Name: Tagliatelle z brukwi z krewetkami i pieczonym czosnkiem (keto)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g tagliatelle z brukwi; 200 g krewetek; 1 główka czosnku; 1 łyżeczka mielonej papryki; 1 szczypta na czubku noża czarnego pieprzu; 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej lub różowej himalajskiej); 2 kawałki wielkości orzecha włoskiego masła (z mleka krów karmionych trawą); olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy (do skropienia czosnku i do smażenia)

Tagliatelle z brukwi smażone z pieczonym czosnkiem i masłem, z dodatkiem krewetek, bez makaronu pszennego i śmietany.

Skocz do przepisu

Pas encore de notes

Na patelni wstążki brukwi zwijają się w szerokie, złociste spirale, otulone łagodnym purée z pieczonego czosnku, świeżo roztopionym masłem i subtelnie rozgrzewającą papryką. Krewetki dodają morskiej nuty. Danie przewidziano dla dwóch osób, jako przystawkę lub lekki obiad. Tagliatelle to wstążki brukwi zastępujące makaron pszenny, bez dodatku śmietany. Zaplanuj 45 minut na pieczenie czosnku w 200 °C, a następnie około 10 minut na patelni, czyli łącznie 55 minut. Przepis pasuje do mojej kolekcji pieczywa i makaronów keto.

Czym jest tagliatelle z brukwi?

To równe wstążki wycięte z brukwi, smażone na sporej ilości oleju o łagodnym smaku. Najważniejsza jest konsystencja: miękkie, ale wciąż lekko jędrne przy gryzieniu, o warzywnym smaku pomiędzy łagodną kapustą a gotowaną rzepą. Równa grubość i dość duży ogień pozwalają im zmięknąć bez puszczania zbyt dużej ilości wody. Podstawą dania jest 200 g wstążek brukwi, 200 g krewetek, cała główka czosnku, papryka, czarny pieprz, sól, olej i masło.

Przed pieczeniem główki czosnku w 200 °C przez 45 minut odcina się wierzchołki ząbków: pieczony w łupinach czosnek traci ostrość charakterystyczną dla surowego i zamienia się w miękką, niemal skarmelizowaną pastę, która łączy się z sokami z patelni w łagodny sos, podobnie jak w chińskim makaronie z czosnkiem. Krewetki smaż krótko: surowe dodaj po 2 minutach smażenia wstążek i smaż jeszcze 4 minuty; ugotowane dodaj po 4 minutach i podgrzewaj tylko przez 2 minuty. Masło dodaje się na końcu, jedynie do roztopienia, aby nadało połysk i złagodziło smak papryki.

Petits pains keto à la farine d'amande et aux graines de lin — Inny przepis w podobnym stylu: Bułeczki keto z mąką migdałową i siemieniem lnianym.

Kontekst i charakter przepisu

Przepis pasuje do kuchni ketogenicznej i niskowęglowodanowej, ponieważ wstążki brukwi zastępują makaron pszenny. Brukiew, od dawna kojarzona z jesiennymi i zimowymi potrawami, po usmażeniu staje się słodsza. W chłodniejszych miesiącach można ją znaleźć w warzywniakach i na targach; gotowe wstążki są rzadsze, ale obraną brukiew łatwo pokroić szeroką obieraczką. Jeśli szukasz innych niskowęglowodanowych baz do dań, inspiracją może być też makaron konjac. Metoda jest prosta: wstążki trafiają prosto na patelnię, a sos tworzą olej, pieczony czosnek i masło.

Główne składniki

Podstawę stanowi 200 g wstążek brukwi, pokrojonych na równą grubość, aby smażyły się równomiernie i nie stały się wodniste. 200 g krewetek dostarcza białka i morskiego smaku; wymagają krótkiego smażenia: surowe dodaj po 2 minutach i smaż jeszcze 4 minuty; ugotowane dodaj po 4 minutach i podgrzewaj przez 2 minuty. Główka czosnku z odciętymi wierzchołkami ząbków, pieczona w 200 °C przez 45 minut, zamienia się w łagodne purée; jeśli lubisz wyrazistszy czosnkowy smak, wypróbuj także smażony czosnek.

Kelp noodles sautées au pak-choï — W podobnym temacie: Makaron z wodorostów kelp smażony z pak choi.

Łyżeczka mielonej papryki nadaje ceglastoczerwony kolor i delikatnie rozgrzewający smak, odrobina czarnego pieprzu podkreśla łagodność czosnku i masła, a szczypta soli wydobywa słodycz brukwi i równoważy smak krewetek. Dwa kawałki masła wielkości orzecha włoskiego, dodane na końcu, otulają wstążki i nadają im połysk, nie rumieniąc się. Olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy służą do skropienia czosnku przed pieczeniem oraz do obsmażenia wstążek na patelni.

Wskazówki, podawanie i węglowodany

Najlepszą wskazówką jest to, co dzieje się na patelni: wstążki miękną, ale się nie rozpadają, krewetki pozostają delikatne, a pieczony czosnek po naciśnięciu wychodzi z łupin w postaci pasty. Nie przepełniaj patelni brukwią, bo wilgoć nie będzie dobrze odparowywać i warzywo zacznie gotować się we własnym soku. Dokładnie odsącz rozmrożone krewetki, aby nie rozcieńczyć sosu; najlepiej rozmrażaj je w lodówce; sprawdź na opakowaniu, czy są surowe, czy już ugotowane. Jeśli szukasz innego prostego przepisu, zobacz krewetki z pieprzem i solą.

Wraps aux graines de lin — Dla odmiany: Wrapy z siemieniem lnianym.

Podawaj od razu, rozdzielając wstążki i krewetki na porcje i polewając je pozostałą na patelni mieszanką czosnku i masła. Krewetki źle znoszą wielokrotne podgrzewanie, a wstążki nadal miękną. Doskonale pasuje prosto doprawiona zielona sałata, a japońska surówka z kapusty dodaje chrupkości. Resztki szybko schowaj do lodówki w szczelnym pojemniku, a następnie delikatnie podgrzej na patelni, dolewając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Według przepisu jedna porcja dostarcza 6 g węglowodanów netto, a przy zjedzeniu całej dużej główki czosnku, do 15 g.

Zobacz wszystkie moje przepisy keto.