Zaskakujący, a zarazem kojący przepis na tradycyjną zupę z gorzkiego ogórka — zupełnie inną niż dania, które zwykle jada się w restauracji
Oto przepis, którego raczej nie zobaczycie często na Instagramie! Podczas gdy inni pokazują wam piekielnie ostre albo ociekające serem makarony, na mojej stronie bierzemy na warsztat gorzki melon, zwany też przepęklą lub gorzkim ogórkiem. Nazwa, która sama się sprzedaje, prawda?
A tak na poważnie: jeśli znacie to warzywo, nie muszę wam przedstawiać tego klasyka kuchni wietnamskiej. Jeśli jednak dopiero je odkrywacie, subtelne smaki tego dania naprawdę mogą was zaskoczyć. Szczerze mówiąc, warto spróbować, tym bardziej że przygotowanie wcale nie zajmuje dużo czasu. Jedynym przeciwwskazaniem jest to, że młodsi domownicy mogą nie od razu polubić lekką goryczkę tej azjatyckiej zupy.
Poza tym — śmiało, drodzy kulinarni poszukiwacze przygód!
Czym właściwie jest zupa z gorzkiego ogórka?
Zupa z nadziewanym gorzkim ogórkiem to typowe danie południowego Wietnamu, które z czasem podbiło cały kraj. Jeśli więc będziecie w tym regionie, bez trudu powinniście je znaleźć.
Co więcej, stanowi ważną część tradycji księżycowego Nowego Roku na południu kraju, czyli Tết. To czas, kiedy symbolicznie zostawia się za sobą nieszczęścia minionego roku, aby nowy rok przyniósł pomyślność.
Wracając do samego dania: to kawałki gorzkiego melona nadziewane farszem z wieprzowiny i krewetek, gotowane w szybkim bulionie drobiowym. Najlepsze jest to, że aromat farszu uwalnia się w trakcie gotowania i pięknie podbija nuty umami całego dania.
Odpowiedniki tej zupy można znaleźć niemal w całej kuchni azjatyckiej, a na Tajwanie istnieje nawet wersja smażona. Podobnie jak w przypadku ramenu, buliony mogą mieć nieskończenie wiele wariantów — tak samo jak dodatki. Jedynym ograniczeniem jest wyobraźnia, choć zazwyczaj stawia się tu na coś prostego i szybkiego.
Główne składniki zupy z nadziewanym gorzkim melonem
Gorzkie ogórki: W tym przepisie trudno się bez nich obejść. Wybierajcie okazy średniej wielkości, mniej więcej 15 cm. Znajdziecie je w azjatyckich supermarketach, w dziale ze świeżymi produktami
Mielona wieprzowina: najlepiej sprawdzi się mięso mielone o zawartości około 30% tłuszczu
Krewetki: powinny być surowe i obrane
Makaron szklany: Wybierzcie dowolny rodzaj makaronu szklanego — z fasoli mung albo skrobi ziemniaczanej. Jeśli naprawdę nie macie wyboru, sprawdzi się też cienki makaron ryżowy typu vermicelli. Świetnie pasuje tu również suszona, rozdrobniona skórka wieprzowa. Krótko mówiąc: ważne, żeby makaron był bardzo cienki
Grzyby mun: Tak jak w przypadku wietnamskich sajgonek, dodają daniu pysznego smaku. Zresztą niektórzy wykorzystują do tej zupy po prostu nadmiar farszu do takich sajgonek
Sos rybny: dodaje bulionowi słoności i umami
Zupa z faszerowanych gorzkich melonów – Canh Khổ Qua
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 400 g mielonej wieprzowiny
- 200 g krewetek surowych, drobno posiekanych
- 30 g grzybów mun waga suszonych, po namoczeniu
- 1 opakowanie makaronu szklanego
- 5 gorzkich melonów średniej wielkości (15 cm)
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 1.5 l bulionu drobiowego
- 1 łyżka sosu rybnego
Do podania
- kolendra
Instrukcje
- Umyj gorzkie melony5 gorzkich melonów
- Odetnij końcówki
- Łyżką usuń nasiona
- Przekrój każdy melon na pół
- Obgotuj grzyby mun przez kilka minut, a następnie opłucz30 g grzybów mun
- Obgotuj makaron przez kilka minut, przepłucz zimną wodą i odcedź1 opakowanie makaronu szklanego
- Pokrój grzyby i makaron na małe kawałki (około 5 mm, niezbyt drobno)
- Wymieszaj z krewetkami i wieprzowiną, dopraw solą i pieprzem400 g mielonej wieprzowiny, 200 g krewetek, sól, pieprz
- Napełnij farszem kawałki gorzkiego melona. Z nadmiaru farszu uformuj małe klopsiki i zamroź je na inny raz.
- W dużym garnku zagotuj bulion1.5 l bulionu drobiowego
- Dodaj gorzkie melony i gotuj pod przykryciem przez 50 minut
- Dodaj sos rybny i podawaj zupę w małych miseczkach z kilkoma kawałkami gorzkiego melona. Udekoruj odrobiną posiekanej kolendry1 łyżka sosu rybnego, kolendra
