 minut, przepis jest na 1 osobę, a porcja zawiera 2 g węglowodanów netto. Warto dołączyć go do moich przepisów na pieczywo i makarony keto.
Czym jest makaron z kelpu?
Kelp to nazwa brunatnic; w tym przypadku makaron powstaje z substancji pozyskiwanych z tych glonów, czasem z dodatkiem alginianu, który nadaje mu zwartą strukturę. Skład różni się w zależności od marki, dlatego najlepiej kierować się etykietą. W przepisie proponuję też alternatywę: makaron konjac (shirataki), bardziej sprężysty podczas gryzienia, opisany szczegółowo na stronie o makaronie konjac.
Tę bazę uzupełniają pak choi oraz mała cebula lub dymka. Do przyprawienia służą 2 łyżki płatków chili, sos sojowy lub tamari i 2 krople oleju sezamowego, a do smażenia, olej o neutralnym smaku. W wersji bezglutenowej sos sojowy lub tamari musi mieć wyraźne oznaczenie „ bez glutenu ”, ponieważ sama nazwa nie wystarcza.
Wybór produktów
Podstawą tego dania jest krótkie smażenie, dobrze odsączony makaron oraz równowaga między solą, chili, sezamem i chrupkością pak choi. Makaron z kelpu można znaleźć głównie w specjalistycznych sklepach internetowych i sklepach z żywnością ekologiczną; niektóre makarony są jedynie wzbogacone glonami, więc warto sprawdzić etykietę. Makaron konjac jest we Francji łatwiej dostępny: w sklepach z żywnością ekologiczną, sklepach azjatyckich lub na działach z żywnością dietetyczną.
Główne składniki
Podstawą jest makaron z kelpu: lekki, o niskiej zawartości węglowodanów i delikatnie chrupiący; krótkie podgrzanie w sosie nasyca go smakiem soli, chili i sezamu. Można go zastąpić makaronem konjac, który jest bardziej sprężysty i staje się elastyczny po krótkim podgrzaniu. Pak choi wnosi warzywny kontrast: cienko pokrojone białe łodygi pozostają chrupiące, a liście szybko miękną; jeśli szukasz dania, w którym to warzywo gra główną rolę, smażone pak choi przygotowuje się na tej samej zasadzie, na dużym ogniu.
Cebula tworzy łagodną bazę: powinna się zeszklić, bez mocnego karmelizowania; dymka to wariant o niższej zawartości węglowodanów i świeższym, zielonym aromacie. Przy 2 łyżkach płatków chili na 1 osobę danie może być bardzo ostre, zależnie od użytego chili. 2 krople oleju sezamowego dodają sezamowej nuty, a olej z awokado, łagodna oliwa, wysokooleinowy olej słonecznikowy lub olej kokosowy służą do smażenia warzyw.
Technika, podawanie i przechowywanie
Duża patelnia, najlepiej bez PFAS, i łopatka ułatwiają szybkie mieszanie. Nadmiar wody utrudnia przyleganie przypraw: po opłukaniu zimną wodą dobrze odsącz makaron i osusz go przed włożeniem na patelnię, aby sos lepiej go pokrył. Zachowaj kolejność dodawania składników: najpierw cebula, której słodycz równoważy słony i ostry smak, potem pak choi, a następnie płatki chili, sos sojowy lub tamari i olej sezamowy. Dzięki temu płatki chili nie smażą się same w tłuszczu.
Te 5 minut to czas szybkiego smażenia: makaron się podgrzewa, ale nie staje się bardzo miękki. Jeśli chcesz porównać konsystencje, przewodnik po makaronach azjatyckich przedstawia poszczególne rodzaje. Podawaj od razu, po dokładnym wymieszaniu, by równomiernie rozprowadzić chili, jako pikantny dodatek warzywny; osobno przygotowany kurczak lub krewetki dobrze go uzupełnią. Resztki szybko schowaj do lodówki w zamkniętym pojemniku, a następnie odgrzej na patelni, mieszając; w przypadku niewykorzystanego makaronu z otwartego opakowania postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta.
Odkryj wszystkie moje przepisy keto.
Makaron z kelpu smażony z pak choi (keto)
Składniki
- 1 porcja makaron z alg kelp lub makaron konjac
- 2 duże liście pak choi
- 1 mała cebula wersja o umiarkowanej zawartości węglowodanów lub 2 cebulki dymki (wersja o niskiej zawartości węglowodanów)
- 2 łyżki płatków chili
- 1 łyżka sosu sojowego lub tamari
- 2 krople oleju sezamowego
- Olej z awokado łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego do smażenia albo oleju kokosowego
Instrukcje
- Pokrój cebulę w cienkie plasterki i podsmaż, aż się zeszkli.1 mała cebula, Olej z awokado
- Opłucz makaron pod zimną bieżącą wodą, odstaw na chwilę do odcieknięcia, a następnie delikatnie osusz.1 porcja makaron z alg kelp
- Umyj pak choi i pokrój na kawałki. Podsmaż razem z cebulą.2 duże liście pak choi
- Dodaj płatki chili, sos sojowy i olej sezamowy. Dodaj makaron i smaż jeszcze przez chwilę.2 łyżki płatków chili, 1 łyżka sosu sojowego lub tamari, 2 krople oleju sezamowego
