Szybki i prosty przepis na azjatycki stir-fry z wieprzowiną jak z ulubionej restauracji
To danie wywodzi się z kuchni chińskiej prowincji Hubei. Jest szybkie i proste w przygotowaniu, a do tego świetnie komponuje się z dobrym przepisem na ryż albo pysznym azjatyckim makaronem smażonym.
Danie jest bardzo wyraziste w smaku, dlatego najlepiej podać je z neutralnym dodatkiem, żeby w pełni wydobyć jego charakter. Ale zróbcie, jak chcecie — mój ryż smażony też jest świetny.
Chiński stir-fry z wieprzowiną — co to właściwie jest?
Można by pomyśleć, że to po prostu uniwersalny przepis, ale o tym azjatyckim daniu naprawdę warto powiedzieć kilka słów.
Danie należy do kategorii wspólnej dla prowincji Hunan, Syczuan i Hubei, zwanej „dry pot”. W skrócie: maksymalnie ogranicza się tu wodę, bo efekt końcowy nie ma przypominać potrawy w sosie.
Można wręcz powiedzieć, że to danie „w oleju”: jest go tu sporo, a sam olej można — albo nie — wykorzystać do dodatkowego doprawienia ryżu lub innego dodatku.
Główne składniki stir-fry z wieprzowiną i kapustą pekińską
Kapusta pekińska: Delikatne, chrupiące warzywo liściaste bardzo często używane w kuchni azjatyckiej. Dodaje daniu świeżości i lekkiej tekstury.
Wino Shaoxing: Chińskie wino ryżowe używane do podkreślania smaku mięs i sosów. Wnosi nutę umami oraz lekką słodycz.
Jasny sos sojowy: Jaśniejszy, słony sos sojowy, idealny do doprawiania bez nadmiernego przyciemniania potrawy. Dodaje głębokiego, wyrazistego smaku.
Skrobia kukurydziana: Pomaga zmiękczyć mięso i nadać mu apetyczną, chrupiącą powierzchnię. Dzięki niej składniki lepiej chłoną aromaty.
Olej sezamowy: Aromatyczny olej bardzo popularny w kuchni azjatyckiej, dodawany pod koniec gotowania, aby podbić smak dania prażoną, orzechową nutą.
Sprzęt
Składniki
- 200 g boczku wieprzowego pokrojonego w małe, cienkie plasterki lub niewielkie kwadraty
- 7 liści kapusty pekińskiej umytych, grubo porwanych ręcznie i dokładnie odsączonych
- 8 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
- 1 kawałek imbiru około 5 cm, pokrojony w plasterki
- 2 czerwone papryczki chili świeże, pokrojone w cienkie plasterki
- 5 dymek pokrojonych na krótkie kawałki; zielone części oddzielone od białych
Marynata
- 1 łyżeczka wina Shaoxing
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 0.5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Przyprawy
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 0.5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka oleju sezamowego
Instrukcje
Przygotowanie
- Marynuj mięso przez co najmniej 10 minut. Najlepiej wymieszaj je rękami, aby marynata dokładnie pokryła każdy kawałek.200 g boczku wieprzowego, 1 łyżeczka wina Shaoxing, 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego, 0.5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Smażenie
- W woku rozgrzej na średnio mocnym ogniu sporą ilość oleju (warstwę 1–1.5 cm).
- Smaż wieprzowinę, mieszając, aż się zarumieni.
- Przesuń wieprzowinę na bok woka.
- Dodaj czosnek, imbir, białe części dymki i papryczki chili.8 ząbków czosnku, 1 kawałek imbiru, 2 czerwone papryczki chili, 5 dymek
- Smaż krótko, około pół minuty, aż składniki zaczną pachnieć.
- Dodaj kapustę i smaż, mieszając, przez 2 minuty.7 liści kapusty pekińskiej
- Dodaj zielone części dymki
- Dodaj sos sojowy, sól i cukier. Smaż jeszcze chwilę, cały czas mieszając.2 łyżki jasnego sosu sojowego, 0.5 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru
- Wyłącz ogień i przed podaniem skrop danie olejem sezamowym.1 łyżka oleju sezamowego
