Pyszny przepis na smażoną wołowinę z ananasem po malezyjsku
Witajcie! Zgodnie z obietnicą spotykamy się po raz kolejny z przepisem z kuchni malezyjskiej. Przyznaję, że nie jest to wielki klasyk, lecz po prostu proste malezyjskie danie stir-fry, w którym wykorzystuje się między innymi sos śliwkowy, często spotykany w tej kuchni.
Nie udało mi się znaleźć informacji o konkretnym pochodzeniu tego dania ani żadnej wielkiej historii diaspory, jak w przypadku przepisu na malezyjską smażoną wieprzowinę czy smażonej wołowiny z imbirem i młodą cebulką. Ale to nie znaczy, że nie jest pyszne… Po prostu nie stoi za nim równie barwna historia.
Czego więc spodziewać się po tej smażonej wołowinie z ananasem? Szybkiego, bezproblemowego dania o wyrazistych słodko-kwaśnych smakach. Nic więcej, nic mniej.
Jak przygotować idealną malezyjską smażoną wołowinę z ananasem
Marynata
Im dłużej mięso się marynuje, tym lepiej. W ostateczności wystarczy 5 minut, ale zdecydowanie warto przygotować je wcześniej, aby wydobyć jak najwięcej smaku. Podobnie jak w przypadku wołowiny z cebulą, marynata odgrywa tu kluczową rolę.
Temperatura
Dobrze kontrolujcie temperaturę woka lub patelni. Jeśli przygotowujecie większą porcję, być może trzeba będzie smażyć poszczególne składniki partiami. Chcemy, żeby danie się smażyło, a nie dusiło — gdy temperatura zbyt mocno spadnie, składniki szybko puszczą za dużo wody.
Główne składniki smażonej wołowiny z ananasem
Wołowina: To gwiazda tego dania — wybierzcie kawałek, który szybko się smaży i ma delikatny marmurek. Chyba że wcześniej zmiękczycie mięso sodą oczyszczoną.
Sos śliwkowy: Sos śliwkowy składa się z przecieru lub ekstraktu ze śliwek, cukru i przypraw. Jest bardziej kwaśny niż sos hoisin i często wykorzystuje się go w kuchni malezyjskiej jako sos do maczania lub glazurę do mięs. Bez trudu znajdziecie go w azjatyckim supermarkecie.
Ananas: najlepiej świeży; w razie potrzeby możecie użyć ananasa z puszki, ale wybierzcie wersję o niskiej zawartości cukru. Pokrójcie go w dość równe kostki.
Sos ostrygowy: klasyk kuchni azjatyckiej; nie smakuje ostrygami, ale świetnie podkręca smak całego dania.
Wino shaoxing: niezbędne w daniach azjatyckich inspirowanych kuchnią chińską; to wino ryżowe można w razie potrzeby zastąpić wytrawnym sherry.
Olej sezamowy: dodaje daniu delikatnej, orzechowej nuty.
Sprzęt
Składniki
- 400 g wołowiny bardzo cienko pokrojonej
Marynata
- 1 łyżka stołowa sosu ostrygowego
- 0.5 łyżeczka białego pieprzu
- 0.5 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 łyżeczki wina Shaoxing
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Do smażenia
- 4 ząbki czosnku cienko pokrojone
- 1 kawałek imbiru, ok. 6 mm grubości obrany i pokrojony w plasterki
- 2 łyżki stołowe syczuańskiej pasty z bobu i chili doubanjiang
- 1 czerwona papryka bez gniazd nasiennych, pokrojona w kostkę
- 1 łyżka stołowa sosu śliwkowego
- 2 łyżeczki cukru
- 0.25 łyżeczka soli
- 280 g ananasa pokrojonego w kostkę
- liście kolendry do dekoracji
Do podania
- ugotowany ryż
Instrukcje
- Wymieszaj wołowinę ze składnikami marynaty.400 g wołowiny, 1 łyżka stołowa sosu ostrygowego, 0.5 łyżeczka białego pieprzu, 0.5 łyżeczka oleju sezamowego, 2 łyżeczki wina Shaoxing, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- Odstaw do zamarynowania na 30 minut.
- Rozgrzej wok na średnio wysokim ogniu, wlej odrobinę oleju i smaż marynowaną wołowinę przez 1 minutę.
- Przełóż wołowinę na talerz i odstaw.
- Do tego samego woka dodaj czosnek, imbir i pastę z bobu i chili.4 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru, ok. 6 mm grubości, 2 łyżki stołowe syczuańskiej pasty z bobu i chili
- Smaż przez 2–3 minuty.
- Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę i smaż przez kilka minut, aż lekko zmięknie.1 czerwona papryka
- Dodaj z powrotem wołowinę, a następnie sos śliwkowy, sól, cukier i ananasa pokrojonego w kostkę.1 łyżka stołowa sosu śliwkowego, 2 łyżeczki cukru, 0.25 łyżeczka soli, 280 g ananasa
- Dokładnie wymieszaj i smaż, aż całość dobrze się podgrzeje.
- Podawaj z ryżem, posypując liśćmi kolendry.ugotowany ryż, liście kolendry
